Lo chef di cucina locale a Calden lavora da adesso sul climaneutral
Francoforte sul Meno, 20 ottobre 2017. Il nuovo servizio offerto dal centro di consulenza DFV è stato sviluppato nell'ambito del lavoro di dichiarazione di intenti dell'associazione. Aiuta le aziende del settore macellaio a risparmiare sui costi energetici, evitare emissioni dannose per il clima e compensare le emissioni inevitabili dell'azienda. Il servizio DFV è progettato in accordo con gli accordi del Protocollo di Kyoto, l'accordo sulla progettazione della Convenzione quadro delle Nazioni Unite sui cambiamenti climatici (UNFCCC) con l'obiettivo della protezione del clima. Tra le altre cose, stabiliscono che le emissioni che si verificano nei paesi industrializzati possono essere compensate da progetti rispettosi del clima nei paesi più poveri del mondo. Ciò ha lo scopo di impedire che il clima continui a cambiare in tutto il mondo con tutti gli effetti conosciuti.
La Landfleischerei Koch di Calden è stata una delle prime macellerie in Germania ad essere a impatto climatico zero e certificata. Finora, l'azienda di automacellazione, che rifornisce costantemente i suoi animali dalla regione, ha emesso circa 150 tonnellate di CO2 all'anno. La parte principale di tale valore è dovuta agli impianti di refrigerazione obsoleti, attualmente in fase di rinnovo, e all'acquisto di energia elettrica convenzionale. Se si rinnova l'impianto e se, ad esempio, si ottiene elettricità verde da energie rinnovabili, questo valore può essere notevolmente ridotto. Ulteriori risparmi potrebbero essere ottenuti attraverso altre misure come l'ammodernamento del parco veicoli o la selezione di fornitori già certificati.
In accordo con il Protocollo di Kyoto, il servizio fornito dal DFV si è articolato in tre fasi: Nella prima fase, il consulente DFV ha individuato tutte le opzioni per il risparmio energetico nel processo operativo. Ciò non solo ha ridotto i costi energetici della macelleria. I risparmi sono stati evidenti anche nel calcolo del bilancio climatico. Nella seconda fase, sono state raccomandate all'azienda misure con cui evitare possibili emissioni dannose per il clima. Nella terza fase, le emissioni inevitabili sono state compensate acquistando diritti di emissione. A tal fine, tutte le emissioni dell'azienda vengono convertite nei cosiddetti CO2 equivalenti. Acquistando certificati di emissione, l'azienda sostiene misure rispettose del clima in altri paesi e bilancia così il proprio bilancio di CO2. Qui il DFV collabora con l'azienda Focus Future.
"Vogliamo risparmiare energia e CO2 e dimostrare ai nostri clienti che ci assumiamo la responsabilità delle nostre emissioni", spiega il junior manager Katharina Koch. “Inoltre, incoraggeremo anche i nostri fornitori ad affrontare il tema della protezione del clima. Questo porta anche a un minor onere per noi. Il nostro obiettivo è ridurre le emissioni ben al di sotto delle 100 tonnellate di CO2 all'anno nel prossimo anno”. Koch è convinta che la neutralità climatica della sua azienda sia un buon argomento nell'attuale dibattito sociale e sarà accolta positivamente anche dai suoi clienti. Per compensare le emissioni di quest'anno, il macellaio del paese sostiene un progetto idrico in Brasile. A tal fine sono stati acquistati i certificati di emissione corrispondenti.
Le aziende consigliate dal DFV possono scegliere se vogliono rendere i loro prodotti climaticamente neutri oltre alle loro operazioni. Le principali variabili che influenzano a livello operativo sono il consumo di energia e materiale, nonché l'uso di refrigeranti. I fattori più importanti per il calcolo della neutralità di CO2 dei prodotti dipendono fortemente dalla specie animale, dall'alimentazione e dall'allevamento. A tale scopo Fokus-Zukunft ha sviluppato un modello di calcolo con il supporto del DFV. Questo è attualmente utilizzato in un'altra struttura di prova, la macelleria Dohrmann a Brema.
Per Michael Durst, vicepresidente di DFV, le due aziende pioniere danno un contributo importante alla discussione sul modello di macelleria. “Come parte del nostro lavoro di dichiarazione di intenti, ci dedichiamo sempre più ai grandi dibattiti sociali sui temi della salute, del benessere degli animali, del cambiamento digitale e, naturalmente, della protezione del clima. Riteniamo che sia assolutamente importante che la macelleria dia qui un contributo riconoscibile e costruttivo". Il referente per la consulenza energetica presso la DFV è l'ingegnere qualificato Axel J. Nolden: "I costi energetici rappresentano ancora una parte significativa dei costi totali di una tipica azienda di macelleria. Vale quindi la pena cercare qui potenziali risparmi. E, ultimo ma non meno importante, la protezione del clima prospera sulla partecipazione: più aziende del settore macellaio partecipano, meglio è per tutti".
