Domba untuk Paskah - masak dengan api yang sedikit dan perasakan sedikit
(BZfE) – Dalam kebanyakan keluarga, kambing panggang secara tradisinya dihidangkan pada Paskah. Kerana kambing, seperti telur dan arnab, adalah simbol Paskah lama yang sepatutnya memperingati kebangkitan Yesus Kristus. Kambing boleh dinikmati dalam pelbagai cara.
Sekeping yang sangat mulia ialah pelana kambing - sama ada untuk merebus, memanggang atau menggoreng. Daging juga boleh digunakan untuk memotong fillet dan chop untuk panggangan. Masakan klasik untuk panggang hari raya ialah kaki kambing yang kurus dan berbutir halus. Jika tulang pinggul anda dikeluarkan oleh penjual daging, anda boleh menjimatkan banyak kerja di dapur.
Panggang yang sangat lembut berjaya dengan kaedah memasak rendah. Kaki dimasak dalam ketuhar pada suhu 80 darjah Celsius. Suhu teras tidak boleh melebihi 60 hingga 70 darjah Celsius. Oleh kerana tiada tindak balas keperangan pada suhu ini, daging mesti terlebih dahulu digoreng sebentar dalam kuali dengan sedikit lemak. Panggang biasanya siap selepas dua hingga dua setengah jam. Walau bagaimanapun, masa memasak mungkin berbeza-beza bergantung pada saiz potongan daging dan ketuhar.
Lamb mempunyai rasa istimewa yang tidak memerlukan banyak perasa. Digunakan sedikit, thyme segar, marjoram, rosemary dan bawang putih boleh menggariskan notanya. Lemak menjadikan daging lembut dan berair dan oleh itu tidak boleh dibuang. Hidangan sampingan seperti kentang rosemary dengan kacang atau gratin kentang dengan sayur-sayuran berakar halus rasanya enak dengan kambing.
Beri perhatian kepada kualiti semasa membeli-belah dan dapatkan nasihat di kaunter daging. Pilihan terbaik ialah kambing daripada pengeluar tempatan dan dalam kualiti organik, kerana dagingnya adalah berkualiti tinggi kerana penternakan yang sesuai dengan spesies di padang rumput. Kambing berasal dari haiwan yang berumur tidak lebih dari satu tahun. Menjelang Paskah mereka sudah makan rumput segar dan bukan hanya susu. Ini menjadikan daging berperisa yang tidak seteruk daging kambing atau kambing. Secara umum, lebih muda haiwan untuk disembelih, lebih lembut dan ringan dagingnya. Ia mestilah berwarna merah muda hingga bata dengan lemak hampir putih. Ditutup dan ditutup, bahagian yang baik untuk meja perayaan ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga hari.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
