ჰიგიენური დიზაინი at Anuga FoodTec 2009

ჯანმრთელობის საფრთხის პრაქტიკულად შეუძლებელია

კვების პროდუქტების ჰიგიენურ უსაფრთხო პრიორიტეტია კვების მრეწველობის. იმის გამო, რომ ჯანმრთელობის მომხმარებელთა საფრთხე არ შეექმნება მათი პროდუქცია. ამ მიზნის მისაღწევად, მანქანები და პროცესების წარმოება ჰიგიენური სტანდარტების უნდა იყოს. იმავდროულად, კვების მწარმოებლები აღიარა, რომ ეს ზომები ასევე ხელს შეუწყობს ოპტიმიზაცია და ამით ეფექტურობის მათი პროცესებში. ჰიგიენური პროდუქციის, შეფუთვა და შენახვა განაწილების არის სრულყოფილად at Anuga FoodTec ეხლა 10. to 13. მარტი 2009 მზად.

რასაკვირველია, მომხმარებელს არ სურს რაიმე მავნე მიკროორგანიზმები ან დასუფთავების აგენტები ან მანქანა საპოხი მასალებში პურის როლი, იოგურტი ან ხორცი. უპირველეს ყოვლისა, მიკროორგანიზმებმა შეიძლება გააფუჭონ საკვები და გამოიწვიონ დაავადება. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ პროდუქტებს არ შეუძლიათ საფრთხე შეუქმნან მომხმარებელთა ჯანმრთელობას, კვების მრეწველობამ უნდა უზრუნველყოს, რომ ის ჰიგიენულად მაქსიმალურად იმოქმედოს. "მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს უსაფრთხოების პროცენტული მაჩვენებელი არ არის მხოლოდ 9%. ერთი მხრივ, ეს თეორიულად შეუძლებელია და, მეორე მხრივ, საკვები პროდუქტი პრაქტიკაში ძალიან რთულია ", - ამბობს პროფესორი დოქტორი. გერმანიის სოფლის მეურნეობის საზოგადოების (DLG) სურსათის ტექნოლოგიის ხელმძღვანელი ჰერბერტ ბუკენჰაუზსკი კლაარი.

დიდი ხნის განმავლობაში, კვების მწარმოებლები და მექანიკური ინჟინრები ერთობლივად მუშაობდნენ მანქანებისთვის, რომლებიც აკმაყოფილებენ ფართო ჰიგიენის მოთხოვნებს. ეს მოიცავს კარგ სუფთა ან ე.წ. "მკვდარი სივრცის" თავიდან აცილებას, ასე რომ არ არის ან ცუდად ხელმისაწვდომი კუთხეები, სადაც საკვები ნარჩენები შეიძლება დარჩეს. სასურველი მასალების არჩევანი, რომელთანაც საკვები პირდაპირ კავშირშია მანქანაში, ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც გამოყენებული საპოხი მასალა, რომელიც უნდა იყოს შესაფერისი ყველა საკვები პროგრამა. "ეს რაოდენობა დიდწილად დღეს გათვალისწინებულია. მიუხედავად ამისა, მცენარეთა და პროცესებში ინდივიდუალური კრიტიკული შეკრებები კვლავ ოპტიმიზაციის დიდი პოტენციალი აქვთ ", - ამბობს DLG- ის ექსპერტი. ეს არა მხოლოდ აუმჯობესებს ჰიგიენურ პირობებს, არამედ წარმოების ეკონომიკური ეფექტურობას. ამ ოპტიმიზაციების გაკეთება შესაძლებელი გახდება ანალიტიკის, მასალების მეცნიერებისა და პროცესის საინჟინრო მიღწევების, აგრეთვე კომპიუტერის სიმულაციური პროცესების განვითარების გზით. მეცნიერები სულ უფრო იკვლევენ იმას, თუ როგორ და რატომ ხდება ნაწილაკები ზედაპირზე და, შესაბამისად, შეიძლება გახდეს პრობლემა და რომელიც მოქმედებს მასზე.

