ערוץ חדשות

אפיון מבודדי Arcobacter butzleri מבשר

מקור: Int. J. Food Microbiol. 91 (2004), 31-41.

מיני ארקובקטר תוארו כגורמים הגורמים לזיהומים הנישאים במזון ולפני כן כונו קמפילובקטרים ​​אירוטולנטיים. מבחינה פנוטיפית הם דומים למין הקמפילובקטר, שגם להם יש קווי דמיון פילוגנטיים. ניתן להבדיל ביניהם מקמפילובקטר על ידי יכולתם לגדול בטמפרטורות של 15 עד 25 מעלות צלזיוס ובנוכחות חמצן אטמוספרי. המינים Arcobacter (A.) butzleri, A. cryaerophilus ו-A. skirrowii נקשרו למחלות בעלי חיים כמו דלקת בשד, הפלות ושלשולים. A. butzleri הוא המין הנפוץ ביותר ויכול לגרום גם למחלות כמו דלקת מעיים וספטיסמיה בבני אדם. ארקובקטר יכול להיות בכל מקום ולכן מופיע גם בשפכים, מים עיליים ומי שתייה. עבור מוצרי בשר, הם בודדו מבשר עופות ולא מבשר אדום. מכיוון שמעט ידוע על נוכחותם של חיידקים אלו במוצרי בשר אוסטרליים ותפקידם בזיהומים הנישאים במזון, RIVAS et al. דגימות בשר מיצרנים שונים באוסטרליה (L. RIVAS, N. FEGAN, P. VANDERLINDE: Isolation and characterization of Arcobacter butzleri from meat. Isolation and characterization of Arcobacter butzleri from meat).

קרא עוד

שיטת PCR חדשה לאיתור חיידקי מעיים בבשר בקר

במהלך השחיטה והעיבוד שלאחר מכן, זנים פתוגניים של חיידקי מעיים כגון Escherichia (E.) coli, Salmonella, Shigella ו-Citrobacter יכולים להגיע למוצרים כגון בשר בקר. כדי להבטיח בטיחות מזון, יש צורך בשיטות זיהוי מהירות ומעשיות של חיידקים פתוגניים אך גם הגורמים לקלקול.

נראה שזיהוי באמצעות תגובת שרשרת פולימראז (PCR) הוא שיטה מתאימה, ספציפית ורגישה לכך. עם זאת, רק שיטות PCR זמינות כעת עבור חיידקים בודדים. מחקרים קודמים תיארו רצף DNA הומולוגי נפוץ (phoP) במינים סלמונלה, E. coli, Shigella ו-Citrobacter ופיתחו פריימרים שגילו את ארבעת המינים הללו במבחן PCR. בעבודה נוספת, LI ו-MUSTAPHA חקרו את הספציפיות של פריימרים phoP אלה עבור ארבעת המינים שהוזכרו לעיל (Y. LI, A. MUSTAPHA: Development of a polymerase chain reaction assay to detecting enteric bacteria in meat beef. פיתוח שיטת PCR עבור זיהוי חיידקי מעיים בבשר בקר).

קרא עוד

פחות ופחות עגלים לשחיטה

מחירי יצרנים יציבים עד יציבים בשנת 2005

היצע העגלים לשחיטה בגרמניה נוטה להיות קטן יותר ויותר. הירידה המתמשכת במספר הבקר הביאה לעלייה בשחיטת העגלים במחצית הראשונה של השנה הנוכחית. אבל השוק צפוי להיות במחסור של עגלים ועגל בשנה הבאה. לפיכך אפשריים מחירים יציבים עד קבועים.

בפעם הראשונה מאז שנות ה-BSE של 2000 ו-2001, כשמחירי עגל השחיטה ירדו לשפל היסטורי, מחירי היצרנים לעגלים שחיטה בגרמניה עברו שוב בדצמבר 2002 את הגבול של חמישה אירו לק"ג משקל שחיטה. כנראה שהצרכנים החזירו את אמונם בבשר העגל. ממרץ עד אוגוסט 2004, מחירי עגל השחיטה היו גבוהים משמעותית מהערכים המקבילים של שנים קודמות. לפיכך הייתה למפמנים תקווה להכנסות שיא חדשות בסוף השנה. בספטמבר, לעומת זאת, הקו של השנה הקודמת ירד מתחת בפעם הראשונה. משתתפי השוק מצפים לביצורים נוספים בשבועות הקרובים עד סוף השנה, אך ספק אם תגיע המגבלה של חמישה יורו לק"ג משקל שחיטה.

