Кокошките со двојна намена произведуваат подобро месо
Кокошките со двојна намена добија особено внимание по забраната за убивање пилиња во Германија во јануари 2022 година. Со нив може да се користат и јајцата и месото. Кокошките со двојна намена се етичка алтернатива, но што е со вкусот? Како дел од истражувачки проект на Универзитетот во Хоенхајм во Штутгарт, предводен од Здружението Натурланд од Баден-Виртемберг, студентите од Државниот универзитет за соработка во Баден-Виртемберг (DHBW) во Хајлброн беа повикани да ги проценат сетилните својства на месото и јајцата. од органско производство. За да го направат ова, во летото 2023 година, тие го анализираа, дегустираа и систематски го оценуваа изгледот, вкусот и мирисот на неколку линии кокошки со двојна намена. И покрај тоа што тестерите открија разлики и помеѓу различните линии и помеѓу поединечните делови - гради, тапанче, крилца или густин - нивната севкупна пресуда беше "Кокошките со двојна намена имаат подобар вкус!"
Апетитот за месо од живина е голем: Според Сојузното Министерство за храна и земјоделство (BMEL), во Германија во 2022 година се консумирале 11,4 килограми месо од живина по глава на жител. Но, јајцата се исто така многу популарни: потрошувачката по глава на жител, вклучувајќи преработени производи како печива, тестенини и готови оброци, изнесуваше 2022 јајца во 230 година.
„Додека класичното селско пилешко се снабдуваше и со јајца и со месо, големата побарувачка доведе до одвојување на различните линии за размножување“, објаснува проф. Лукас Кифер од Naturland-Verband Baden-Württemberg eV „Додека слоевите се одгледуваат за да носат многу големи јајца, кокошките во линиите за гоење треба да стават што повеќе месо што е можно побрзо“.
Резултат: Долго време, машките пилиња несилки беа убивани на првиот ден од животот - тие не несат јајца и произведуваат премалку и незадоволително месо кога се гојат. Иако од 1 јануари 2022 година во Германија постои забрана за убивање на новоизведени пилиња, има многу дупки, вели проф. Кифер: „Постојано добиваме извештаи дека потомството се преместува во други европски земји каде се уште е дозволено да се убиваат пилињата.
Алтернатива за убивање пилиња
BMEL предлага три алтернативи за спроведување на забраната. Во несилките, машките пилиња може да се одгледуваат и да се продаваат како таканаречени „братски петли“. Меѓутоа, поради понискиот квалитет на месото и повисоките трошоци, ова претставува конкурентска неповолност за компаниите.Алтернативно, таканаречениот полови во јајцето, односно определувањето на полот во јајцето, може да спречи воопшто да се изведат машките пилиња - едно можно решение кое моментално преовладува во конвенционалната живинарска индустрија и исто така се смета за разумна опција од некои производители на органски јајца.
Но, еко-здруженијата особено ја отфрлаат родовата определба при јајцата за ведење од етички причини. Тие се повеќе се потпираат на третата опција: таканаречените кокошки со двојна намена. Ова се однесува на употребата на кокошки за несење јајца и петли за производство на месо. Но, „кокошките со двојна намена имаат еден недостаток: иако можат да произведуваат и јајца и месо, нивните перформанси остануваат околу 20 проценти под воспоставените линии за носење и гоење“, вели проф. вилица. „Ова, секако, се рефлектира и во цената“.
Во Баден-Виртемберг сè уште нема пазар за кокошки со двојна намена
Во моментов само неколку пионерски бизниси во Баден-Виртемберг чуваат и продаваат такви животни. „Во моментов нема пазар за кокошки со двојна намена во Баден-Виртемберг“, опишува Др. Беате Гебхард од АК БЕСТ на Универзитетот во Хоенхајм. Проектот „Цвајверт“ има за цел да го поправи ова. Заедно со другите партнери, здружението Натурланд и Универзитетот во Хоенхајм сакаат да создадат регионална мрежа за изградба на синџирот на вредност „кокошка со двојна намена“ во Баден-Виртемберг.
Постојните структури за производство и испорака честопати сè уште не се доволни. Маркетингот често пропаѓа поради многу банални работи, опишува проф. Кифер: „Кокошките со двојна намена често не можат да се обработат во стандардни кланици бидејќи линиите за колење не се дизајнирани за нивната големина“.
„Но, мнозинството потрошувачи не го користат многу терминот „пилешко со двојна намена““, објаснува д-р. Гебхард. Ова значи дека маркетингот на кокошки со двојна намена се соочува со големи предизвици: „Бидејќи производите сè уште се малку познати, важна е ефективната комуникација за вредностите како што се одржливоста и благосостојбата на животните“.
Направете го квалитетот на производот опиплив
Критиките за денешното живинарство и зголемените барања доведоа до тоа потрошувачите да ставаат повеќе и повеќе вредност на органскиот квалитет и регионалното потекло на производите. Одредени групи купувачи, исто така, беа подготвени да платат повеќе пари за јајца и месо од кокошки со двојна намена.
„Сепак, само тоа нема да биде доволно. Исто така, важно е да се убедат потрошувачите во квалитетот на производите“, продолжува д-р. Гебхард продолжи. „Истражувањата покажуваат дека уживањето и вкусот често се главен приоритет кога се купува храна. Цената што се смета за соодветна е често последниот одлучувачки фактор“.
Клучен пристап е да се направи производот опиплив за потрошувачите. Оние кои ја знаат позадината и имале можност да се уверат во квалитетот, ќе купуваат посвесно и ќе прифатат повисоки цени, според очекувањата на вклучените во проектот.
Ароматичен вкус – дури и без сол и други зачини
Во летото 2023 година, студентите на одделот за управување со храна на Државниот универзитет за соработка во Баден-Виртемберг (DHBW), исто така, се занимаваа со задачата да развијат иновативни маркетинг стратегии за кокошки со двојна намена. Како дел од практичен проект, од нив беше побарано слепо да го вкусат и оценат месото и јајцата од кокошки со двојна намена.
Тестот опфати четири линии кокошки со двојна намена од органско производство, како и кокошки и јајца од супермаркет за споредба. Со помош на прашалник од повеќе делови, учениците ги проценуваа сетилните својства како што се изгледот, вкусот и мирисот на градите, крилјата и батаците, како и супата и јајцата.
Иако тоа беше само првичен тест во кој учествуваа само неколку луѓе, општата пресуда може да се сумира накратко: „Кокошките со двојна намена имаат подобар вкус!“ Иако беа варени без сол или други зачински состојки, тие беа особено убедливи поради на нивната арома. Доколку овие резултати се потврдат во понатамошни тестови, кокошките со двојна намена би можеле да бидат пошироко прифатени од потрошувачите и да придонесат за нивно понатамошно ширење.
