ორგანული კვერცხები იმარჯვებს ხარისხიან რბოლებში - კომპრომისებით
უკეთესი არომატი და ცოტა უფრო ჯანსაღი, მაგრამ მეტი ჩანასახები და ნაკლები გული - ეს არის დასკვნა პროფ. მაიკლ გრაშორნი ჰოჰენჰაიმის უნივერსიტეტის ცხოველთა მეცნიერებათა ინსტიტუტში. მეფრინველეობის მეცნიერი ორგანულ კვერცხებს ადარებს ბეღლის კვერცხებს. ორგანული საკვერცხე ქათმების გარე გაშვება მათ დიეტას უფრო მრავალფეროვნებას მოაქვს. ამასთან, საკვები ნივთიერებების მარაგი გარკვეულწილად ნაკლებად ხელსაყრელია: ორგანულ კვერცხებში, ყვითელის შემცველობა მცირდება და ჩანასახის დატვირთვა იზრდება. პროფ. გრაშორნი ნაჩქარევი შეშფოთების შესახებ თხელი ნაჭუჭით კვერცხების შესახებ: არანაირი კავშირი არ იქნება ფრინველის გრიპთან.
უფრო დაბალანსებული დიეტა განასხვავებს: თავისუფალ ორგანულ ქათმებს ხშირად კრეფენ გვირილას ან სხვა მცენარეებს ეთერზეთებით მდელოზე. შედეგად, ორგანულ კვერცხებს აქვთ უკეთესი არომატი და მცენარეული კომპონენტების მოხმარების გაზრდის გამო, ხშირად აქვთ ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მაღალი დონე.
ორგანული კვერცხების ალბუმინს ხშირად უკეთესი კონსისტენცია აქვს. ის უფრო მტკიცე და ჟელატინისფერია. მეფრინველეობის მეცნიერი პროფ. გრასჰორნი ჰოჰენჰაიმის უნივერსიტეტიდან განმარტავს: „ეს განპირობებულია კვერცხის ცილის ფერმენტების უფრო მაღალი აქტივობით და ორგანული საკვერცხე ქათმების უფრო განვითარებული იმუნური სისტემის გამო.“ ამის საპირისპიროდ, თავისუფალი მეურნეობა ნიშნავს, რომ ორგანული კვერცხუჯრედის ქათმები იღებენ ოდნავ ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს. კერძოდ არსებითი ამინომჟავები და ენერგეტიკული ბალანსი დაბალია. ეს ამცირებს ყვითლის შემცველობას.
„ზოგადად, ჩანასახის დატვირთვა გარკვეულწილად უფრო მაღალია“, - ამბობს პროფ. ბალახის რქა. „ორგანულ კვერცხუჯრედებში უფრო ხშირი ინფექციები ასევე ნიშნავს, რომ მათი კვერცხების ნაჭუჭის ფერი უფრო ცვალებადია. ბეღლის კვერცხებს უფრო ერთგვაროვანი ნაჭუჭის ფერი აქვს“.
კვერცხის ყვითელი
ორგანული კვერცხების ყვითელი ფერი ნაკლებად ინტენსიურია. ისინი უფრო ფერმკრთალი, უფრო ყვითელია. „ეს იმიტომ, რომ არ შეიძლება სინთეზური საღებავების გამოყენება საკვებ დანამატებად ორგანულ მეურნეობაში“, - ამბობს პროფესორი Dr. ბალახის რქა. ჩვეულებრივ მეცხოველეობას ნებადართულია შეღებვის საშუალებების გამოყენება, ამიტომ ამ კვერცხების გული საკმაოდ ინტენსიურად ნარინჯისფერია. „ერთადერთი, რისი შემოწმებაც შეიძლება დარწმუნებით გულის ფერის მიხედვით არის ის, რომ ორგანული კვერცხები ინტენსიურად შეღებილი გულით, ალბათ, უფრო სავარაუდოა, რომ ჩვეულებრივი კვერცხები იყოს დასკვნამდე“, განმარტავს პროფ. ბალახის რქა.
”ზოგადად, გერმანელ მომხმარებლებს, განსაკუთრებით ცენტრალურ და სამხრეთ გერმანიაში, სურთ უფრო ინტენსიურად შეღებილი გული. შესაბამისად, ესენიც სულ უფრო მეტად არის შემოთავაზებული ვაჭრობაში. ჰოლანდიელებიც კი აწარმოებენ კვერცხებს ინტენსიურად ნარინჯისფერი გულით სპეციალურად გერმანული ბაზრისთვის, თავად კი უპირატესობას ანიჭებენ ყვითელ გულებს.