קרא עוד

קיץ 2004 מביא לעלייה של 13% בצריכת הבשר של אוסטריה

RollAMA שליש שני 2: קיץ לאוהבי בשר - חידושי החלב פורחים - ההתלהבות לגבינה נמשכת ללא הפסקה

שוק הבשר האוסטרי נמצא במסלול צמיחה, חידושי החלב פורחים, והרצון למשקאות מי גבינה טריים ופירותיים ולווריאציות גבינה מלוטשות לא נשבר. ניתן לראות נטיות אלו בהערכת פאנל משק הבית העדכנית ביותר של RollAMA של השליש השני של 2 עבור החודשים מאי עד אוגוסט. קיץ 2004 קריר יותר מביא לצמיחה בתחום הבשר

בשליש השני, שנמשך ממאי עד אוגוסט, בדרך כלל נרכשת התוצרת הפחות טרייה בהשוואה לטרימסטר הראשון והשלישי של כל שנה. השפל הזה היה דרסטי במיוחד בשליש הקיץ של השנה הקודמת. בשל תקופות החום הארוכות מהרגיל, תקופה זו נכנסה להיסטוריה כקיץ המאה. זה השפיע גם על הרכישות. כל המוצרים שדורשים הכנה או מתקלקלים במהירות, כמו בשר, נמכרו בצורה גרועה.

קרא עוד

אורחים נוספים במסעדות מזון מהיר ובמזנון המאפייה

ההמבורגרים והבגטים שוב מדביקים את הקצב

המבורגר במסעדת מזון מהיר, באגט מהמאפייה או ארוחה במסעדת כלבו שוב פופולרי בקרב אזרחי גרמניה מבעבר: לראשונה מאז כניסת היורו מזומן בתחילת 2002, מה שהוביל לשפל במכירות בענף ההסעדה בגרמניה, מספר המבקרים וההוצאות במגזר המזון המהיר עלו ב-2004 שוב. במגזר הקייטרינג הזה היו 1,36 מיליארד לקוחות במחצית הראשונה של השנה, 0,5% יותר מאשר במחצית הראשונה של 2003. ההוצאות עלו ב-1,5% ל-6,36 מיליארד יורו.

בפרט, רשתות ההמבורגרים וספקיות הדונר והקבבים השיגו שוב שיעורי צמיחה משמעותיים, אך היו גם אורחים להוטים לאכול מבעבר, אך היו גם אופים שמלבד מאפים ומאפים הציעו גם כריכים ו. באגטים. קייטרינג מסחרי, כמו מסעדות בחנויות כלבו או רהיטים, כמו גם בתי קפה ותחנות דלק, רשם גם מגמות חיוביות, על פי תוצאות מחקרי שוק עדכניים של ZMP ו-CMA המבוססים על נתונים של Intelect Marktforschung GmbH.

קרא עוד

תוכנית הפעולה הלאומית לסוכרת

לטפל טוב יותר בסוכרת ולמנוע את עלייתה

לאור המספר ההולך וגדל של אנשים עם סוכרת, נציגי האגודה הגרמנית לסוכרת (DDG) ואיגוד הסוכרת הגרמני (DDU) הציגו במינכן תוכנית פעולה כלל ארצית ב-21 באוקטובר. "תוכנית הסוכרת הלאומית גרמניה" הרב-שנתית, שהושקה בפריסה ארצית ביוזמת ה-DDU ומשרד הבריאות והביטוח הלאומי הפדרלי (BMGS), חותרת לשתי מטרות עיקריות: לשפר את תפיסת הסוכרת בציבור כמחלה נפוצה. להניע אנשים לנקוט באמצעי מניעה; בעולם המקצועי לתאם ולקדם מניעת סוכרת, טיפול ומחקר.


הצורך בפעולה לתוכנית פעולה לאומית לסוכרת הוא גדול: כיום חיים יותר משישה מיליון אנשים עם סוכרת בגרמניה ומספר לא ידוע של חולים שטרם אובחנו עם סוכרת מסוג 2. ב-40 השנים האחרונות גדל מספר החולים בסוכרת מסוג 2 פי עשרה והמגמה ממשיכה לעלות: "ארגון הבריאות העולמי מעריך עלייה של 45 אחוז עד 2030", אומר פרופסור ד"ר. med. וולפגנג קרנר ממרכז הלב והסוכרת של מקלנבורג-מערב פומרניה בקרלסבורג. "זו הערכה שמרנית; לפי מומחים רבים היא יכולה להיות משמעותית יותר". אבל אפילו העלייה המוערכת בזהירות תביא לכך שיותר מאחד מכל 10 גרמנים יצטרכו לחיות עם סוכרת מסוג 2 ועם הסיכון הגבוה למחלות משניות כמו התקפי לב, שבץ מוחי, עיוורון או דיאליזה.

קרא עוד

Renate Künast מכבדת את תוכנית הבשר האיכותית

פרויקט מודל לחברות אחרות / קיימות כערובה לאיכות ובטיחות הצרכן / קרן יורוטור מלווה את התכנית

חקלאות בת קיימא, הגנה על משאבים וכבוד לטבע וליצורים אינם עוד הנחלה הבלעדית של התנועה הסביבתית. בפרט, תוכנית הבשר האיכותית של מותג המזון Du Allow, שדורג "Very Good" על ידי Öko-Test, עם הקריטריונים המחמירים שלה, נחשבת למופת בתחום זה בכל תעשיית המזון בגרמניה. שרת הצרכנות, רנטה קונסט, רואה בדוגמה של Du Allow - כפי שהדגישה בביקורה בחברות המעורבות בתוכנית - מאשרת את הצהרתה כי כדאי מוצרים איכותיים מחקלאות בת קיימא.


