Anatre: sempre più “Made in Germany”

La produzione tedesca sta frenando le importazioni

In Germania la carne di anatra sta diventando sempre più popolare, sia come porzione da cuocere in padella a casa, sia servita già pronta in un ristorante cinese o tradizionalmente come arrosto festivo per le vacanze di Natale. Nel periodo dal 1993 al 2003, il consumo in Germania è aumentato del 67.100%, passando da 22 tonnellate a 81.900 tonnellate.

Anche se quest'anno l'offerta di anatre sul mercato tedesco non dovrebbe aumentare ulteriormente, dovrebbe essere simile a quella del 2003. Ciò significa che le anatre congelate pronte per l'arrosto, che saranno molto richieste anche dai privati ​​verso entro la fine dell'anno sarà di nuovo disponibile ad un prezzo piuttosto conveniente. Le prime rilevazioni dei prezzi effettuate dalla ZMP a livello di negozio vanno in questa direzione: i rivenditori al dettaglio hanno addebitato in media 2,57 euro per un chilogrammo di anatra congelata in ottobre, rispetto ai 2,65 euro dello stesso periodo dell'anno scorso. In media, nei mesi da ottobre a dicembre 2003, i rivenditori hanno addebitato 2,59 euro al chilogrammo per l'anatra congelata pronta da arrostire; nel 2002, i consumatori hanno dovuto pagare in media 2,84 euro.

Nel settore delle anatre, che in questo Paese è buono tutto l'anno, gli allevatori tedeschi di anatre si sono assicurati di anno in anno quote di mercato sempre più grandi. Nel 1993 il livello di autosufficienza era solo del 48,4%, nel 2003 è salito al 60,6%. L'espansione delle capacità di ingrasso ha portato lo scorso anno ad un'offerta record di produzione tedesca. Ammontava a 49.700 tonnellate (anno precedente: 45.700). La crescente autosufficienza ha ridotto significativamente l’offerta di importazioni. Nel 2003 è sceso a un livello inferiore alla media di sole 41.500 tonnellate, una quantità così piccola che non si vedeva dal 1994.

A differenza del prodotto nazionale, l'offerta estera di anatre si concentra molto chiaramente nei mesi stagionali da ottobre a dicembre di ogni anno; nel 2003 circa il 40% dell'offerta di importazione era attribuibile a questo periodo dell'anno. L'anno scorso il principale fornitore di animali interi, metà e quarti è stata l'Ungheria, seguita da Francia e Regno Unito. Per quanto riguarda le parti di anatra, come il petto o le cosce d'anatra, i francesi sono i fornitori più importanti sul mercato tedesco.

Fonte: Bonn [ZMP]