이중 목적 닭은 더 나은 고기를 생산합니다
이중 목적 닭은 2022년 2023월 독일에서 병아리 도살이 금지된 이후 특별한 주목을 받았습니다. 계란과 고기를 모두 사용할 수 있습니다. 이중목적닭은 윤리적인 대안이지만 맛은 어떨까요? Baden-Württemberg의 Naturland Association이 이끄는 슈투트가르트의 Hohenheim 대학교 연구 프로젝트의 일환으로, Heilbronn의 Baden-Württemberg Cooperative State University(DHBW) 학생들은 고기와 계란의 감각적 특성을 평가하도록 요청받았습니다. 유기농 생산에서. 이를 위해 XNUMX년 여름 여러 계통의 양용닭의 외형과 맛, 냄새를 분석하고 맛보고 체계적으로 평가했다. 테스터들은 서로 다른 라인과 개별 부위(가슴살, 북채, 날개 또는 육수) 사이의 차이점을 지적했지만 전반적인 평가는 "다목적 닭이 더 맛있습니다!"였습니다.
가금류 고기에 대한 수요는 엄청납니다. 연방 식품 농업부(BMEL)에 따르면 2022년 독일에서 11,4인당 2022kg의 가금류 고기가 소비되었습니다. 하지만 계란 또한 매우 인기가 높습니다. 제과류, 파스타, 즉석 식품과 같은 가공 제품을 포함한 230인당 소비량은 XNUMX년 계란 XNUMX개였습니다.
“전통적인 시골 닭고기는 계란과 고기를 모두 공급하는 데 사용되었지만, 엄청난 수요로 인해 다양한 번식 계열이 분리되었습니다.”라고 Dr. Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V.의 Lukas Kiefer "산란계열은 큰 알을 많이 낳도록 사육되었지만, 비육계열의 닭은 가능한 한 빨리 많은 고기를 입혀야 합니다."
결과: 오랫동안 산란계의 수컷 병아리는 생후 첫날에 죽었습니다. 그들은 알을 낳지 않고 살찌면 너무 적고 만족스럽지 못한 고기를 생산합니다. 독일에서는 1년 2022월 XNUMX일부터 새로 부화한 병아리를 죽이는 것이 금지되었지만 허점이 많다고 Dr. 키퍼: “아직 병아리 도살이 허용되는 다른 유럽 국가로 새끼들이 옮겨지고 있다는 보고가 계속해서 접수되고 있습니다.
병아리를 죽이는 대안
BMEL은 금지 시행을 위한 세 가지 대안을 제안합니다. 산란계에서 수컷 병아리를 키워 소위 "형제 수탉"으로 판매할 수 있습니다. 그러나 고기 품질이 낮고 비용이 높기 때문에 이는 회사에 경쟁적 불리함을 의미합니다. 또는 소위 인오보 성감별, 즉 알에서 성결정을 하면 수컷 병아리가 부화하는 것을 전혀 막을 수 있습니다. 이는 현재 기존 가금류 산업에서 지배적이며 일부 유기농 계란 생산업체에서도 합리적인 선택으로 간주되는 가능한 솔루션입니다.
그러나 특히 환경협회에서는 윤리적인 이유로 알 부화 시 성별 결정을 거부합니다. 그들은 세 번째 옵션인 소위 이중 목적 닭에 점점 더 의존하고 있습니다. 이는 암탉을 이용해 알을 낳고 수탉을 이용해 고기를 생산하는 것을 의미합니다. 그러나 "이중 목적 닭에는 한 가지 단점이 있습니다. 계란과 고기를 모두 생산할 수 있지만 성능은 기존의 산란 및 비육 라인보다 약 20% 정도 낮습니다"라고 Dr. 턱. "이것은 물론 가격에도 반영됩니다."
바덴-뷔르템베르크에는 아직 이중 목적 닭 시장이 없습니다.
현재 바덴-뷔르템베르크에서는 소수의 선구적인 기업만이 그러한 동물을 사육하고 판매하고 있습니다. "현재 Baden-Württemberg에는 이중 목적 닭 시장이 없습니다."라고 Dr. Hohenheim 대학교 AK BEST의 Beate Gebhardt입니다. “Zweiwert” 프로젝트는 이러한 문제를 해결하는 것을 목표로 합니다. 다른 파트너들과 함께 Naturland Association과 Hohenheim 대학은 Baden-Württemberg에서 "이중 목적의 닭고기" 가치 사슬을 구축하기 위한 지역 네트워크를 만들고 싶어합니다.
기존 생산 및 배송 구조로는 아직 충분하지 않은 경우가 많습니다. 매우 진부한 일 때문에 마케팅이 실패하는 경우가 많다고 Dr. Dr. Kiefer: "도축 라인이 크기에 맞게 설계되지 않았기 때문에 이중 목적 닭은 표준 도축장에서 처리할 수 없는 경우가 많습니다."
"그러나 대다수의 소비자는 '이중 목적 치킨'이라는 용어도 별로 사용하지 않습니다."라고 Dr. 게브하르트. 이는 양용닭 마케팅이 큰 과제에 직면해 있음을 의미한다. “아직 제품이 잘 알려져 있지 않기 때문에 지속가능성, 동물복지 등 가치에 대한 효과적인 소통이 중요하다.”
제품 품질을 가시화하세요
오늘날의 가금류 사육에 대한 비판과 수요 증가로 인해 소비자들은 제품의 유기농 품질과 지역 원산지에 점점 더 많은 가치를 두게 되었습니다. 특정 구매자 그룹은 이중 목적 닭의 계란과 고기에 대해 더 많은 돈을 기꺼이 지불했습니다.
“그러나 그것만으로는 충분하지 않습니다. 소비자에게 제품의 품질을 확신시키는 것도 중요합니다.”라고 Dr. 게브하르트는 계속했다. “연구에 따르면 음식을 구입할 때 즐거움과 맛이 최우선인 경우가 많습니다. 적절하다고 인식되는 가격이 최종 결정 요인이 되는 경우가 많습니다.”
중요한 접근 방식은 제품을 소비자가 실제로 볼 수 있도록 만드는 것입니다. 배경을 알고 품질에 대해 스스로 확신할 기회를 가진 사람들은 프로젝트에 참여한 사람들의 기대에 따라 더 의식적으로 쇼핑하고 더 높은 가격을 받아들일 것입니다.
소금이나 다른 향신료 없이도 향기로운 맛
2023년 여름에는 바덴-뷔르템베르크 주립 협동대학교(DHBW) 식품 관리학과 학생들도 이중 목적 닭에 대한 혁신적인 마케팅 전략을 개발하는 과제를 다루었습니다. 실용적인 프로젝트의 일환으로 그들은 이중 목적 닭의 고기와 계란을 모두 맹목적으로 맛보고 평가하도록 요청 받았습니다.
테스트에는 비교를 위해 유기농 생산에서 생산된 4가지 이중 목적 닭과 슈퍼마켓에서 구입한 닭 및 달걀이 포함되었습니다. 학생들은 여러 부분으로 구성된 설문지를 사용하여 가슴살, 날개, 북채, 육수 및 계란의 모양, 맛 및 냄새와 같은 감각적 특성을 평가했습니다.
소수의 인원이 참여한 초기 테스트임에도 불구하고, 종합적인 평가는 “양념치킨이 더 맛있다!”로 요약할 수 있다. 그들의 향기에. 추가 테스트를 통해 이러한 결과가 확인된다면 이중목적 닭이 소비자들에게 더욱 널리 받아들여지고 확산에 기여할 수 있을 것입니다.