მაშინაც კი, ფოლადის შეიძლება მაინც ოპტიმიზირებულია მაგალითად, ფოლადის ითვლება ჰიგიენური მატერიალური მაღალია საუკეთესო კვების მრეწველობის. მაგრამ ეს გარკვეულ პირობებშიც კი, როგორიცაა ქლორდების გამოწვეული წყალი წყალში, აგენტის დასუფთავებისა და დეზინფექციის ან მჟავე საკვების მიერ. თავის მხრივ, rusting ხდის უფრო ადვილად გაწმენდა მასალა. უფრო მეტიც, მას შეუძლია აგრეთვე დაბინძურდეს საკვები. ამ პრობლემის მოსაგვარებლად, მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადის შენადნობების გამოყენება ზოგჯერ არ არის საკმარისი. ამდენად, რკინის ზედაპირი მკურნალობს, მაგალითად ელექტროპოლარიით, ელექტროქიმიური პროცესით. ეს ამცირებს ზედაპირის უხეშობას, ამიტომ ნაკლებად შეტევის ზედაპირებს სთავაზობს. გარდა ამისა, ეს არის ნავთობისა და grease-free. პროფესორი Buckenhüskes: "ეს არის ძვირადღირებული ღონისძიება, რომელიც უკვე დიდი ხანია საერთო ფარმაცევტული და ბიოტექნოლოგიის ინდუსტრიის, თუმცა, აკმაყოფილებდეს მაღალი ხარისხის მოთხოვნებს." მაგრამ მაშინაც კი, კვების მრეწველობის, ეს ტენდენცია მოძრავი ნათლად მიმართ კიდევ უფრო მაღალი უსაფრთხოებას. DLG ექსპერტი: "არ მწარმოებელი საბოლოოდ ახერხებს გაწვევას ევროპის მასშტაბით და გლობალური გავრცელება პროდუქტი." ზედაპირული -multicoating და აგება გამოყენებით ნანოტექნოლოგიის ხედავს, როგორც ფუნდამენტურად საინტერესო განვითარებას. მინის მუშაობს ეს უკვე ძალიან კარგად - ცნობილი მაგალითია Lotus ეფექტი on საშხაპე დანაყოფები. იყიდება უჟანგავი ფოლადის, განვითარების ჯერჯერობით მზად არ არის.

"ეს ჰიგიენური გაძლიერების ღონისძიებები მნიშვნელოვნად შეამცირებს ქიმიკატების დროსა და გამოყენებას დასუფთავების დანადგარებში. ეს მნიშვნელოვანი პოტენციალი აქვს კვების პროდუქტების მწარმოებელთა ფასების შემცირებას, რათა მათ შეძლონ ჰიგიენური დიზაინის პრინციპები ხარჯების ნეიტრალური ან თუნდაც მომგებიანი გზით განხორციელება ", - ამბობს პროფესორი დოქტორი. Buckenhüskes. გასაკვირი არ არის: კვების მრეწველობის ცვლილებების დაახლოებით 40 პროცენტს მიეკუთვნება დასუფთავების პროცესები. შემდგომი ავტომატიზირება და ოპტიმიზაცია, ინდუსტრია მუშაობს ჰიგიენის სენსორების განვითარებაზე. ეს უნდა დააყენოს დასუფთავების საჭიროებების გაწმენდისა და გამოვლენის საჭიროება. ახალი მეთოდები ასევე გამოიყენება საწმენდი საშუალებების დიზაინში: ძველი წესი "ლოტი და უამრავი დახმარება" დიდი ხნის განმავლობაში შეწყდა ძალაში, ზოგიერთ შემთხვევაში კი კონტრპროდუქტიულია. დღეს, ჩვენ ვიცით, რომ გადამწყვეტი არჩევანისა და პროცესების სწორი არჩევანისა და გამოყენებული მასალებს შორის ურთიერთქმედება მნიშვნელოვანია.

დასუფთავების პროცესების ოპტიმიზაცია ასევე დიდი ინტერესით ხვდება სურსათის მწარმოებლებისგან, რადგან ბევრი ადამიანი ალერგიისგან იტანჯება. როგორც პრობლემა, ნარჩენები, ანუ, ალერგენები საკვები, გამოდის წინა ნაწარმოებებიდან. ასეთი ჯვარედინი დაბინძურება თავიდან უნდა იქნას აცილებული. სწორედ ამიტომ, მანქანები და აღჭურვილობა კრიტიკულ ადგილებში, როგორიცაა წებოვანა თავისუფალი საკვები პროდუქტი ზოგჯერ გამოიყენება ერთი მიზნით. "მაგრამ ეს არ არის გადახდილი საკვები პროდუქტების გრძელვადიან პერსპექტივაში ჩვეულებრივ", ასე რომ DLG ექსპერტი.

