2003 m. išliko neigiama tendencija ne namų rinkoje

Remiantis dabartiniu Žemės ūkio, miškų ir maisto pramonės GmbH (ZMP) Centrinio rinkos ir kainų ataskaitų centro (ZMP) atlikto rinkos tyrimo duomenimis, 2003 m. išorinė rinka rodo neigiamą tendenciją tiek pagal prekių skaičių svečiai ir išpardavimai. Tačiau, palyginti su praėjusiais metais, pasižymėjusiais euro įvedimu, neigiama tendencija jau susilpnėjo (svečių skaičius 2002 m. -4,3%; 2003 m. -2,3%, pardavimai 2002 m. -4,3%, 2003 m. -2,9%). Atsižvelgiant į tebesitęsiantį aukštą nedarbo lygį ir vartotojų neapibrėžtumą, tendencijos pasikeitimo nesitikima ir 2004 m.

2003 m. vidaus rinkos išlaidų apimtis sudarė 41,19 mlrd. eurų. Kas antras euras patekdavo į maitinimo pramonės kasą, kas trečias – greito maisto restoranų sektoriuje. Darbo vietų ir mokymo vietų maitinimui išleista ne mažiau kaip 12,4 proc., renginių maitinimui – 4,9 proc.

Iš 6,8 mlrd. apsilankymų 2003 metais 41,3% buvo greito maisto restoranuose ir užkandžių zonoje, kas trečias apsilankymas vyko darbo ir mokymo vietos maitinimo įstaigose ir tik kas penktas – aptarnavimo restorane. Tik 4,2% teko maitinimui renginiuose.

Atskiriems posegmentams nevienodą įtaką turėjo sumažėjęs maitinimas ne namuose. 2002 metais viešojo maitinimo pramonė patyrė didžiausius nuostolius tiek pagal pardavimus (2002 m. – 5,1 proc.), tiek pagal svečių skaičių (2002 m. – 7,1 proc.). Nors ši tendencija išliko, 2003 m. ji šiek tiek susilpnėjo dėl „amžiaus vasaros“ ir kainų mažinimo (2003 m. pardavimai -3,2%, svečių skaičius 2003 m. -4,1%). Maitinimo sektoriuje Vokietijos maitinimo pramonė 2003 m. sugebėjo padidinti savo rinkos dalį, palyginti su praėjusiais metais (+0,6%). Priešingai, specializuoti restoranai ir viešbučių restoranai nukentėjo nuo lankytojų sumažėjimo (-0,1 proc.).

Greito aptarnavimo restoranų ir užkandžių barų subsegmente nuosmukiai buvo žymiai santūresni, palyginti su maitinimu prie stalo (2002 m. pardavimas -3,3%, svečių skaičius 2002 m. -3,0%). 2003 m. pardavimai sumažėjo tik 2,5 %, o išlaidos vienam apsilankymui buvo tik 1 % mažesnės nei ankstesniais metais. Tokios plėtros priežastis buvo išaugę pasiūlymai. Greitojo aptarnavimo restoranų ir užkandžių barų sektorius jau žinojo apie vartotojų jautrumą kainoms dėl euro įvedimo ir priešinosi tai pasiūlymais už prieinamą kainą. Palyginti su maitinimu prie stalo, greitojo maisto restoranų ir užkandžių sektoriuje svečių skaičius buvo beveik dvigubai didesnis – apie 2.812 mln. Kita vertus, išlaidos vienam apsilankymui buvo gerokai mažesnės (4,48 euro greito maisto restorane, 14,46 euro – pilno aptarnavimo restorane). Teigiamai vystėsi kavinių, degalinių ir poilsio stotelių, mėsainių restoranų, kepyklų ir vištienos užkandžių subsegmentai.

Mažiausiame išorinės rinkos posegmente – maitinimo renginiuose (4,9 proc. išlaidų dalis ir lankytojų dalis – 4,2 proc.) buvo užfiksuoti nedideli nuostoliai dėl sumažėjusio apsilankymų baruose. Nors maitinimas kine užėmė tik 1,1 % rinkos, pastaraisiais metais jis rodė didelius augimo tempus.

Kadangi darbo ir mokymo vietų maitinimas fiksuojamas tik nuo 2003 m. sausio mėn., palyginamų verčių nėra. 13,8 metais galimybe naudotis įmonės restoranu pasinaudojo 203 mln. vokiečių ir tam išleido 5,12 mlrd. eurų.

Su savo maitinimo paslaugų darbo grupe BVE siūlo savo platformą komunalinio maitinimo ir ne namų rinkos tema.

Šaltinis: Bona [ bve ]