קארי אינו זהה לקארי

קארי אינו תבלין אחד, והוא גם לא עשוי מעלי עץ הקארי האסייתי. למעשה, מדובר בתערובת תבלינים המבוססת על ה"מסאלות", כלומר תכשירי תבלינים של המטבח ההודי. עם זאת, ההודים לא יודעים מה נמכר כתערובת סטנדרטית בסופרמרקטים שלנו.

בהודו, "קארי" ​​פירושו תבשיל עם רוטב שמנת, המוגש עם לחם או אורז כתוספת. כי "קארי" ​​נגזר מהמילה הטמילית "קארי" ​​ל"רוטב תבלינים". בהודו לא משתמשים בתערובות תבלינים מוכנות לתבשיל. המרכיבים האישיים נטחנים לאחרונה, צלויים ומשולבים עבור כל מנה. משפחות רבות מעבירות את התמהיל שלהן מדור לדור. יש גם הבדלים בהתאם לאזור. לכן קארי הוא לא רק קארי. תערובת התבלינים זמינה בהרבה גרסאות שונות - מתובלת וחמה ועד מתוקה ופירותית עדינה.

קארי מורכב מ-6 עד 10, לפעמים אפילו עד 30 תבלינים שונים. Kurkuma נותן לאבקה את צבעה הצהוב שטוף השמש ואת הארומה המרירה מעט. אסור לפספס כוסברה, כמון, הל ירוק או שחור, חילבה, פלפל שחור וצ'ילי. בהתאם למתכון, מרכיבים נוספים כוללים מנגו מיובש, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, זעפרן, זרעי חרדל, זרעי שומר, קינמון וציפורן מתוקות. מלח מתווסף גם לכמה תערובות. הטעם של הקארי צריך להיות מאוזן מבלי שתבלינים אישיים ישלטו.

אבל איך אבקת הקארי שלנו הגיעה לאירופה? במהלך התקופה הקולוניאלית, הבריטים הכירו ולהעריך את התבלינים האקזוטיים של הודו. הם פיתחו תערובת שונה שהייתה פחות חריפה ונסבלת טוב יותר על ידי האירופאים וייצאו אותה הביתה. ניתן להשתמש ב"אבקת הקארי" ​​בדרכים רבות במטבח. תערובת התבלינים מעדנת ביצים מקושקשות, כריכים וסלטים, מחבתות ירקות, מרקי דלעת ותפוחי אדמה. עופות וטלה, אבל גם דגים ופירות ים מקבלים מגע אקזוטי עם מעט קארי. הארומה יעילה במיוחד אם האבקה מאודה קודם לכן במעט שמן. זה עושה את זה קצת יותר כהה. עם זאת, השומן לא צריך להיות חם מדי כדי שהתבלין לא יישרף ויהפוך למריר. קארי זמין מסחרי יכול לטעום שונה מאוד. לכן יש למנות בזהירות ולתבל במידת הצורך. קנו רק כמויות קטנות כי תערובת התבלינים מאבדת במהירות את הארומה. בכלי סגור ניתן לאחסן קארי במקום חשוך וקריר כחצי שנה.

הייקה Kreutz, www.bzfe.de