비소와 생선 제품
뮌스터 대학의 식품 화학자는 다른 화합물의 독성을 연구
이 부담하지 않는 레이스하지만, 식품 화학자 교수 타냐 슈베르틀 인간에게 독성을 결정하기 위해 다른 비소 화합물을 조사하기 때문에 비소 그녀는 많은 이해한다. 이번 겨울 학기를 가르치고 뮌스터 대학의 식품 화학 연구소에서 33 살을 연구하고있다. 이전에, 그녀는 베를린 기술 대학에서 식품 기술 및 식품 화학 연구소에서 연구 조교였다.
비소에는 여러 가지 흥미로운 특성이 있습니다. 따라서 독은 유기물과 무기물 모두 다양한 형태로 발생합니다. 비소가 인간에게 발암 성이 있다는 것이 입증되었지만 그 이유는 완전히 불분명합니다. "음용수 나 음식에 경구 섭취 후 비소는 동물 실험에서 발암 효과가 없습니다."라고 Schwerdtle은 설명합니다. 전 세계적으로 약 200 억 명의 사람들이 비소로 오염 된 물에 노출되기 때문에 비소 화합물의 작동 방식을 연구하는 것이 더욱 시급합니다. 피부암과 폐암은 비소 섭취 증가로 인해 발생할 수 있습니다.
비소는 우리 환경의 구성 요소로서 주로 천연 자원에서 추출되며 영구적 인 생지 화학적 순환의 영향을받습니다. 지구상에서 가장 큰 비소 퇴적물은 지각에 결합 된 황화 형태로 발견됩니다. 그러나 과거에는 비소도 수정에 사용 되었기 때문에 많은 토양이 여전히 오염되어 있습니다. 비소는 특히 아시아 국가에서 문제가됩니다. Schwerdtle은“주요 식품 중 하나는 물에서 자라는 쌀입니다. 비소가 많이 포함되어 있으면 식물에 독소가 축적됩니다.”라고 Schwerdtle은 설명합니다. 또한 쌀은 물로도 준비되어 비소 함량도 증가합니다. 식수의 비소 함량이 리터당 25 마이크로 그램으로 제한되어있는 유럽에서는 300 회 제공량 당 평균 쌀 800 그램 만 먹지만 아시아에서는 XNUMX 그램입니다. 쌀에서는 킬로 당 XNUMX 마이크로 그램의 비소 농도가 이미 발견되었습니다.
특히 건강에 유해한 것으로 간주되는 무기 비소가 독일에서 반드시 위협이되는 것은 아니지만 약 33 년 전에 식품 화학에 대한 믿음이 흔들 렸습니다. 유기 비소도 독성 효과를 가질 수 있습니다. “지금까지는 무기 비소가 유기물로 대사되어 무해하다고 가정했습니다. 그러나 무기물보다 더 위험한 유기 비소 대사 화합물이 발견되었습니다.”라고 100000 세의 그는 경고합니다. 각 제품 클래스는 별도로 검사해야합니다. 예를 들어, 조류에서 비소는 바닷물에 비해 180 배 정도 축적됩니다. 조류 40kg 당 XNUMXmg의 유기 비소 (건조 중량)가 이미 발견되었습니다. 건강의 기적이 바다에서 치유된다고 칭찬받는이 식물은 또한 건조 조류 무게 XNUMXkg 당 최대 XNUMXmg의 무기 비소를 함유 할 수 있습니다. 식수와 달리 독일에서는 식품에 대한 제한값이 없으므로이 조류는 자유롭게 판매 할 수 있습니다. "우리는 항상 비소가 문제가 될 수있는 새로운 제품 등급을 찾고 있습니다."라고 Schwerdtle은 걱정스럽게 말합니다. "우리는 어떤 화합물이 존재하는지, 얼마나 위험한지, 그리고 한계를 설정해야하는지 여부를 알아야합니다."
예를 들어, 그녀는 오메가 -3 지방산 함량이 높고 특히 콜레스테롤 수치에 좋은 것으로 알려진 인기있는 어유 캡슐을 인용합니다. "오스트리아에서는이 캡슐에서 킬로그램 당 최대 XNUMX 밀리그램의 유기 비소가 발견되었습니다. 이러한 지용성 비소 화합물이 건강에 위험을 초래하는지 여부는 알려지지 않았습니다. 그러나 이러한 화합물이 무기 비소와 함께 발생하는 대사 산물로 이어질 수 있다는 것은 놀라운 일입니다. " 그러나 아시아 요리는 특히 많은 수의 해산물로 특히 건강하다고 칭찬받지 않습니까? Schwerdtle은 "현재의 유기 비소는 실제로 건강에 해롭지 만 아시아 인들은 예를 들어 우리 유럽인들이 부족한 신진 대사 변화의 맥락에서 일종의 유전 적 보호를 개발했습니다"라고 경고합니다.
실무 그룹은 비소의 발암 효과가 무엇을 기반으로하는지 알아 보려고합니다. 독소의 발암 효과를 연구하는 데 자주 사용되는 설치류가 인간과 같은 방식으로 비소를 대사하지 않기 때문에 이것은 특히 어렵습니다. 또한 비소는 특히 수년간 소량의 만성 섭취 후 발암 효과를 나타내며, 이는 짧은 수명으로 인해 설치류에서 번식하기 어려운 시나리오입니다.
따라서 Schwerdtle은 실험실에서 비소에 노출 된 사람들의 세포 물질에서 모델 유기체에 대한 비소 화합물의 작용 메커니즘을 확인할 수있는 적합한 바이오 마커도 찾고 있습니다. 오염 물질 노출에 적합한 바이오 마커의 식별은 후기 암에 대한 중요한 정보를 제공 할 수 있습니다. 이는 잠재적 위험 평가 및 건강 기반 한계 값 설정에 상당한 기여를 할 수 있습니다.
"무엇보다도 우리는 이른바 산화 스트레스로 인한 백혈구의 DNA 손상을 조사합니다. 이러한 손상이 DNA 복구 장애로 인한 것인지 확인하는 것이 특히 중요합니다. 다양한 DNA 복구 메커니즘이 기여합니다. 우리 몸은 유전 적 구성의 안정성을 유지하는 데 핵심적인 역할을하므로 암 발생 위험을 줄여줍니다. "라고 Schwerdtle은 말했습니다. 분석 및 독성 연구 기술이 화학 및 약학 부서에서 결합되어 식품의 비소에 대한 위험 평가를 수행 할 수 있기 때문에 Münster는이 흥미로운 작업에 딱 맞는 곳입니다.
출처 : Münster [WWU]
