Mazāk sāls, mazāk tauku – gaļas eksperti tiekas Lemgo
Aptuveni 240 gaļas nozares eksperti tikās Liperlandhallē Lemgo. Tur notika 40. Lemgo gaļas un delikatešu darbnīca (LAFF). Viena no konferences tēmām bija sāls, tauku un cukura samazināšana rūpnieciski ražotajos produktos – šo problēmu Federālā Pārtikas un lauksaimniecības ministrija šovasar iepazīstināja ar valsts stratēģiju. Atkal tika pasniegta arī "Gintera Frīza balva".
40. darbnīcas ietvaros pasākuma uzmanības centrā bija patērētāju intereses attiecībā uz gaļas produktiem un to produktu drošību. Abi aspekti tika aplūkoti šī gada uz praksi orientētajos un zinātniskajos speciālistu rakstos. Ievadlekcija bija veltīta, piemēram, dzīvnieku aizsardzībai un dzīvnieku labturībai. Pārtikas produktu pārveidošana rada lielu politisko interesi: 2017. gada vasarā Federālā Pārtikas un lauksaimniecības ministrija (BMEL) publicēja valsts stratēģiju cukura, tauku un sāls samazināšanai gatavajos produktos. Gaļai un gaļas produktiem tas pirmām kārtām ietekmē galda sāls un tauku lietošanu: galda sālim ir garšu veidojoša iedarbība, tas saista ūdeni un taukus un nodrošina mikrobu stabilitāti. Tauki ir arī svarīgi aromātu un garšas vielu nesēji. Turklāt taukiem ir lielāks piesātinājuma potenciāls nekā olbaltumvielām vai ogļhidrātiem. Tomēr ir jāņem vērā arī produktu un patērētāju drošība.
"Gaļas un gaļas produktu kvalitātes uzturēšana augstā līmenī – tas ir viens no LAFF konferences galvenajiem mērķiem jau 40 gadus," saka konferences vadītājs profesors Ralfs Lautenšlēgers. "Mēs apspriežam jaunus zinātniskus atklājumus, politiskās vadlīnijas un patērētāju tendences." Pīters Terjungs, viens no desmit asociācijas dibinātājiem, runāja par godu Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF) 40. dzimšanas dienai. Kad tas tika dibināts 1977. gadā, viņš vēl bija students. “LAFF ir unikāls Vācijā. Konferences ir ārkārtīgi daudzveidīgas, asociācija nemitīgi aug – tai ir nepārspējams nozarē,» savā uzslavas runā sacīja Terjungs.
Šogad "Gintera Frīza balvu" saņēma Tobiass Henness par studiju sasniegumiem gaļas tehnoloģiju jomā. Viņa bakalaura darbs ar nosaukumu "Nākotnes desu ražošana – sagaidāmo tehnikas un tehnoloģiju attīstības kvalitatīva analīze" tika novērtēts ar atzīmi 1,1. Gintera Frīza balvu katru gadu piešķir Gintera Frīza fonds saistībā ar LAFF konferenci. Tiek apbalvoti Ostvestfālenes-Lipes Lietišķo zinātņu universitātes Dzīvības zinātņu tehnoloģiju nodaļas maģistra un bakalaura darbi, kas ir augstāki par vidējo, kas strādājuši par tēmu no gaļas, delikatešu un ērtību jomas.
Apvienība Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
Biedrību Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) 1977. gadā dibināja miesnieku tirdzniecības, gaļas produktu nozares, veterinārās administrācijas pārstāvji un profesori no OWL universitātes, tolaik vēl Lipes Lietišķo zinātņu universitātes. Biedrības galvenais mērķis ir veicināt pārtikas tehnoloģiju studijas, īpaši gaļas produktu, delikatešu un konservu ražošanā Ostvestfālenes-Lipes Lietišķo zinātņu universitātē. Papildus līdzekļu nodrošināšanai ar pielietojumu saistītiem pētījumiem tiek atbalstīta tālākizglītības pasākumu, konferenču un lekciju īstenošana.
Teksts: Džūlija Vunderliha
