אינדקס גליקמי - ערכי טבלה אינם אמינים

העריכו את הארוחה בהקשר

ערכי טבלה לאינדקס הגליקמי - מה שנקרא גורם גליקמי - אינם מדד אמין ליעילות הסוכר בדם של ארוחות. כך עולה ממחקר של אוניברסיטת פרדיקסברג בדנמרק.

החוקרים רשמו רמות סוכר בדם ב-28 צעירים בריאים לאחר שצרכו 13 ארוחות בוקר שונות האופייניות באירופה והשוו את נתוני המדידה עם ערכים שחושבו מטבלאות. הארוחות היו עם אותה תכולת פחמימות אך היו שונות בתכולת השומן, החלבון והאנרגיה שלהן.

האינדקס הגליקמי הנמדד, כלומר השפעת הארוחה על רמות הסוכר בדם, חרג במידה ניכרת מערכי הטבלה ברוב המקרים. עבור ארוחת בוקר גרמנית טיפוסית המורכבת מתערובת לחם, חמאה וגבינה, הערך הנמדד היה שליש מערך הטבלה.

האינדקס הגליקמי הנמדד הושפע מאוד מתכולת השומן בארוחה. ארוחות עם אחוזי שומן נמוכים, למשל קורנפלקס עם חלב דל שומן, היו בעלי אינדקס גליקמי גבוה יחסית והתאימו ביותר לערכי הטבלה. לארוחת בוקר אנגלית טיפוסית היה הערך הגליקמי הגבוה ביותר: דייסה עם רסק תפוחים.

המחקר מראה כי ערכי טבלת האינדקס הגליקמי מנבאים בצורה לא מדויקת את רמות הסוכר בדם רק כאשר המזונות נצרכים כחלק מארוחות מורכבות. לכן החוקרים מפקפקים בשימוש המעשי בטבלאות כאלה כקריטריון לבחירת מזון.

מקור: בון [Dr. מיייק גרונוולד - עזרה ]