Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Bukunya "Confessions of a Chef" adalah buku terlaris global
"... Vegetarian adalah orang bodoh. Mereka terlepas jantung babi di Armagnac, pipi anak lembu yang lembut atau timbunan daging babi yang mengukus. Wanita yang gemar makan daging sangat seksi. Sesiapa yang tidak takut untuk makan dengan tangan mereka juga bagus atas katil ." Bourdain berkata dalam temu bual dengan WamS.
Buku masakannya sungguh menarik: resipi dari masakan bistro klasik dihiasi dengan nada kasar yang boleh didengari bukan sahaja di dapur Bourdain. Inilah yang dia katakan dalam pengenalan: "Sesiapa yang mendakwa bahawa mereka mempunyai "memasak dalam darah mereka" apabila mereka bercakap tentang profesional adalah bercakap najis. Makan dengan baik adalah dalam darah anda. Penghargaan meja yang baik, bahan-bahan yang baik, penyediaan yang baik "Ia ada dalam darah kita."
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Eksport anak babi merosot
Di Belanda, penyembelihan babi telah meningkat dengan ketara pada tahun ini setakat ini, walaupun keputusan bancian ternakan musim bunga 2004 mencadangkan bekalan 3,8 peratus lebih rendah. Menurut persatuan perdagangan yang berkaitan, penyembelihan sehingga dan termasuk minggu ke-39 kalendar 2004 adalah tiga peratus melebihi paras tahun sebelumnya. Disebabkan penyembelihan paksa, sembilan peratus lagi daging babi dieksport tahun ini.
Sebab penyembelihan babi yang lebih tinggi di negara kita sendiri mungkin disebabkan oleh eksport anak babi yang lebih rendah: dari awal tahun ini hingga minggu kalendar ke-39, Belanda menghantar anak babi ke Jerman sepuluh peratus lebih sedikit berbanding tahun sebelumnya, dengan jumlah 1,34 juta anak babi. Secara keseluruhan, Belanda mengeksport 2,64 juta anak babi menjelang akhir September, iaitu 14 peratus kurang daripada tahun sebelumnya.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Kumpulan penyembelihan dan produk daging Sweden terkemuka Swedish Meats (SM) mahu mempromosikan pemeliharaan lembu pedaging memandangkan peningkatan import daging dari Amerika Selatan dan pengeluaran domestik yang berkurangan. Untuk tujuan ini, SM ingin menyediakan penternak yang menyimpan sekurang-kurangnya 20 lembu pedaging tambahan dengan lembu ternakan yang sesuai berserta nasihat intensif secara percuma.
Dengan cara ini, syarikat ingin mendapatkan kuantiti barangan berkualiti tinggi yang mencukupi untuk rangkaian jenama daging premiumnya "Scan". Mengikut matlamat kumpulan itu, daging berjenama sepatutnya menyumbang sepuluh peratus daripada jualan daging lembunya pada tahun 2007.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Siri baharu mesin pemotong ultra-moden untuk makanan datang daripada Groß Nemerow - Menteri Pertanian Dr. Till Backhaus (SPD) memberikan isyarat permulaan untuk pengembangan syarikat
Dengan majlis pecah tanah itu, Menteri Pertanian Dr. Till Backhaus (SPD) hari ini memberi isyarat permulaan untuk pembinaan kemudahan pengeluaran baharu untuk syarikat Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg di Groß Nemerow (daerah Mecklenburg-Strelitz). Syarikat itu adalah peneraju pasaran dunia dalam bidang mesin pemotong berprestasi tinggi dalam industri makanan. Mulai tahun depan, produk baharu daripada siri ini akan dihasilkan di Groß Nemerow dan pengeluaran pisau untuk mesin ini akan disediakan. Pengembangan pengeluaran akan mewujudkan 30 pekerjaan baharu. Syarikat itu melabur 10 juta euro di lokasi baharu. Kementerian Hal Ehwal Ekonomi menyokong pelaburan ini.