תמונה: יוניליוור

קרא עוד

6 מיליון אווזים מומתים

מחירים ידידותיים לצרכן עולים גם ב-2004

צרכנים גרמניים יכולים גם לסמוך על חגיגת אווז לא יקרה לסנט מרטין וחג המולד השנה: מגוון נרחב של יבוא צפוי מפולין והונגריה כמו בשנה שעברה, ותצפיות המחיר הראשונות של ה-ZMP ברמת החנות מצביעות גם הן על הכיוון הזה . במחצית הראשונה של אוקטובר, קמעונאים גרמנים גבו בממוצע 3,31 יורו עבור קילוגרם של אווז קפוא בכל סוגי החנויות, בסביבות 30 סנט פחות מאשר בתקופה המקבילה אשתקד.

בשנת 2003, הסכמי ההתאגדות ציפו להצטרפות לאיחוד האירופי והפכו את יצוא האווזים מפולין והונגריה לפטור חלקי ממכס. כתוצאה מכך, המשלוחים לשוק הגרמני גדלו בכ-2002 אחוזים ל-30.200 טון בהשוואה ל-4.000. כמו בשנים קודמות, הייצור הגרמני נותר מוגבל ל-XNUMX טון.

קרא עוד

מותג מטריות תורינגי ל"נקניקיית תורינגיאן ואיכספלד"

משרד החקלאות, שימור הטבע והסביבה של תורינגיה פיתח מותג גג יחד עם עמותת המקור "Thüringer und Eichsfelder Wurst e.V." הדבר הוצג בפני חברי עמותת המקור בייעוץ עבודה משותף.

מותג המטריה צריך לעמוד על כל האינדיקציות הגיאוגרפיות המוגנות וסימני המקור המוגנים מתורינגיה. זה נועד למקד את העניין של הצרכן בשמות מוגנים שונים במותג מטריה (לוגו). מותג המטריות מייצג שני דברים: להגנה בכל האיחוד האירופי ולמקור התורינגי.

קרא עוד

מה חושבים האירופים על מדיניות החקלאות של האיחוד האירופי

מחקר יורוברומטר מיוחד שכותרתו "אזרחי האיחוד האירופי וחקלאות מ-1995 עד 2003" מספק תמונה כללית של האופן שבו התפתחו תפיסות האזרחים לגבי המדיניות החקלאית המשותפת (CAP), יעדיה ויתרונותיה וכיצד הם מעריכים את השינויים שחלו. . בסך הכל, על פי המחקר, האירופים תופסים את תפקיד ה-CAP במילוי דרישותיהם בצורה חיובית. יחד עם זאת, ברור גם שצריך לעשות יותר כדי להסביר איך ה-CAP עובד לציבור הרחב.

לפי Eurobarometer, החקלאות היא תחום המדיניות של האיחוד האירופי עם ההשפעה הגדולה ביותר על האזרחים. הם רואים במדיניות חקלאית משותפת – כמו גם מדיניות סביבתית וחברתית – הכרח. במהלך הבנייה האירופית, הרוב סבור כי יש לקבל החלטות בתחום זה ברמת האיחוד האירופי. הדו"ח מציג את הממצאים העיקריים של מבחר מייצג של שאלות שנשאלו ב-Eurobarometer הסטנדרטי במהלך התקופה 1995-2003 על ה-CAP ואיכות המזון.

קרא עוד

הוצאות מוגברת על צלי סיר ושקדים

מבחר בשר בקר לא נרחב מדי

נתחי בקר איכותיים התייקרו מעט עבור הצרכנים הגרמניים במהלך השנה, ורמת המחירים שהושגה ברמת החנות לא תשתנה הרבה בשבועות הקרובים. עם ביקוש טוב בארץ ובחו"ל והגירוי הנוסף מעסקי חג המולד, היצע השוורים והעגלים הצעירים כנראה עדיין לא מאוד נרחב.

בפרט, נתחי בקר איכותיים עולים כעת יותר מאשר בשנה שעברה, בעוד שעליית המחירים של בשר טחון ובשר מבושל אינה בולטת. לפי סקרי ZMP, ברמת הקמעונאות, עלה בשר בקר מטוגן בממוצע 8,71 יורו לק"ג לכל סוגי החנויות בספטמבר, 15 סנט יותר מאשר בחודש המקביל אשתקד. מחיר פילה בקר היה 24,86 אירו לק"ג, 27 אגורות יותר מאשר בספטמבר 2003. בשר בקר טחון עלה רק בשלוש אגורות לעומת התקופה המקבילה אשתקד, לממוצע של 5,86 אירו לק"ג, בעוד בשר בקר מבושל תומחר. ב-4,97 יורו לק"ג סנט יותר להשקעה מאשר בתקופה המקבילה אשתקד.

קרא עוד

לקוחות הפרימיום שלנו