მსუქანი და ძვლის მდიდარი ღორის ხორცი

(BZfE) - ღორის ხორცი გერმანული ხორცის ჰიტ-აღლუმის უდავო ლიდერია. სოფლის მეურნეობისა და სურსათის ფედერალური სამსახურის მიწოდების ბალანსის მიხედვით, 2016 წელს ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარება წელიწადში 36,2 კილოგრამი იყო. განსაკუთრებით პოპულარულია ეგრეთ წოდებული ძვირფასი ნაჭრები: ლორი, ღვეზელები, ფილე და სავარცხლები. ცხიმის ან ძვლის მაღალი შემცველობის მქონე ნაჭრებს თავისი უპირატესობები აქვს, განსაკუთრებით შემოდგომისა და ზამთრის ხალისიან სამზარეულოში. და ამის გარდა, ისინი იაფია. მაგალითად "სქელი ნეკნი" მუცელსა და მხარს შორის. საკმაოდ მსხვილ ბოჭკოვან ხორცს, როგორც წესი, ხარშავენ ან ჩაშუშებენ ძვალთან ერთად. ხორცი განსაკუთრებით ნაზი იქნება, თუ მანამდე რამდენიმე საათით იქნება მარინირებული. ცხიმის ნეკნს ხშირად სთავაზობენ მოშუშებულს ან შებოლილს. ასე რომ, ის კარგად შეეფერება გულიან კერძებს ან გულაშებს.

ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 20 პროცენტი, ღორის მუცელი დიდი ნეკნის მსგავსია. იყიდება ან "როგორც არის" (ძვლითა და ქერცლით) ან ძვლის გარეშე, უმჯობესია მოხარშული. განსაკუთრებული დელიკატესი არის ღორის მუცელი. გელით ვარიაცია: ხან პურის ნამსხვრევებს, ხახვს და მწვანილს ემატება, ხან ფერად ბოსტნეულს და ხან ცხარე დაფქულ ხორცს.

ღორის ხბოს - ასევე ლორის მუწუკს ან მუწუკს - ახასიათებს მაღალი ძვლის შემცველობით, ძალიან მომწიფებულია და გარშემორტყმულია ცხიმის სქელი ფენით. იმისათვის, რომ ხორცი მართლაც ნაზი და არომატული იყოს და ადვილად ამოიღოთ ძვლებიდან, ის ძალიან დიდხანს უნდა მოხარშოთ. მომზადებაზე ძლიერ გავლენას ახდენს რეგიონი: მაშინ, როცა ბერლინელები ღორის ხორცის დამარილებულ და მოხარშულ წიპწას მჟავე კომბოსტოს ან დაფქულ ბარდას იფიცებენ, ბავარიელები არ აძლევენ ნებას, რომ არაფერი მოჰყვეს შემწვარ მუხლებს ნაზი ქერქით.

ღორის ხორცის სხვადასხვა ნაჭრების და მათი გამოყენების, წარმოების, შესყიდვისა და შენახვის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ მეტი ინფორმაცია: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

ევა ნეუმანი, www.bzfe.de