"Peluasan kemudahan pengeluaran sesuai dengan pembangunan yang kami teruskan secara konsisten di Mecklenburg-Western Pomerania, iaitu menutup rantaian ekonomi," kata Menteri Pertanian Backhaus. Dengan 38.000 pekerja dalam industri pertanian dan makanan, industri makanan merupakan faktor pekerjaan nombor 1 di negara ini. Bahagian kawasan ini dalam jumlah pusing ganti industri pembuatan ialah 36 peratus - purata negara ialah 9,5 peratus.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Mulai pertengahan November, Dr. Karl Horst Gehlen di Kumpulan Stockmeyer sebagai pengarah urusan bahagian pemprosesan daging. Beliau bertanggungjawab terutamanya untuk bidang pengeluaran, teknologi dan pembelian untuk kilang Füchtorf, untuk Riedl dan untuk Balcerzak (Poland). Dr. Gehlen belajar dan menerima ijazah kedoktorannya di Universiti Hohenheim dalam bidang teknologi makanan dan bekerja di pelbagai bidang di Nestle AG. Terbaru, Dr. Karl Horst Gehlen, Pengarah Urusan Pengeluaran dan Teknologi di Herta GmbH.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Daging panggang dan cincang adalah kegemaran pada musim sejuk
Schnitzel dan stik berada di bahagian atas senarai popular potongan daging babi yang paling popular di kalangan pengguna Jerman: pada tahun 2003, mereka menyumbang 15 peratus daripada jumlah pembelian isi rumah persendirian di Jerman sebanyak 726.500 tan. Schnitzel dan stik berhutang tempat pertama untuk kesesuaian mereka untuk memanggang, kerana ia dibeli lebih kerap daripada purata, terutamanya pada musim panas dari April hingga Ogos.
Walau bagaimanapun, pada musim sejuk, pengguna tempatan membeli daging cincang dan panggang lebih kerap; potongan daging babi ini mengambil tempat kedua dan ketiga dan masing-masing menyumbang 13 dan sebelas peratus daripada jumlah pembelian. Daging babi, yang berada di tempat keempat, popular sepanjang tahun, tetapi terdapat juga minat yang lebih tinggi sedikit semasa musim memanggang. Kasseler menyumbang tujuh peratus daripada pembelian daging babi dan jelas merupakan makanan ruji untuk hidangan enak pada musim sejuk. Pada bulan-bulan musim panas, terdapat kurang minat terhadap daging babi yang diawet dan salai.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Tekanan harga dari pertengahan bulan
Pasaran babi penyembelihan pada bulan September dicirikan oleh peningkatan bekalan hidup di satu pihak dan permintaan daging yang jauh lebih lemah di pihak yang lain. Menjelang pertengahan bulan, harga untuk babi sembelihan telah meningkat sedikit, tetapi pada separuh kedua bulan September harga berada di bawah tekanan dan turun sebanyak tujuh sen sekilogram.
Namun begitu, pembekal menerima purata bulanan sebanyak 1,56 euro per kilogram berat penyembelihan untuk haiwan dalam kelas perdagangan E hingga P, empat sen lebih daripada pada Ogos dan 17 sen lebih daripada pada bulan yang sama tahun lepas. Bagi babi dalam kelas perdagangan daging E, penggemukan juga menerima purata 1,61 euro sekilogram, empat sen lebih daripada pada bulan Ogos dan 17 sen lebih daripada dua belas bulan lalu.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Tawaran hanya cukup
Bekalan kambing sembelihan pada bulan September hanya mencukupi untuk memenuhi permintaan purata. Oleh itu, pembekal tempatan secara konsisten telah mencapai lebih sedikit untuk haiwan mereka sejak awal bulan. Untuk kambing biri-biri yang dibilkan pada kadar rata, pembeli membayar purata bulanan sebanyak 3,52 euro setiap kilogram berat penyembelihan, 30 sen lebih daripada pada bulan Ogos; Angka tahun sebelumnya masih rendah 16 sen.
