노르딕 베리는 유해한 장내 박테리아의 성장을 억제합니다.
이 연구는 상업적으로 재배되는 핀란드 베리, 특히 클라우드베리[multe]와 라즈베리를 조사했습니다. 무엇보다도 연구원들은 유해한 장내 세균 및 기타 병원성 세균의 성장을 억제하는 페놀을 발견했습니다. 다른 열매와 과일에는 소량의 페놀만 포함되어 있습니다.
“특히 소화에 유익한 프로바이오틱스 세균이 베리에 민감하지 않고 유해 박테리아에만 민감하다는 관찰에 놀랐고 자극을 받았습니다. 결과적으로 베리가 유해 박테리아의 활동을 억제할 수 있습니다. VTT-Biotechnologie의 프로젝트 관리자 Riitta Puupponen-Pimiä는 "열매는 냉동 등의 보존을 통해서도 보존됩니다"라고 말합니다.
베리 사용의 예로는 멀미를 돕는 베리 분말이나 매리네이드의 추가 방부제로 사용되는 베리 추출물이 있습니다.
처음 10년 동안 연구 프로젝트는 식품 산업과 협력했습니다. 제약회사와 건강식품회사는 나중에 합류했다. 이번 프로젝트에는 총 XNUMX개 기업이 참여했다.
베리가 박테리아에 미치는 영향
조사 과정에서 소화기 질환을 일으키거나 식중독을 일으키는 세균 10종을 포함해 베리의 페놀에 어떻게 반응하는지 조사했다. 여기에는 살모넬라균과 리스테리아균도 포함되었습니다. 열매의 페놀은 살모넬라균, 포도상구균, 캄필로박터의 성장을 억제합니다. 이는 리스테리아균에 큰 영향을 미치지 않습니다.
"예를 들어 기능성 식품 개발을 위해서는 페놀과 소화관 박테리아의 상호 작용을 이해하는 것이 중요합니다. 항생제로서 페놀은 이전에는 장내 박테리아에 보이지 않는 영향을 미칠 수 있습니다"라고 Riitta Puupponen-Pimiä는 말합니다.
널리 적용
이 연구는 광범위한 적용 가능성을 보여줌으로써 광범위한 관심을 불러일으켰습니다. 그 결과는 무엇보다도 기능성 식품 개발, 새로운 유형의 안전한 식품 포장 또는 의약품 응용 분야에 사용될 수 있습니다.
이 프로젝트는 현재 다음에 중점을 두고 있습니다. 산업용으로 활용하기 위해 페놀을 분리하는 방법을 개발했습니다. 또 다른 목표는 베리의 유익한 물질 농도를 높이는 방법을 찾는 것입니다.
이 프로젝트는 핀란드 국립 기술청(National Technology Agency of Finland)의 식품 기술 프로그램 혁신(Tekes)의 일부입니다.
Weitere Informationen :
리타 푸우포넨-피미아
VTT 생명공학
전화. + 358 9 456 4457
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출처: 헬싱키 [Thomas Pröller]
