Ar taukiem un kauliem bagāti cūkgaļas izcirtņi

(BZfE) – Cūkgaļa ir neapšaubāma Vācijas gaļas hitu parādes līdere. Saskaņā ar Federālā lauksaimniecības un pārtikas biroja piegādes bilanci 2016. gadā patēriņš uz vienu iedzīvotāju bija 36,2 kilogrami gadā. Īpaši populāri ir tā sauktie vērtīgie izcirtņi: šķiņķis, karbonādes, filejas un ķemmes. Izcirtņiem ar lielāku tauku vai kaulu saturu ir savas priekšrocības, īpaši sātīgajā rudens un ziemas virtuvē. Un papildus tam tie ir lēti. Piemēram, "biezā riba" starp vēderu un plecu. Diezgan rupjo šķiedru gaļu parasti vāra vai sautē ar kauliem. Gaļa būs īpaši mīksta, ja tā pirms tam būs marinēta dažas stundas. Tauku ribu bieži piedāvā sālītas vai kūpinātas. Tāpēc tas ir labi piemērots sātīgiem sautējumiem vai gulašam.

Ar aptuveni 20 procentu tauku saturu cūkgaļas vēders ir līdzīgs lielajai ribai. Pārdod vai nu "tāds, kāds ir" (ar kauliem un mizu) vai bez kauliem, tas ir vislabāk pagatavots. Īpašs gardums ir pildīts cūkgaļas vēders. Laipni vari variēt: reizēm pievieno rīvmaizi, sīpolus un zaļumus, citreiz krāsainus dārzeņus un reizēm pikantu malto gaļu.

Cūkgaļas knābis – saukts arī par šķiņķa kāju vai knābi – ir raksturīgs ar augstu kaulu īpatsvaru, ir ļoti savstarpējas, un to ieskauj biezs tauku slānis. Lai gaļa būtu patiesi maiga un aromātiska un viegli noņemama no kaula, tā ir jāgatavo ļoti ilgi. Gatavošanu spēcīgi ietekmē reģions: kamēr berlīnieši zvēr pie sālītas un vārītas cūkgaļas ar skābētiem kāpostiem vai zirņu biezenī, bavārieši neko nelaiž priekšā grilētiem gurniem ar maigo garoziņu.

Daudz vairāk informācijas par dažādiem cūkgaļas izcirtņiem un to izmantošanu, ražošanu, cūkgaļas iegādi un uzglabāšanu varat atrast: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Eva Neimane, www.bzfe.de