Pada bulan September, rumah penyembelihan pesanan mel dan kilang produk daging yang dikehendaki melaporkan pengebilan purata 1.700 ekor domba dan biri-biri setiap minggu di seluruh negara pada kadar rata atau mengikut kelas komersial; Itu hampir 14 peratus lebih banyak daripada bulan sebelumnya dan satu perlima yang baik lebih daripada dua belas bulan lalu.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Terbahagi kepada Düsseldorf dan Bad Bramstedt
Selepas Kumpulan Makanan Bestmeat mengambil alih sebahagian besar modal saham CG Nordfleisch AG, langkah penstrukturan semula yang berkaitan telah berkuat kuasa. Fungsi penting ibu pejabat Nordfleisch akan dipindahkan dari 25 Oktober 2004.
Fungsi kakitangan Kumpulan Makanan Bestmeat dijalankan oleh Bestmeat Service GmbH di Düsseldorf. Ibu pejabat NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH dan CG Nordfleisch AG sebelumnya dengan fungsi pentadbiran mereka akan berada di Bad Bramstedt.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Kedudukan yang luas menyokong keputusan disatukan yang positif
Jualan kumpulan melebihi €900 juta / Strategi kumpulan serasi dengan pembahagian pasaran / Pendapatan dan pembangunan ekuiti positif / Penstrukturan semula kumpulan sebahagian besarnya selesai
Dalam penyata kewangan yang disatukan bagi tahun kewangan 2003 yang lalu, tahun kalendar dan tahun kewangan adalah sama untuk kali pertama. Jualan kumpulan meningkat kepada €931 juta dalam tempoh ini, yang sebahagian besarnya boleh dikaitkan dengan kedudukan luas perniagaan keluarga, strategi yang dijalankan, tetapi juga hasil yang memuaskan secara konsisten syarikat operasi.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Harga tetap untuk lembu jantan muda dan anak lembu
Permintaan stabil dijangka di pasaran daging pada bulan November. Walau bagaimanapun, minat pembeli mungkin tertumpu pada pemotongan yang agak murah. Dengan tujuan untuk cuti pada bulan Disember, permintaan tambahan untuk pemotongan utama dijangka menjelang akhir bulan, sekurang-kurangnya untuk daging lembu, sebagai sebahagian daripada pembelian persediaan. Bekalan lembu jantan dan anak lembu muda dijangka tidak begitu banyak, dan harga berkemungkinan stabil hingga kukuh. Sebaliknya, lembu penyembelihan dijangka lebih tersedia, bermakna pengurangan harga mungkin berlaku. Keputusan bancian ternakan terakhir menunjukkan bahawa mungkin terdapat bilangan babi yang dihasilkan dalam negeri yang agak kecil untuk disembelih. Namun begitu, kelemahan harga berbanding Oktober boleh diketepikan dengan mudah, tetapi tiada perubahan ketara dijangkakan. Tawaran lembu jantan muda berasaskan keperluan
Penggemuk lembu jantan tempatan boleh mengharapkan harga pembayaran yang stabil hingga tetap untuk lembu jantan muda pada minggu-minggu akan datang. Tawaran itu tidak terlalu luas dan harus mudah diterima oleh rumah sembelih, terutamanya sejak pembelian persediaan pertama untuk Krismas akan datang dijangka pada bulan November. Walau bagaimanapun, pembaharuan dasar pertanian kekal sebagai faktor ketidakpastian untuk pembangunan selanjutnya bekalan lembu jantan muda. Dapat dibayangkan bahawa penggemukan akan membawa lebih banyak lembu jantan muda untuk disembelih pada tahun ini untuk mendapat manfaat daripada bonus penyembelihan buat kali terakhir. Walau bagaimanapun, akan ada peraturan peralihan dalam bidang premium khas untuk lembu jantan: lembu jantan yang layak untuk premium sehingga akhir tahun mungkin masih boleh disembelih di Jerman dengan premium penyembelihan dalam dua bulan pertama. tahun depan. Suruhanjaya EU menjangkakan langkah ini dapat menyamakan bekalan bagi mengelakkan kejatuhan harga lembu penyembelihan pada akhir tahun. Menurut anggaran awal, harga lembu muda untuk kualiti R3 boleh berada pada tahap sekitar 2,70 euro per kilogram berat penyembelihan pada bulan November. Ini masih jauh melebihi paras tahun sebelumnya, iaitu sekitar 40 sen.
