Curry არ არის იგივე რაც curry
კარი არ არის ერთი სანელებელი და არც აზიური კარის ხის ფოთლებისგან მზადდება. სინამდვილეში, ეს არის სანელებლების ნარევი, რომელიც ეფუძნება "მასალას", ანუ ინდური სამზარეულოს სანელებლების პრეპარატებს. თუმცა, ინდიელებმა არ იციან, რა იყიდება ჩვენს სუპერმარკეტებში სტანდარტული ნარევის სახით.
ინდოეთში „კარი“ ნიშნავს ნაღების საწებელს, რომელსაც პურთან ან ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ. იმის გამო, რომ "კარი" მომდინარეობს ტამილური სიტყვიდან "კარი", რომელიც ნიშნავს "სანელებლების სოუსს". ინდოეთში არ გამოიყენება მზა სანელებლების ნარევები ჩაშუშვისთვის. ინდივიდუალური ინგრედიენტები ახლად დაფქული, შემწვარი და შერწყმულია თითოეული კერძისთვის. ბევრი ოჯახი საკუთარ ნარევს გადასცემს თაობიდან თაობას. ასევე არსებობს განსხვავებები რეგიონის მიხედვით. მაშასადამე, კარი არ არის მხოლოდ კარი. სანელებლების ნარევი ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ვარიანტში - ცხარე და ცხარედან რბილად ტკბილ და ხილისფერამდე.
კარი შედგება 6-დან 10-მდე, ზოგჯერ კი 30-მდე სხვადასხვა სანელებლებისგან. turmeric აძლევს ფხვნილს მზიან ყვითელ ფერს და ოდნავ მწარე არომატს. ქინძი, ცილი, მწვანე ან შავი კარდამონი, ფენგრიკი, შავი პილპილი და წიწაკა არ უნდა გამოტოვოთ. რეცეპტიდან გამომდინარე, სხვა ინგრედიენტებში შედის გამხმარი მანგო, ჯავზი, ჯანჯაფილი, წიწაკა, ზაფრანა, მდოგვის თესლი, კამის თესლი, დარიჩინი და ტკბილი კბილი. ზოგიერთ ნარევს მარილიც ემატება. კარის გემო დაბალანსებული უნდა იყოს, ცალკეული სანელებლების დომინირების გარეშე.
მაგრამ როგორ მოხვდა ჩვენი კარის ფხვნილი ევროპაში? კოლონიური პერიოდის განმავლობაში ბრიტანელებმა გაიცნეს და დააფასეს ინდოეთის ეგზოტიკური სანელებლები. მათ შეიმუშავეს მოდიფიცირებული ნარევი, რომელიც ნაკლებად ცხარე იყო და უკეთესად მოითმენს ევროპელებს და გაიტანეს იგი სახლში. "კარის ფხვნილი" შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში მრავალი გზით. სანელებლების ნარევი ასუფთავებს ათქვეფილ კვერცხს, სენდვიჩებსა და სალათებს, ბოსტნეულის ტაფებს, გოგრის და კარტოფილის სუპებს. ფრინველი და ცხვრის ხორცი, მაგრამ ასევე თევზი და ზღვის პროდუქტები ეგზოტიკურ ელფერს იძენს პატარა კარის საშუალებით. არომატი განსაკუთრებით ეფექტურია, თუ ფხვნილი ადრე ორთქლდება ცოტა ზეთში. ეს მას ოდნავ ბნელს ხდის. თუმცა, ცხიმი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი, რომ სანელებელი არ დაიწვას და არ გამწარდეს. კომერციულად ხელმისაწვდომი კარის გემო შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ამიტომ, დოზირება ფრთხილად და საჭიროების შემთხვევაში სეზონი. იყიდეთ მხოლოდ მცირე რაოდენობით, რადგან სანელებლების ნარევი სწრაფად კარგავს თავის არომატს. დახურულ კონტეინერში კარის შენახვა შესაძლებელია ბნელ და გრილ ადგილას დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.
ჰაიკე Kreutz, www.bzfe.de
