Сезона Готвење со малку топлина и економски - јагнешко за Велигден
(BZfE) – Во многу семејства на трпезата на Велигден традиционално се служи печено јагне. Бидејќи јагнето, како јајцето и зајакот, е стар велигденски симбол кој има за цел да не потсети на воскресението на Исус Христос. Јагнешкото месо може да се ужива на многу различни начини.
Посебно елегантно парче е јагнешкото седло - без разлика дали е за варење, за печење или за кратко печење. Месото може да се користи и за сечење филети и рифови за скара. Класик за празнични печења е посното и ситно зрнесто јагнешко месо. Ако месарот треба да ја отстрани коската на колкот, можете да заштедите многу работа во кујната.
Посебно нежно печење може да се постигне со методот на ниско готвење. Ногата се готви во рерна на температура од 80 Целзиусови степени. Температурата на средината не треба да надминува 60 до 70 степени Целзиусови. Со оглед на тоа што на овие температури не се јавува реакција на кафеава боја, месото прво мора кратко да се пропржи во тава со малку маснотии. Печењето обично е готово по два до два и пол часа. Меѓутоа, времето за готвење може да варира во зависност од големината на парчето месо и рерната.
Јагнешкото месо има посебен вкус на кој не му треба многу зачин. Ако се користи умерено, свежата мајчина душица, мајоран, рузмарин и лук можат да го истакнат неговиот вкус. Маснотиите го прават месото меко и сочно и затоа не треба да се отстрануваат. Придружните јадења како што се рузмарин компири со грав или компир гратин со фин корен зеленчук имаат одличен вкус со јагнешкото.
Кога купувате, внимавајте на квалитетот и побарајте совет на шалтер за месо. Најдобар избор е јагнешкото месо од локални производители и органски квалитет, бидејќи месото е со особено висок квалитет благодарение на одгледувањето на пасишта соодветно за видовите. Јагнешкото месо доаѓа од животни кои не се постари од една година. До Велигден веќе јадат свежа трева, а не само млеко. Ова создава вкусно месо кое не е толку грубо како овчо или овчо месо. Во принцип, колку е помладо закланото животно, толку месото е понежно и полесно. Треба да има светло-црвена боја и да има речиси бела маст. Доброто парче за празничната трпеза може да се чува покриено во фрижидер околу три дена.
Хајке Ктрутз, www.bzfe.de
