アヒル：ますます「ドイツ製」になりつつある

ドイツの生産が輸入を押しとどめている

鴨肉はドイツでますます人気が高まっており、家庭で鍋に入れる分量のカットとして、中華レストランで既製品として提供されたり、伝統的にクリスマス休暇用のホリデーローストとして提供されたりしています。 1993 年から 2003 年にかけて、ドイツの消費量は 67.100 トンから 22 トンまで 81.900% 増加しました。

今年、ドイツ市場におけるアヒルの供給量がこれ以上増加する可能性は低いが、2003 年と同じくらいになるはずである。これは、すぐにローストできる冷凍アヒルの需要が一般家庭でも高まっていることを意味する。年末に向けて、またかなり安く入手できるようになります。 ZMPによる店舗レベルでの最初の価格観察は、この方向性を示している。これによると、2,57月の小売業界の冷凍アヒル2,65キロ当たりの価格は平均2003ユーロで、前年同期は2,59ユーロだった。 2002 年 2,84 月から XNUMX 月までの平均で、小売業者はすぐにローストできる冷凍アヒルに XNUMX キログラムあたり XNUMX ユーロを請求しましたが、XNUMX 年には消費者は平均 XNUMX ユーロを支払わなければなりませんでした。

この国では一年中好調なアヒル事業において、ドイツのアヒル農家は年々大きな市場シェアを確保しています。自給率は1993年にはわずか48,4％だったが、2003年には60,6％まで上昇した。肥育能力の拡大により、昨年のドイツ生産量は記録的な供給量に達しました。その量は49.700トン（前年：45.700トン）に達しました。自給率の向上により、輸入品の供給が大幅に減少しました。 2003 年には平均を下回るわずか 41.500 トンまで減少しましたが、これほど少ない量は 1994 年以来見られませんでした。

国内産とは対照的に、海外からのアヒルの供給は、毎年 2003 月から 40 月の季節的な月に非常に集中しており、XNUMX 年には輸入供給量の約 XNUMX パーセントがこの時期によるものでした。昨年、丸ごと、半身、四分の一の動物を供給した主な供給国はハンガリーで、フランス、イギリスがそれに続いた。鴨の胸肉や鴨の脚などの鴨の部位に関しては、フランスがドイツ市場で最も重要なサプライヤーです。

出典：ボン[ZMP]