פחות מלח, פחות שומן - מומחים לבשר נפגשים בלמגו
כ-240 מומחים מתעשיית הבשר נפגשו בליפרלנדהאל בלמגו. במקום התקיימה סדנת למגו לבשר ומעדניות (LAFF) ה-40. אחד הנושאים של הכנס היה הפחתת מלח, שומן וסוכר במוצרים המיוצרים בתעשייה - דאגה שמשרד המזון והחקלאות הפדרלי הציג בקיץ אסטרטגיה לאומית. גם "פרס גינטר פרייז" הוענק שוב.
לרגל הסדנה ה-40, התמקד האירוע באינטרסים של הצרכנים בכל הנוגע למוצרי בשר ובטיחות המוצרים שלהם. שני ההיבטים טופלו במאמרים מדעיים מוכווני פרקטיקה ומדעיים. הרצאת המבוא הוקדשה להגנה על בעלי חיים ולרווחת בעלי חיים, למשל. הניסוח מחדש של המזונות נהנה מרמה גבוהה של עניין פוליטי: בקיץ 2017 פרסם משרד המזון והחקלאות הפדרלי (BMEL) אסטרטגיה לאומית להפחתת סוכר, שומנים ומלח במוצרים מוגמרים. לגבי בשר ומוצרי בשר הדבר משפיע בעיקר על השימוש במלח שולחן ושומנים: למלח שולחן יש השפעה מעצבת טעם, הוא קושר מים ושומן ומבטיח יציבות מיקרוביאלית. שומנים הם גם נשאים חשובים לחומרי ארומה וטעם. בנוסף, לשומן יש פוטנציאל שובע גדול יותר מחלבונים או פחמימות. עם זאת, יש לקחת בחשבון גם את בטיחות המוצר והצרכן.
"שמירה על איכות הבשר ומוצרי הבשר ברמה גבוהה - זו אחת המטרות המרכזיות של כנס LAFF כבר 40 שנה", אומר מנהיג הכנס פרופסור ראלף לאוטנשלאגר. "אנחנו דנים בממצאים מדעיים חדשים, הנחיות פוליטיות ומגמות צרכניות." פיטר טרג'ונג, אחד מעשרת החברים המייסדים של האגודה, נאם לרגל יום הולדתו ה-40 של Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF). כשהיא נוסדה ב-1977, הוא עדיין היה סטודנט. "ה-LAFF הוא ייחודי בגרמניה. הכנסים מגוונים ביותר, העמותה צומחת ללא הרף - אין דומה לה בתעשייה", אמר טרג'ונג בנאום ההשבחה שלו.
"פרס גינטר צ'יפס" הוענק השנה לטוביאס הנס על הישגיו בלימודים בתחום טכנולוגיית הבשר. עבודת התזה שלו לתואר ראשון בשם "ייצור הנקניקיות של העתיד - ניתוח איכותני של התפתחויות טכניות וטכנולוגיות צפויות" קיבלה ציון 1,1. פרס Günter Fries מוענק מדי שנה על ידי קרן Günter Fries לרגל כנס LAFF. מוענקים עבודות תזות לתואר שני ותואר ראשון מעל הממוצע מהמחלקה לטכנולוגיות מדעי החיים של אוניברסיטת אוסטוסטפאלן-ליפה למדעים יישומיים, שעבדו על נושא מתחום הבשר, המעדניות והנוחות.
העמותה Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
עמותת Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) נוסדה בשנת 1977 על ידי נציגי סחר הקצבים, תעשיית מוצרי הבשר, המינהל הווטרינרי ופרופסורים מאוניברסיטת OWL, באותה תקופה עדיין האוניברסיטה למדעים שימושיים ליפה. המטרה העיקרית של העמותה היא לקדם את לימודי טכנולוגיית המזון, בעיקר בייצור מוצרי בשר, מעדניות ושימורים, באוניברסיטת Ostwestfalen-Lippe למדעים יישומיים. בנוסף למתן כספים למחקר הקשור ליישומים, נתמך ביישום אירועי השתלמות, כנסים והרצאות.
טקסט: יוליה וונדרליך
