적은 소금, 덜 지방 - 고기 전문가 Lemgo에서 만납니다.
약 240 명의 육류 산업 전문가들이 Lemgo의 Lipperlandhalle에서 만났습니다. 제 40 회 렘 고어 고기 + 조제 식품 (LAFF) 워크숍이 그곳에서 열렸습니다. 회의의 주제 중 하나는 산업적으로 제조 된 제품의 소금, 지방 및 설탕의 감소였습니다.이 문제는 연방 식량 농업부가 이번 여름에 국가 전략을 발표 한 것입니다. "Günther Fries Prize"도 다시 수여되었습니다.
40 차 실무 컨퍼런스에서 행사의 초점은 육류 제품과 제품 안전성에 대한 소비자의 관심이었습니다. 두 측면 모두 올해의 실무 중심 및 과학 전문 기사에서 논의되었습니다. 예를 들어, 입문 강의는 동물 복지와 복지에 관한 것이 었습니다. 식품의 개혁은 높은 수준의 정치적 관심을 누리고 있습니다 .2017 년 여름, 연방 식량 농업부 (BMEL)는 완제품에서 설탕, 지방 및 소금을 줄이기위한 국가 전략을 발표했습니다. 육류 및 육류 제품의 경우 이는 특히 식탁 용 소금 및 지방 사용에 영향을 미칩니다. 식탁 용 소금은 풍미 향상 효과가 있으며 물과 지방을 결합하며 미생물 안정성을 보장합니다. 지방은 향과 풍미의 중요한 운반체이기도합니다. 또한 지방은 단백질이나 탄수화물보다 포만감에 더 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 그러나 제품 및 소비자 안전도 고려해야합니다.
"육류 및 육류 제품의 품질을 높은 수준으로 유지하는 것-이는 40 년 동안 LAFF 컨퍼런스의 주요 목표 중 하나였습니다"라고 컨퍼런스 리더 인 Ralf Lautenschläger 교수는 말합니다. "우리는 새로운 과학적 발견, 정치적 지침 및 소비자 동향에 대해 논의하고 있습니다."협회의 40 명의 창립 회원 중 한 명인 Peter Terjung은 Lemgo Meat and Delicatessen Working Group (LAFF)의 1977 번째 생일에 연설했습니다. XNUMX 년에 설립되었을 때 그는 여전히 학생이었습니다. “LAFF는 독일에서 독특합니다. 회의는 매우 다양하며 협회는 꾸준히 성장하고 있습니다. 업계에서 일치하는 제품을 찾고 있습니다.”라고 Terjung은 칭찬하는 연설에서 말했습니다.
올해 "Günter Fries Prize"는 육류 기술 분야에서 그의 학문적 업적을 인정 받아 Tobias Hennes에게 돌아갔습니다. "미래의 소시지 생산-예상되는 기술 및 기술 발전에 대한 질적 분석"이라는 제목의 그의 학사 논문은 1,1 점을 받았습니다. Günter Fries Prize는 LAFF 컨퍼런스를 계기로 Günter Fries Foundation에서 매년 수여합니다. 이상은 육류, 조제 식품 및 편의 분야의 주제를 다룬 Ostwestfalen-Lippe 응용 과학 대학의 생명 과학 기술 부서에서 평균 이상의 석사 및 학사 학위 논문에 수여됩니다.
협회 실무 그룹 육류 + 조제 식품
Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF)는 1977 년 정육점, 육류 산업, 수의학 행정 및 OWL 대학의 교수들에 의해 설립되었으며 당시에도 여전히 Lippe 응용 과학 대학이었습니다. 협회의 주요 목표는 Ostwestfalen-Lippe 응용 과학 대학교에서 식품 기술, 특히 육류, 조제 식품 및 통조림 식품 생산에 대한 연구를 촉진하는 것입니다. 응용 중심 연구 자금 제공 외에도 고급 교육 행사, 컨퍼런스 및 강의 구현이 지원됩니다.
텍스트 : Julia Wunderlich
