წარმოების საჰაერო ხმელი ნედლეული ძეხვი
ჰაერში გამხმარი ნედლი ძეხვის წარმოება ძეხვის წარმოების ერთ-ერთი უმაღლესი დისციპლინაა. სხვა ძეხვის გარეშე, მასალების შერჩევასა და წარმოებაში ზრუნვა ასეთ მნიშვნელოვან როლს თამაშობს. კლასიკური შებოლილი სალამისგან განსხვავებით, ჰაერში გამომშრალი ძეხვი არ საჭიროებს სტაბილიზაციის პროცესს (დაბრკოლების ტექნოლოგია), კვამლს. ერთის მხრივ, კვამლი აფერხებს საფუარის და ობის ზრდას, მეორე მხრივ, ზედაპირზე არსებული ცილები ჯვარედინი კავშირშია, რაც იწვევს ტიპიური, ოდნავ ტყავისფერი კანის წარმოქმნას. მოწევა ასევე აჩქარებს გაშრობას. ჰაერში გამომშრალი ძეხვის სტაბილური ზედაპირის კვამლის გარეშე და ტიპიური არომატის წარმოქმნის უზრუნველსაყოფად უსიამოვნო არომატის გარეშე, მეტი სიფრთხილეა საჭირო გარსაცმისა და მასალის შერჩევისას, ასევე წარმოებისა და დამწიფებისას.
აქ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტები:
- გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი და ჰიგიენურად სრულყოფილი ხორცი და ცხიმიანი მასალა. არ გამოიყენოთ ვაკუუმით დალუქული ხორცი. წარმოების პროცესისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ გაყინული ახალი ხორცი, არა გაყინული შენახული ხორცი.
- წარმოების დაწყებამდე კარგად გაასუფთავეთ გამოსაყენებელი მანქანები და მოწყობილობები.
- გამოიყენეთ მოწყობილობები მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი მშრალია.
- გამოიყენეთ ჰიგიენურად სრულყოფილი გარსაცმის მასალა.
- გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი სინთეტიკური და კანის ბოჭკოვანი გარსაცმები, რომლებიც ადრე არ იყო გაჟღენთილი. დაიცავით გარსაცმის გაჟღენთის დრო და გაჟღენთილი ტემპერატურა, რათა უზრუნველყოფილი იყოს საჭირო შეკუმშვაც. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომწიფებისას შეიძლება მოხდეს ნაწლავების ნაოჭი ან თუნდაც გამოყოფა.
- ასევე შესაფერისია ჰიგიენურად სრულყოფილი ბუნებრივი გარსაცმები. ისინი ასევე უნდა იყოს გაჟღენთილი წყლის ქვეშ, როგორც ბოჭკოვანი გარსაცმები.
- სასტარტო კულტურების გამოყენება სანელებლებისა და ტექნოლოგიურ ნაერთებთან ერთად რეკომენდებულია წარმოებისას. ეს კარგად უნდა ავურიოთ და დავამატოთ წარმოების დასაწყისში. მაგალითად ProtectSTART® MOGUNTIA-ს დამწყებ კულტურები შედარებით სწრაფად ქმნიან კონკურენტ ფლორას არასასურველი მიკრობების წინააღმდეგ. ეს სპეციალური დამცავი კულტურები იდეალურია ჰაერში გამომშრალი ნედლი ძეხვის დასამწიფებლად (ასევე, მაგალითად, ხახვის მეტვურსტისთვის).
- სანამ ნედლი ძეხვის პროდუქტები გადაიყვანება მომწიფებულ ქარხანაში, ნებისმიერი ჩანასახი, რომელიც შეიძლება მოხვდეს ზედაპირზე, მოკლედ უნდა ჩამოიბანოთ.
- ჰიგიენურად უნაკლო სიმწიფის საშუალებები მოქმედი ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლით ძალიან მნიშვნელოვანია სიმწიფის პარამეტრების შესანარჩუნებლად, რათა თავიდან იქნას აცილებული დაფის ან ობის წარმოქმნა. ეს ასევე ეხება მომწიფების შემდგომ და შესანახ ოთახებს.
- საჭიროების შემთხვევაში, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ მჟავა პრეპარატების შემცველი ხსნარით, როგორიცაა AußenFRISCHIN® MOGUNTIA-სგან მინიმუმამდე დაიყვანოს არასასურველი მიკრობების ზრდა.
- აუცილებელია ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლირებადი კონტროლი, რათა თავიდან იქნას აცილებული მშრალი კიდეები ან ობის ფორმირება და ა.შ. ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს სიმწიფის ადგილის მიხედვით.
- ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ სტერილიზებული სანელებლები. MOGUNTIA-ში ეს ნედლი ძეხვის ნაერთები BESSAVIT-ის ქვეშაა® cleantec® სერიები საპოვნელად მაგ. BESSAVIT® CT® (cleantec®) პარმანელო ხმელთაშუა ზღვის არომატით. ეს გამოიყენება ProtectSTART-თან ერთად® საწყისი კულტურები, რომლებიც ხელს უშლიან არასასურველი მიკრობების ზრდას და ასევე უზრუნველყოფენ აუცილებელ მომწიფებას.
Moguntia ნედლი ძეხვი (ფოტო: Moguntia-Werke)
