豚の脂肪および骨に富む部分

（BZfE） - 豚肉はドイツのミートヒットパレードの紛れもないリーダーです。 連邦農業食糧機関の供給収支によると、2016の一人当たりの消費量は年間36,2キログラムであった。 特に人気のあるのは、いわゆるハム、チョップ、フィレ、コームなどのカットです。 特に心のこもった秋と冬のキッチンで、脂肪や骨の含有量が多い部分には確かに利点があります。 そしてそれに加えて、彼らはまた安価です。 例えば、胃と肩の間の「太い肋骨」です。 より粒の粗い肉は、通常、骨で煮たり煮込んだりしています。 肉は数時間マリネされていると特に柔らかくなります。 多くの場合、厚さの肋骨はまた治癒または燻製提供されています。 そのため、おいしいシチューやグーラッシュに最適です。

脂肪量が約20パーセントで、腹部の肉は脂肪の肋骨に似ています。 それは「骨のない状態で」または「骨のない状態で」成長したままで販売され、そして調理された肉として最もよく作られる。 特別な繊細さは豚バラ肉の詰め物です。 時々パン粉、玉ねぎ、ハーブ、色とりどりの野菜、スパイシーなひき肉などがあります。

ナックル（ハムレッグまたはナックルとも呼ばれる）は、その高い骨含有量を特徴とし、大きく絡み合い、厚い脂肪層に囲まれています。 肉は本当に柔らかくて香りがよくなり、骨から容易に外せるように、それは非常に長時間調理されなければなりません。 準備は非常に地域的である：ベルリンはザワークラウトまたはエンドウ豆のピューレを添えて焼いて調理された豚肉のナックルをあふれさせるが、バイエルンは丸々とした皮で焼かれたナックルに何も残さない。

豚肉のさまざまな切り身とその用途、豚肉の生産、購買、保管についての詳細は、以下を参照してください。 https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

エヴァノイマン、 www.bzfe.de