Kemerahan daging lembu dengan rawatan tekanan oksigen - 3. Pengaruh pada status deria
Ringkasan
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, daging dengan warna merah yang kuat secara semula jadi semakin banyak muncul dalam perdagangan ini. Ini berlaku untuk kedua-dua barang kaunter dan semakin meningkat ke kawasan layan diri. Ia memiliki warna merah yang kuat di seluruh pendarahan, dengan kepingan yang lebih besar juga perbatasan merah-ceri yang luas dan kuat di sekitar inti gelap yang jelas, kerana telah dioksigenkan. Untuk melakukan ini, ia terdedah kepada oksigen dalam kepekatan tinggi di bawah tekanan yang meningkat.Dalam artikel oleh P. Nitsch, berdasarkan keputusan ujian daripada ujian segi tiga bagi 163 sampel yang disimpan di bawah tekanan O2, 72 di bawah vakum dan 89 di bawah nitrogen, ditunjukkan bahawa daging yang dirawat dengan cara ini dipengaruhi secara berbeza dan negatif dalam status deria. .