Membungkus filem sebagai zon bebas kuman

Tiada siapa yang mahukan makanan berkulat - terutamanya bukan dengan produk yang baru mereka beli. Tetapi walaupun bahan pengawet tidak menyebabkan pengguna meledak ke dalam ribut semangat. Penyelidik pembungkusan kini meninggalkan perjuangan menentang kuman kepada filem bersalut. Produk sedemikian akan dipersembahkan di pameran perdagangan "K" di Düsseldorf.

Pada pandangan pertama, bilik pembedahan dan pembungkusan makanan tidak mempunyai banyak persamaan. Tetapi jika anda melihat usaha besar yang dilakukan untuk mensterilkan bahan pembungkusan, analogi dengan bilik pembedahan tidak lagi jauh. Kerana di mana makanan bersempadan dengan pembungkusan itulah kuman bersarang dan membiak dengan cepat dari sini. Untuk menghentikan peneroka yang tidak diingini, bahan pengawet seperti benzoik atau asid sorbik ditambah kepada beberapa makanan berbungkus foil. Walau bagaimanapun, pengguna kritikal mahukan sesedikit mungkin bahan tambahan dalam makanan mereka.

Wissenschaftler des Verbunds Polymere Oberflächen POLO vertreiben Schimmelpilz und Co daher auf andere Weise: Sie setzen die konservierenden Stoffe nicht dem Nahrungsmittel zu, sondern beschichten die Verpackungsfolie damit. "So werden die Substanzen gezielt an die Oberfläche des Lebensmittels gebracht, wo sie auch wirken sollen", erklärt Dieter Sandmeier, Gruppenleiter am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV. "Konservierungsstoffe können wir so auf minimale Mengen reduzieren." Aufgebracht werden die Schichten über spezielle Lackierungsverfahren, in denen etwa Ormocere® als Lackgrundstoff dienen. Diese Kunststoffe enthalten Bestandteile von anorganischen Gläsern und organischen Polymeren. "Wir konnten Folien entwickeln, die feste Produkte vor dem Befall verschiedenster Keime schützen", freut sich Sandmeier.

Ein flüssiges Lebensmittel wie Milch schützt eine solche Folie jedoch nicht ausreichend. Die abgegebenen Konservierungsstoffe blieben hier nicht wie bei festen Produkten an der Oberfläche, sondern würden sich durch Konvektion im gesamten Produkt verteilen und bis zur Unwirksamkeit verdünnen. Verpackungsmaterialien für Flüssigkeiten werden daher vor dem Kontakt mit den Lebensmitteln entkeimt, etwa mit Wasserstoffperoxid. Das aufwändige Verfahren erfordert jedoch Temperaturen von über 70 °C, die einige Kunststoffe wie PET nicht aushalten. Forscher vom IVV haben Medizintechnikern auf die Finger geschaut: Sie sterilisieren Medizinbestecke mit Plasma, einem ionisierten Gas. Der Haken: Die Behandlung dauert über eine halbe bis eineinhalb Stunden - für einen industriellen Prozess deutlich zu lange. Die Wissenschaftler haben das Verfahren so weit optimiert, dass bereits ein bis fünf Sekunden genügen. Umweltauflagen wurden eingehalten und der Energieeinsatz ließ sich um bis zu einem Faktor 1 000 senken. Über diese und ähnliche Themen informieren die Forscher auf der Messe "K", die vom 20. bis 27. Oktober in Düsseldorf stattfindet (Halle 3).

Hubungi:

Dr. Dieter Sandmeier
Telefon: 0 81 61 / 4 91-6 05, -6 04
Fax: -6 66,
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Dipl.-Biol. Joachim Wunderlich
Telefon: 0 81 61 / 4 91-6 24
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Untuk maklumat lanjut, lihat: www.polo.fraunhofer.de

Quelle: Düsseldorf [ Frauenhofer ]