Martinsgans가 성공하는 방법입니다.

(BZfE)-머지 않아 마틴의 날이되고 거위 고기 성수기가 시작됩니다. 몇 가지 팁을 사용하면 많은 사전 지식 없이도 완벽한 로스트를 만들 수 있습니다. 내부는 부드럽고 육즙이 많지만 겉은 바삭합니다. 쇼핑 할 때 품질에주의하십시오. 가장 좋은 선택은 생산자로부터 직접 구입하는 지역의 거위 고기입니다. 유기농 농장에서 동물들은 충분한 운동과 성장할 시간을 가지고 있습니다. 이것은 더 동물 친화적 일뿐만 아니라 고기를 더 향기롭고 지방이 풍부하지 않게 만듭니다. '자유 방목'과 '자유 방목'기러기의 경우 소비자도 안심할 수있다. 슈퍼마켓에서 상품은 일반적으로 헝가리 또는 폴란드에서 생산됩니다. 무게가 약 4.000 ~ 6.000g 인 어린 거위는 XNUMX ~ XNUMX 명에게 충분합니다.

가금류를 오븐에 넣기 전에 잠시 헹구고 두드려 말리고 안쪽에 소금과 후추로 간을합니다. 전통적으로 거위는 사과, 양파, 셀러리로 채워져 있습니다. 쑥과 마조람은 고기를 더 잘 소화시킵니다. 취향에 따라 밤, 무화과, 호박 및 호두와 같은 많은 다른 변형이 있습니다. 충전물을 거위의 복강에 넣고 부엌 실로 묶습니다. 날개와 곤봉도 오븐에서 타지 않도록 느슨하게 묶어야합니다. 이제 구운 가슴살을 주스 팬에 놓고 그 위에 소금물을 붓습니다. 220 분마다 배수 된 지방을 거위 위로 퍼내어 로스트 중간에 돌립니다. 거위가 클수록 요리 시간이 길어집니다. 가금류는 완전히 익혀서 만 먹을 수 있기 때문에 킬로그램 당 약 XNUMX 시간이 계산됩니다. 요리 시간이 끝나기 XNUMX/XNUMX 시간 전에 온도가 섭씨 XNUMX도까지 올라가 빵 껍질이 맛있고 바삭합니다. 거위가 준비되면 고기가 잘립니다. 이렇게하려면 다리 주위의 고기를 자르고 날카로운 칼로 자릅니다. 날개는 가금류 가위로 가장 잘 풀립니다. 이제 흉골의 길이로 자르고 뼈에서 분리하여 나누어줍니다. 그 동안 육수에서 크림 소스를 만들 수 있습니다. 전통적으로 붉은 양배추와 감자 만두와 잘 어울립니다. 덜 풍성한 맛을 원한다면 과일 매리 네이드와 사과, 건포도, 계피 및 진저 브레드 향신료로 만든 처트니와 함께 붉은 양배추 샐러드를 제공 할 수 있습니다.

성 마틴의 날에 거위 고기를 소비하는 것은 오랜 전통을 가지고 있습니다. 전설에 따르면 Martin von Tours는 감독이 될 때 겸손하게 거위 헛간에 숨어 있었다고합니다. 그러나 수다쟁이 새들이 그를 배신했다. 또한 성 마틴의 날은 임대료를 지불하는 날짜였으며 거위는 인기있는 지불 수단이었습니다.

헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de