ზემოთ და ქვემოთ არსებული სისტემები ჰიგიენური მოთხოვნების დაკმაყოფილებას საჭიროებს, მაგრამ არა მარტო ძირითადი აპარატები ექვემდებარება ჰიგიენურ მოთხოვნებს სურსათის წარმოებაში, არამედ ძირითადად მთელი პროცესის ჯაჭვში. ეს ეხება შესაფუთი დანადგარებს, აგრეთვე ქამრებს, რომელზედაც ხდება საკვები ღია, ან ავტომატიზირებული ობიექტების ტრანსპორტირებაზე. ჰიგიენურად სრულყოფილი შევსება და შეფუთვა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ საკვები აღარ არის შეშფოთებული შენარჩუნებისთვის. ეს არის მაგალითად, მაგალითად, თანამედროვე და მაღალი მოთხოვნილებისთვის განკუთვნილი საკვები, როგორიცაა გაცივებული საკვები, ანუ სუფთა საკვების მაცივარი. ბევრი მცენარეთა დანადგარები, რომლებიც დამონტაჟებულია წარმოების პროცესთან ახლოს, როგორიცაა კონვეიერის სისტემების დრაივი ტექნოლოგია, ახლა ასევე აშენებულია ჰიგიენური დიზაინის კრიტერიუმების მიხედვით. ეს არის თავიდან ასაცილებლად რისკის ჯვრის დაბინძურების ტურბულენტური ჰაერი და დაგროვების ჭუჭყიანი. გადაწყვეტილებები ჯერ კიდევ არ არის ხელმისაწვდომი: წარმოების ობიექტების სფეროებში, სადაც ელექტრო და პნევმატური ხაზები ასახულია, ჯერ კიდევ კრიტიკულია.

ასევე ადამიანები საკვების წარმოების პროცესში გადამწყვეტი ფაქტორია. საკანონმდებლო ორგანომ ბევრი რეგულაცია გამოუშვა და მოითხოვს, რომ ინდუსტრიის თანამშრომლები რეგულარულად ივარჯიშებენ. "მაგრამ ზედამხედველებს ყოველთვის არ შეუძლიათ დაინახონ და დაინახონ ჰიგიენური წესებიც," - განმარტავს პროფესორი. Buckenhüskes. "თანამშრომლები ყოველთვის არ არიან ისეთი კარგი, როგორც მანქანები, როგორც მანქანები." აქედან გამომდინარე, ჰიგიენა ასევე იზრდება ტენდენცია უმაღლესი ხარისხის ავტომატიზაციის კვების მრეწველობის. კერძოდ, ის უფრო მეტად იყენებს რობოტებს. ისინი მიდიან იმ დარღვევებზე, სადაც მანქანები ჯერჯერობით პრობლემებს წარმოადგენენ, კერძოდ სხვადასხვა ზომის, ფორმებისა და თანმიმდევრულობის პროდუქტებს. აქედან გამომდინარე, ხორცისა და თევზის პროდუქტების წარმოებაში ჯერ კიდევ არსებობს მრავალი ადამიანის ხელი, ხოლო პურისა და როლების წარმოება უკვე დიდწილად ავტომატიზირებულია. მაგრამ განვითარება განაგრძობს: რობოტები ახლა პლასტმასის შეფუთვაში ძეხვევებს იყენებენ და მანქანები იწყებენ დახვეწის შემუშავებას. "მაგრამ ჯერ კიდევ ბევრი პროცესია კვების მრეწველობაში, რომელიც აქამდე მხოლოდ ხელით ხორციელდება", - დასძენს პროფესორი დოქტორი. Buckenhüskes. "მე ვფიქრობ, მაგალითად, of უვლიან და ამოსვლის rollpats."

საგამოფენო კომპანიების პრეზენტაციების გარდა, Anuga FoodTec– ის დამხმარე პროგრამა ასევე ეძღვნება "ჰიგიენური დიზაინის" თემას. სპეციალურ შოუში "Robotik-Pack-Line", ინიცირებული DLG, Koelnmesse და ცნობილი ტექნოლოგიური პარტნიორების მიერ, უსაფრთხო, სწრაფი და ჰიგიენური წარმოება, გადამუშავება და საკვების შეფუთვა წარმოდგენილია სრულად ავტომატური გზით - ადამიანის ხელების გარეშე. . გარდა ამისა, ევროპის ჰიგიენური აღჭურვილობისა და დიზაინის ჯგუფი (EHEDG) Anuga FoodTec ფორუმებზე ახორციელებს ახალი პროდუქტის და ასეპტიკური შეფუთვის თემებს. Anuga FoodTec ორგანიზებულია Koelnmesse GmbH და DLG (გერმანიის სოფლის მეურნეობის საზოგადოება) მიერ. ეს გაიმართება 10 წლის 13 – დან 2009 მარტამდე კოელნმესეს მე –4–10 დარბაზებში.

დამატებითი ინფორმაცია Anuga FoodTec ზე:

www.anugafoodtec.com - www.anugafoodtec.de

წყარო: კიოლნი [Kölnmesse]