დარიშხანი და თევზის პროდუქტები
სურსათის ქიმიკოსი უნივერსიტეტის Muenster სწავლობდა ტოქსიკურობის სხვადასხვა ნაერთების
მაქმანი არ აგებს, მაგრამ დარიშხანის იგი ხვდება ბევრი, რადგან საკვები ქიმიკოსი პროფესორი Tanja Schwerdtle შეისწავლა სხვადასხვა დარიშხანის ნაერთებს, რათა დადგინდეს მათი ტოქსიკურობა ადამიანებისა. უკვე ასწავლის ამ ზამთრის სემესტრი და იკვლევს 33 წლის ინსტიტუტის Food Chemistry უნივერსიტეტის Muenster -ში. მანამდე, იგი კვლევის თანაშემწე ინსტიტუტის კვების ტექნოლოგია და სურსათის ქიმიის ბერლინის ტექნიკური უნივერსიტეტის.
დარიშხანს აქვს მრავალი საინტერესო თვისება. შხამი გვხვდება სხვადასხვა ფორმით, როგორც ორგანული, ასევე არაორგანული. მიუხედავად იმისა, რომ კარგად არის დადგენილი, რომ დარიშხანი არის კანცეროგენული ადამიანისთვის, სრულიად გაუგებარია რატომ. „სასმელი წყლის ან საკვების მეშვეობით პერორალური მიღების შემდეგ, დარიშხანს არ აქვს კანცეროგენული ეფექტი ცხოველებზე ჩატარებულ ექსპერიმენტებში“, განმარტავს შვერდტლე. მით უფრო აქტუალურია დარიშხანის ნაერთების მოქმედების მეთოდის გამოკვლევა, რადგან მსოფლიოში დაახლოებით 200 მილიონი ადამიანი ექვემდებარება დარიშხანით დაბინძურებულ წყალს. კანისა და ფილტვის კიბო შეიძლება გამოწვეული იყოს დარიშხანის გაზრდილი მიღების შედეგად.
დარიშხანი არის ჩვენი გარემოს კომპონენტი, ძირითადად ბუნებრივი წყაროებიდან, რომელიც ექვემდებარება მუდმივ ბიოგეოქიმიურ ციკლს. დედამიწაზე დარიშხანის უდიდესი საბადო შეკრულია დედამიწის ქერქში სულფიდის სახით. თუმცა, წარსულში დარიშხანს სასუქადაც იყენებდნენ, ამიტომ ბევრი ნიადაგი ჯერ კიდევ დაბინძურებულია. დარიშხანი პრობლემაა, განსაკუთრებით აზიის ქვეყნებში. "ერთ-ერთი ძირითადი საკვები იქ არის ბრინჯი, რომელიც იზრდება წყალში. თუ წყალი შეიცავს ბევრ დარიშხანს, მცენარე აგროვებს ტოქსინს", - განმარტავს შვერდტლე მექანიზმებს. გარდა ამისა, ბრინჯს ამზადებენ წყალშიც, რაც კიდევ უფრო ზრდის დარიშხანის შემცველობას. მაშინ როცა ევროპაში, სადაც სასმელ წყალში დარიშხანის შემცველობა ლიტრზე ათი მიკროგრამით შემოიფარგლება, დღეში საშუალოდ მხოლოდ 25 გრამ ბრინჯს მიირთმევენ, აზიაში კი 300 გრამს. უკვე ნაპოვნია 800 მიკროგრამი დარიშხანის კონცენტრაცია კილოგრამზე. ბრინჯში.
არაორგანული დარიშხანი, რომელიც ჯანმრთელობისთვის განსაკუთრებით სახიფათოა, სულაც არ წარმოადგენს საფრთხეს გერმანიაში, მაგრამ დაახლოებით ათი წლის წინ საკვების ქიმიის რწმენა შეირყა: ორგანულ დარიშხანს ასევე შეიძლება ჰქონდეს ტოქსიკური ეფექტი. "აქამდე ვარაუდობდნენ, რომ არაორგანული დარიშხანი მეტაბოლიზდება ორგანულად და შესაბამისად უვნებელად. თუმცა აღმოჩენილია ორგანული დარიშხანის მეტაბოლიტები, რომლებიც უფრო საშიშია ვიდრე არაორგანული", - აფრთხილებს 33 წლის. თითოეული პროდუქტის კლასი ცალკე უნდა შემოწმდეს. მაგალითად, წყალმცენარეებში დარიშხანი 100000-ით გროვდება ზღვის წყალთან შედარებით. უკვე ნაპოვნია 180 მილიგრამი ორგანული დარიშხანი თითო კილოგრამ წყალმცენარეზე (მშრალი წონა). ზღვიდან მიღებული ჯანმრთელობის სასწაული, მცენარეები ასევე შეიძლება შეიცავდეს 40 მილიგრამამდე არაორგანულ დარიშხანს წყალმცენარეების მშრალი წონის კილოგრამზე. სასმელი წყლისგან განსხვავებით, გერმანიაში საკვების ლიმიტი არ არსებობს, ამიტომ ეს წყალმცენარეები თავისუფლად იყიდება. „ჩვენ ყოველთვის ვპოულობთ პროდუქტების ახალ კლასებს, სადაც დარიშხანი შეიძლება იყოს პრობლემა“, ამბობს შვერდტლე შეშფოთებით. „უნდა გავარკვიოთ, რა ნაერთები არსებობს, რამდენად საშიშია ისინი და უნდა დაწესდეს თუ არა ლიმიტი.
