Potongan daging babi kaya dengan lemak dan tulang
(BZfE) – Daging babi adalah pemimpin yang tidak dipertikaikan dalam perarakan memukul daging Jerman. Mengikut baki bekalan Pejabat Persekutuan bagi Pertanian dan Makanan, penggunaan per kapita pada 2016 ialah 36,2 kilogram setahun. Potongan berharga yang dipanggil sangat popular: ham, chop, fillet dan sikat. Potongan dengan kandungan lemak atau tulang yang lebih tinggi mempunyai kelebihannya, terutamanya dalam masakan musim luruh dan musim sejuk yang lazat. Dan di atas itu, mereka adalah murah. Contohnya "tulang rusuk tebal" antara perut dan bahu. Daging yang agak kasar biasanya direbus atau direbus bersama tulang. Daging akan menjadi sangat lembut jika ia telah diperap selama beberapa jam sebelum ini. Dalam banyak kes, tulang rusuk yang berlemak juga ditawarkan disembuhkan atau dihisap. Jadi ia sangat sesuai untuk rebusan atau gulai yang enak.
Dengan kandungan lemak sekitar 20 peratus, perut babi adalah serupa dengan tulang rusuk yang besar. Dijual sama ada "seadanya" (dengan tulang dan kulitnya) atau tanpa tulang, ia lebih baik dimasak. Makanan istimewa adalah perut babi yang disumbat. Anda dialu-alukan untuk mempelbagaikan: kadangkala serbuk roti, bawang dan herba ditambah, kadangkala sayuran berwarna-warni dan kadangkala daging cincang pedas.
Buku jari daging babi - juga dipanggil kaki ham atau buku jari - dicirikan oleh bahagian tulang yang tinggi, sangat tumbuh dan dikelilingi oleh lapisan lemak yang tebal. Agar daging benar-benar lembut dan beraroma serta mudah dikeluarkan dari tulang, ia perlu dimasak dalam masa yang sangat lama. Penyediaan ini sangat dipengaruhi oleh rantau ini: manakala orang Berlin bersumpah dengan daging babi yang masin dan dimasak dengan sauerkraut atau kacang polong tumbuk, orang Bavaria tidak membiarkan apa-apa datang sebelum buku jari panggang dengan kerak yang lembut.
Anda boleh mendapatkan lebih banyak maklumat tentang potongan daging babi yang berbeza dan penggunaan, pengeluaran, pembelian dan penyimpanan daging babi di: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Eva Neumann, www.bzfe.de
