Mažiau druskos, mažiau riebalų – mėsos ekspertai susitinka Lemgo mieste

Maždaug 240 mėsos pramonės ekspertų susitiko Lipperlandhalle Lemgo mieste. Ten vyko jau 40-asis Lemgo mėsos ir delikatesų dirbtuvės (LAFF). Viena iš konferencijos temų buvo druskos, riebalų ir cukraus kiekio mažinimas pramoniniu būdu gaminamuose produktuose – šiai problemai spręsti Federalinė maisto ir žemės ūkio ministerija šią vasarą pristatė nacionalinę strategiją. Vėl buvo įteiktas ir „Günther Fries prizas“.

40-ojo seminaro proga pagrindinis dėmesys buvo skirtas vartotojų interesams, susijusiems su mėsos gaminiais ir jų gaminių sauga. Abu aspektai buvo nagrinėjami šių metų į praktiką orientuotuose ir moksliniuose specialistų straipsniuose. Įvadinė paskaita buvo skirta, pavyzdžiui, gyvūnų apsaugai ir gyvūnų gerovei. Maisto produktų sudėties keitimas sulaukia didelio politinio susidomėjimo: 2017 m. vasarą Federalinė maisto ir žemės ūkio ministerija (BMEL) paskelbė nacionalinę cukraus, riebalų ir druskos mažinimo gatavuose produktuose strategiją. Mėsai ir mėsos gaminiams tai pirmiausia turi įtakos valgomosios druskos ir riebalų naudojimui: valgomoji druska turi skonį formuojantį poveikį, suriša vandenį ir riebalus bei užtikrina mikrobų stabilumą. Riebalai taip pat yra svarbūs kvapo ir skonio medžiagų nešikliai. Be to, riebalai turi didesnį sotumo potencialą nei baltymai ar angliavandeniai. Tačiau reikia atsižvelgti ir į gaminių ir vartotojų saugumą.

„Išlaikyti aukštą mėsos ir mėsos gaminių kokybę – tai jau 40 metų vienas pagrindinių LAFF konferencijos tikslų“, – sako konferencijos vadovas profesorius Ralfas Lautenschlägeris. „Aptariame naujas mokslines išvadas, politines gaires ir vartotojų tendencijas.“ Peteris Terjungas, vienas iš dešimties asociacijos steigėjų, kalbėjo Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF) 40-ojo gimtadienio proga. Kai jis buvo įkurtas 1977 m., jis dar buvo studentas. „LAFF yra unikalus Vokietijoje. Konferencijos yra nepaprastai įvairios, asociacija nuolat auga – ji yra neprilygstama pramonėje“, – savo pagiriamojoje kalboje sakė Terjungas.

Šių metų „Günterio Frieso prizas“ atiteko Tobiasui Hennesui už studijų pasiekimus mėsos technologijos srityje. Jo baigiamasis bakalauro darbas „Ateities dešrų gamyba – laukiamų techninių ir technologinių pokyčių kokybinė analizė“ įvertintas 1,1 balo. Günter Fries prizą kasmet skiria Günter Fries fondas LAFF konferencijos proga. Apdovanojami aukštesni nei vidutiniai Ostwestfalen-Lippe taikomųjų mokslų universiteto Gyvybės mokslų technologijų skyriaus magistro ir bakalauro darbai, dirbę mėsos, delikatesų ir patogumo srities tema.

Asociacija Arbeitskreis Fleisch + Feinkost

Asociaciją Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) 1977 m. įkūrė mėsinės prekybos, mėsos produktų pramonės, veterinarijos administracijos atstovai ir OWL universiteto, tuo metu dar Lippe taikomųjų mokslų universiteto, profesoriai. Pagrindinis asociacijos tikslas – skatinti maisto technologijų studijas, ypač mėsos gaminių, delikatesų ir konservų gamyboje, Ostwestfalen-Lippe taikomųjų mokslų universitete. Be lėšų skyrimo su taikomaisiais tyrimais, remiamas tolesnio mokymo renginių, konferencijų ir paskaitų organizavimas.

Tekstas: Julia Wunderlich

https://www.hs-owl.de

Komentarai (0)

Čia dar nebuvo paskelbta jokių komentarų

Parašykite komentarą

  1. Paskelbkite komentarą kaip svečias.
Priedai (0 / 3)
Pasidalykite savo buvimo vieta