მაგალითად, მას მოჰყავს თევზის ზეთის პოპულარული კაფსულები, რომლებიც, როგორც ამბობენ, განსაკუთრებით კარგია ქოლესტერინის დონისთვის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მაღალი პროპორციით. „ავსტრიაში ამ კაფსულებში ათ მილიგრამამდე ორგანული დარიშხანი იქნა ნაპოვნი თითო კილოგრამზე. უცნობია არის თუ არა ეს ცხიმში ხსნადი დარიშხანის ნაერთები ჯანმრთელობისთვის საშიშროებას. თუმცა, შემაშფოთებელია, რომ მეტაბოლური პროდუქტები შეიძლება წარმოიქმნას ამ ნაერთებისგან. ასევე გვხვდება არაორგანული დარიშხანით. მაგრამ განა აზიური სამზარეულო, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით ზღვის პროდუქტებით, არ არის შეფასებული, როგორც განსაკუთრებით ჯანსაღი? „შეიძლება ორგანული დარიშხანი რეალურად საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ აზიელებმა შეიმუშავეს მის წინააღმდეგ ერთგვარი გენეტიკური დაცვა, მაგალითად, როგორც შეცვლილი მეტაბოლიზმის ნაწილი, რომელიც ჩვენ ევროპელებს არ გვაკლია“, აფრთხილებს შვერდტლე.
თქვენი სამუშაო ჯგუფი ცდილობს გაარკვიოს, რას ეფუძნება დარიშხანის კანცეროგენული მოქმედება. ეს განსაკუთრებით რთულია, რადგან მღრღნელები, რომლებსაც ხშირად იყენებენ ტოქსინების კანცეროგენული ზემოქმედების შესასწავლად, დარიშხანს არ ცვლის ისევე, როგორც ადამიანები. გარდა ამისა, დარიშხანი ავლენს თავის კანცეროგენულ ეფექტს, უპირველეს ყოვლისა, მცირე რაოდენობით ქრონიკული მიღების წლების შემდეგ, სცენარი, რომლის აღდგენა რთულია მღრღნელებში მათი ხანმოკლე სიცოცხლის გამო.
ამიტომ Schwerdtle ასევე ეძებს შესაფერის ბიომარკერებს, რომლებსაც შეუძლიათ დაადასტურონ დარიშხანის ნაერთების მოქმედების შესწავლილი მექანიზმები მოდელ ორგანიზმებზე ლაბორატორიაში, დარიშხანის ზემოქმედების ქვეშ მყოფი ადამიანების უჯრედულ მასალაში. დამაბინძურებლების ზემოქმედებისთვის შესაფერისი ბიომარკერის იდენტიფიკაციამ შეიძლება მოგვაწოდოს მნიშვნელოვანი ინფორმაცია მოგვიანებით კიბოს შესახებ. ამან შეიძლება მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანოს პოტენციური საფრთხის შეფასებასა და ჯანმრთელობაზე დაფუძნებული ზღვრული მნიშვნელობების დადგენაში.
„სხვა საკითხებთან ერთად, ჩვენ ვიკვლევთ დნმ-ის დაზიანებას სისხლის თეთრ უჯრედებში, რაც ხდება ოქსიდაციური სტრესის შედეგად. ჩვენთვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმის გარკვევა, არის თუ არა ეს დაზიანება გამოწვეული დნმ-ის დეფექტური აღდგენით, რადგან სხვადასხვა დნმ-ის აღდგენის მექანიზმები ხელს უწყობს ჩვენს ორგანიზმში გენეტიკური მასალის სტაბილურობის შენარჩუნებას და ამით ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს“, - ამბობს შვერდტლე. Münster არის ზუსტად შესაფერისი ადგილი ამ საინტერესო ამოცანისთვის, რადგან ანალიტიკური და ტოქსიკოლოგიური კვლევის უნარები შეიძლება გაერთიანდეს ქიმიისა და ფარმაციის დეპარტამენტში, რათა საბოლოოდ შევაფასოთ საკვებში დარიშხანის რისკი.
წყარო: მიუნსტერი [WWU]
