간식은 새로운 식사이다
식습관이 바뀌고 있습니다. 하루 세끼? 그런 적이 있었어요. 이제 우리는 그 사이에 행복하게 간식을 먹습니다. 동시에 육류 소비가 감소하고 있으며 채식 및 완전 채식 대안이 요구되고 있습니다. 정육점과 제빵사는 자신의 제품을 사회적 추세에 맞게 조정해야 하는 과제에 직면해 있습니다. 그러나 모든 변화는 기회도 가져옵니다. 이것이 Eresing 스낵 워크숍의 초점이었습니다. 주최자인 PricoPlex 외에도 소시지 및 햄 제조업체인 Bedford, SNACKPROFIS, 오븐 제조업체인 Atollspeed 및 매장 설비업체인 Aichinger가 주최했습니다. 즐겁고 다양한 요리로 즐거운 하루를 보낸 후, 35명의 참가자는 신선한 식품 카운터에 대한 많은 새로운 아이디어를 가지고 집으로 돌아갔습니다.
Bedford Wurst & Hammanufaktur의 두 스낵 전문가 Stefan Klausmann과 SNACKPROFIS의 Sascha Wenderoth가 워크숍을 통해 참가자들을 이끌었습니다. 숙련된 정육점 클라우스만과 슈베크에서 훈련을 받은 셰프 벤데로스가 서로에게 공을 전달했다. 그들의 핵심 메시지는 다음과 같습니다. 고객은 점심 시간에도 여전히 맛있고 신선해 보이는 새롭고 창의적인 스낵을 원합니다. 시든 양상추 잎 XNUMX장과 롤에 고명으로 얹은 물을 주는 토마토는 빵집 손님들의 열광을 불러일으키지 못한다. 그리고 사람들은 여전히 정육점에서 미트 로프 롤을 구입합니다. 왜냐하면 더 이상 구할 수 있는 것이 없기 때문입니다. 맛있어 보이고, 포장이 눅눅해지지 않으며, 소화가 잘 되는 다섯 가지 재료만으로 훌륭한 스낵을 빠르게 만드는 것은 매우 쉽습니다. 좋은 빵, 스프레드, 아삭아삭한 양상추 또는 오이, 치즈, 햄, 살라미 또는 메인 토핑으로 튀긴 양파, 코울슬로, 강판 치즈, 허브 또는 또는...을 얹은 파티
Stefan Klausmann은 그의 일상 업무에 대한 흥미로운 통찰력을 제공했습니다. “최근에 대형 체인점에 갔는데, 저한테 '고기 매출은 줄고 있는데 스낵면은 늘고 있어요. 나는 이 분야에 투자하고 싶다.' 이는 스낵 부문에서 매우 좋은 성장을 기록하고 있는 Bedford 소시지 및 햄 제조업체의 경험과 일치합니다. 그는 참가자들에게 이 길을 택하도록 격려했다. “사람들을 조금씩 격려해야 합니다. 고객이 정육점이나 제과점에서 해당 품목을 이전에 구할 수 없었기 때문에 찾지 않을 수도 있습니다.” 그러나 제안에는 식욕도 따릅니다. 전문가는 또한 스낵 부문에서 정육점과 제빵사 간의 협력을 선호한다고 말했습니다.
간식을 선보이는 것도 중요합니다. 가장 맛있는 간식은 카운터에 매력적으로 제시되지 않으면 그대로 있기 때문입니다. 따라서 Wenderoth와 Klausmann은 스낵의 절단면이나 열린 면이 고객을 향하도록 배치해야 한다고 반복해서 강조했습니다. 이유: “일부 고객은 토마토를 좋아하지 않습니다. 살 때 그것을 보지 못하면 먹을 때 혐오감을 느낄 것입니다."라고 숙련된 정육점 클라우스만은 설명합니다. 고품질의 카운터와 트레이 장비를 활용한 성공적인 프레젠테이션도 성공을 위해 중요합니다. 눈은 당신과 함께 먹을 뿐만 아니라 당신과 함께 씹기도 하기 때문입니다. PricoPlex 전무이사인 Christan Priebe는 다음과 같이 인식하고 있습니다. “우리는 시각적으로 매력적이고 내구성이 뛰어나며 지속 가능한 그릇으로 매력적인 카운터 프레젠테이션에 기여하고 싶습니다. 그리고 간식은 여기서 점점 더 중요해지고 있는 요소입니다.”
Sascha Wenderoth는 또한 스낵 요소에 대해 참가자들에게 영감을 줄 수 있었습니다. 숙련된 셰프의 모토는 “다른 것이 없으면 더 좋은 것도 없다!”입니다. 그의 시연과 그에 따른 설명을 통해 그는 새로운 것에 대한 청중의 두려움을 없애고 싶었습니다. “오늘 우리의 계획은 간식을 최대한 간단하게 만드는 것이었습니다. '직원이 없다'는 말을 자주 듣거든요. 물론, 우리는 주제를 알고 있습니다. 하지만 직원들을 교육하고 잘 관리하면 간식도 잘 만들 수 있어요.” 스낵 분야에 진출할 때 경쟁사보다 모든 것을 잘하는 것이 아닙니다. Wenderoth는 “무엇보다도 달라야 합니다.”라고 요구했습니다. 예를 들어 훌륭한 가구, 적절한 카운터, 흥미진진한 스낵 셀렉션 등으로 매장이 달라 보인다면 고객도 이를 알아차릴 것입니다. 두 번째 단계에서는 더 나은 품질의 제품에 매력을 느끼는 고객을 설득할 수 있습니다.
Wenderoth와 Klausmann은 참여하는 정육점과 제빵사에게 서로의 기술 카운터에서 영감을 얻고, 고정관념에서 벗어나 더 깊이 생각할 것을 반복적으로 촉구했습니다. “제빵사와 정육점은 콤비네이션 매장에 자주 등장합니다. 두 거래는 또한 서로에게 공을 전달하고 케이터링 부문에서 진정한 발판을 마련할 수 있습니다.”
결국 참가자, 파트너 및 발표자의 피드백은 만장일치였습니다. 우리는 다음 스낵 워크숍에 다시 참석할 것입니다.
프리코플렉스 소개
가족 기업인 PricoPlex는 1954년에 설립되었으며 지난 70년 동안 식품 운송 및 제공 분야에서 신뢰할 수 있고 미래 지향적인 파트너로서 명성을 쌓아왔습니다. 고객은 식욕을 돋우고 위생적이며 신선한 방식으로 음식을 준비하는 데 사용할 수 있는 세심하게 고안된 제품의 혜택을 누릴 수 있을 뿐만 아니라 또한 회사는 자원, 에너지, 원자재의 의식적인 사용과 사람과 자연에 대한 책임을 지지합니다.
