Teatime į puode - Neįprasta ir įtikinama - Aroma virtuvė su arbatos infuzijų

Visiems, kuriems patinka neįprastos ir kūrybiškos lengvos virtuvės idėjos, patiks nauja Tanja ir Harry Bischof knyga. Čia kalbama apie arbatą. Bet ne sausainiams ir pyragams - bet padažams rafinuoti, kepsniams deginti, mėsai, žuviai ir daržovėms troškinti, virti ir marinuoti bei kaip unikalų gomurį sriubose, žaliose daržovėse ir desertuose.

Rafinuoti žaliavos, baltosios, juodosios, vaisių, žolelių ar rooibos arbatos sultiniai ir užvirimai kviečia atrasti klasikinius receptus visiškai nauju būdu. Sveikas, itin modernus ir įkvepiantis gaminimo malonumas.

Niekas nepasigenda vyno padaže!

Receptai, tokie kaip: angliška avienos koja mėtų arbatoje, pankolio daržovės mate arbatoje, upėtakis citrinžolių sultinyje, vištiena kiaulpienių arbatoje, veršienos skruostai ramunėlių arbatoje, triušiena čiobrelių sultinyje, Earl Grey bandelės, kriaušės saldymedžio arbatoje.

Du receptai iš knygos ir prie jų pridedami vaizdai pateikiami žemiau:

Bouillabaisse su pankoliu ir anyžiu

Pankolių-anyžių arbata:

Į 2 litrą verdančio vandens įpilkite po 1 šaukštus pankolio ir anyžių sėklų. Leiskite virti 5 minutes ir leiskite arbatai virti puode dar 3 valandas. Tada nukoškite per smulkų sietelį.

Ingredientai 4 asmenims:

1 mažas pankolio svogūnėlis

2 svogūnai

3 česnako skiltelės

1 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 l pankolio anyžių arbatos

500 ml žuvies sultinio

½ ryšulio petražolių

Po 1 valgomąjį šaukštą šviežiai pjaustytų čiobrelių, šalavijų, rozmarinų

Druska pipirai

0,1 g šafrano siūlų (1 pakelis)

500 g neriebios, kietos žuvies filė – pageidautina įvairių rūšių (pvz., jūrų velnių, durnių, raudonųjų kefalių)

8 scampi

20 midijų (jūsų pasirinkimas)

paruošimas:

Pankolį nuplaukite ir nupjaukite, nupjaukite stiebus, žalumynus atidėkite į šalį. Pankolio svogūnėlius supjaustykite išilgai ketvirčiais, nuimkite stiebą ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Nulupkite svogūnus ir česnakus. Smulkiai supjaustykite svogūnus, o česnako skilteles sutrinkite šakute.

Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Jame pakepinkite svogūnus. Sudėkite česnako skilteles ir pankolį ir trumpai pakepinkite. Nusausinkite su pankolio-anyžių arbata ir žuvies sultiniu ir troškinkite 30 minučių.

Tada petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite į sultinį kartu su žolelėmis.

Žuvies filė supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, atskirkite pagal rūšį, pipirus ir druską. Į sriubą suberkite šafrano siūlus trindami tarp pirštų. Supilkite žuvies filė į verdantį sultinį: Priklausomai nuo mėsos kietumo, pirmiausia iškepkite ilgiausią, paskui trumpiausią kepimo laiką. Palikite žuvį, kol iškeps, bet neleiskite sultiniui užvirti!

Likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos, ant viršaus uždėkite scampi ir midijas ir leiskite jiems iškepti.

Ir prie to:

Patiekite „Bouillabaisse“ su šviežiu batonu ir galbūt „rouille“ (tradiciniu česnako-čili majonezu).

---

Endivė, troškinta kiaulpienių arbatoje

Kiaulpienių arbata:

1 valgomąjį šaukštą džiovintų ir sumaltų kiaulpienių lapų užplikyti 250 ml verdančio vandens. Leiskite arbatai užvirti 20 minučių. Nukoškite per smulkų sietelį.

Ingredientai 4 asmenims:

1 endivijos salotos galva

1 svogūnas

25 g sviesto

Druska ir pipirai iš malūno

250 ml kiaulpienių arbatos

paruošimas:

Supjaustykite salotas į ketvirčius, pradedant nuo kotelio ir kruopščiai nuplaukite po dideliu tekančiu vandeniu. Salotų ketvirčius gerai nusausinkite.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite aštuntomis dalimis. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kai tik suputos, pakepinkite svogūnus iki auksinės spalvos.

Į karštą keptuvę sudėkite salotų ketvirčius, supjaustytą puse žemyn. Pagardinkite druska, pipirais ir uždengę troškinkite ant silpnos ugnies 2 minutes.

Deglazuokite endiviją su kiaulpienių arbata. Uždenkite ir virkite ant mažos ugnies dar 5 minutes, vartyti nereikia.

Ir prie to:

Troškintas endyvas puikiai tinka kaip garnyras arba kaip užkandis su šviežiai tarkuotu parmezanu.

Verta žinoti:

Daug karčiųjų medžiagų iš endyvų (frisée) ir kiaulpienių reguliuoja virškinimą ir skatina riebalų apykaitą.

Šaltinis: [ Tanja ir Harry Bischof ]