თხელი კვერცხის ნაჭუჭი არ მოდის ფრინველის გრიპისგან
კალციუმი - ეს არის სამშენებლო მასალა, საიდანაც მზადდება კვერცხის ნაჭუჭი. წელს ისინი განსაკუთრებით გამხდარი არიან. ბადენ-ვიურტემბერგის სოფლის ტერიტორიებისა და მომხმარებელთა დაცვის მინისტრმა პიტერ ჰაუკმაც კი ცოტა ხნის წინ გააფრთხილა მომხმარებლები გაზეთ BILD-ში: „უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ კვერცხების აფეთქებისას ან შეღებვისას. ჭურვები წელს განსაკუთრებით თხელი და მყიფეა“.
ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს: ხანდაზმული კვერცხუჯრედის მიერ კვების შეცდომები ან კალციუმის ცუდი შეწოვა. როგორც წესი, ქათმები კვერცხებს დებენ 12-15 თვის განმავლობაში. ამ დროის ბოლოს, ნაჭუჭის სისქე მნიშვნელოვნად მცირდება, რადგან ქათმებს ნაკლებად შეუძლიათ გამოიყენონ კალციუმი საკვებში.
„სავარაუდოდ, წელს აღდგომაზე უფრო მეტი ფარა შენახული იქნება უფროსი კვერცხუჯრედის ქათმებით, ვიდრე წინა წლებში“, - ამბობს პროფ. ბალახის რქა. „1 წლის 2017 იანვრიდან გადაწყვეტილების მიღების გადაწყვეტილებამ, XNUMX წლის XNUMX-ლი იანვრიდან მხოლოდ დაუჭრელი ნისკარტით დაბინავებულიყო წიპწები, შესაძლოა აიძულა მეურნეობებმა მეტი ხნით შეენარჩუნებინათ საკვერცხე ქათმები“.
გარდა ამისა, იყო ფრინველის გრიპით გამოწვეული ახალგაზრდა ქათმების მიწოდების შეფერხებები. იმის გამო, რომ ეპიდემიის ჰიგიენის ბლოკირების ღონისძიებებზე ნაწილობრივ დაზარალდა მეცხოველეობა და გამრავლების მეურნეობები. პროფ. თუმცა, გრაშორნი დარწმუნებით უარყოფს: „მართალია, რომ ვირუსული დაავადებები, მაგალითად სასუნთქი გზების, არღვევს ნაჭუჭის ფორმირებას და წარმოიქმნება თხელი ნაჭუჭიანი კვერცხები. თუმცა, ფრინველის გრიპი H5N8 არ არის თხელ ნაჭუჭიანი კვერცხების ხშირი გაჩენის მიზეზი“.
„დაზარალებულ კომპანიებში მიმდინარე ფრინველის გრიპით ინფიცირების კურსი სწრაფია. თხელ ნაჭუჭიანი კვერცხები თითქმის ერთდროულად ჩნდება კლინიკურ სიმპტომებთან, რაც იწვევს ფერმების დაუყოვნებლივ დახურვას. ამიტომ ინფიცირებული ფერმიდან კვერცხის შეძენის ალბათობა ძალიან მცირეა. თუ ასეთი კვერცხები კომერციულად ხელმისაწვდომი გახდებოდა, მათი რიცხვი ძალიან მცირე იქნებოდა კვერცხების საერთო რაოდენობასთან მიმართებაში და არ ხსნიდა თხელ ნაჭუჭის კვერცხების ფართოდ გავრცელებას“.
„უფრო მეტიც, ფრინველის გრიპით ადამიანის ინფექცია კვერცხების საშუალებით ჯერ არ არის დადასტურებული“, - ამბობს პროფ. Grashorn ყველაფერი ნათელია. „ფრინველის გრიპის ინფექციის მარშრუტი სასუნთქი გზების ლორწოვანი გარსების გავლით გადის.
ფონი: სააღდგომო კვერცხები და სააღდგომო კურდღელი
გერმანიაში, დაახლოებით 45 მილიონი დებული ქათამი ყოველდღიურად დებს 40 მილიონზე მეტ კვერცხს. სრულიად გაუგებარია, რატომ მოაქვს სააღდგომო კვერცხები არა ქათამი, არამედ კურდღელი. შუა საუკუნეებამდე ყოველთვის სხვა ცხოველები იყვნენ მატარებლები, მაგალითად, მელა, ხის როჭო, მამლები, ღეროები, გუგულები ან წეროები.
ბოლო რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, ეს ამოცანა უდავოდ კურდღელმა აიღო თავის თავზე. თუმცა სადავოა, რატომ ხდება ასე. ყველაზე გავრცელებული ახსნა: ორივე კურდღელი და კვერცხი გაზაფხულზე ნაყოფიერებას, განახლებას და შთამომავლობას წარმოადგენს. თუმცა, მშობლებმა აუცილებლად უნდა აუხსნან შვილებს, რომ კვერცხების დადებაზე პასუხისმგებელნი არიან ქათმები და არა სააღდგომო კურდღელი.
წყარო: https://www.uni-hohenheim.de/
