Kiaulienos gabalai, kuriuose gausu riebalų ir kaulų
(BZfE) – Kiauliena yra neabejotina Vokietijos mėsos hitų parado lyderė. Remiantis Federalinio žemės ūkio ir maisto biuro tiekimo balansu, 2016 m. vienam gyventojui suvartojama 36,2 kilogramo per metus. Ypač populiarūs vadinamieji vertingi gabalai: kumpis, karbonadai, filė ir šukos. Didesnio riebalų ar kaulų kiekio gabalai turi savo privalumų, ypač ruošiant sočią rudens ir žiemos virtuvę. Ir be to, jie yra nebrangūs. Pavyzdžiui, „storas šonkaulis“ tarp skrandžio ir peties. Gana stambaus pluošto mėsa dažniausiai verdama arba troškinama su kaulu. Mėsa bus ypač minkšta, jei prieš tai keletą valandų bus marinuota. Riebaliniai šonkauliukai dažnai siūlomi vytinti arba rūkyti. Tad puikiai tiks prie sočių troškinių ar guliašo.
Kiaulienos pilvas, kurio riebumas yra apie 20 procentų, panašus į didelio šonkaulio. Parduodama arba "toks, koks yra" (su kaulu ir žievele) arba be kaulų, geriausia virti. Ypatingas delikatesas – įdarytas kiaulienos pilvas. Kviečiame varijuoti: kartais dedama džiūvėsėlių, svogūnų ir žolelių, kartais – spalvingų daržovių, kartais – aštraus faršo.
Kiaulienos snukis – dar vadinamas kumpio koja arba snukiu – pasižymi dideliu kaulo kiekiu, yra labai suaugęs ir apsuptas storu riebalų sluoksniu. Kad mėsa būtų tikrai minkšta ir aromatinga bei lengvai pašalinama nuo kaulo, ją reikia kepti labai ilgai. Gamybai didelę įtaką daro regionas: kol berlyniečiai prisiekia sūdytą ir virtą kiaulienos snukį su raugintais kopūstais ar grūstais žirneliais, bavarai nieko neprisileidžia ant grotelių keptų su švelnia plutele.
Daugiau informacijos apie įvairius kiaulienos gabalus ir jų naudojimą, gamybą, pirkimą ir laikymą rasite adresu: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Eva Neumann, www.bzfe.de
