Nitrat u nitrite - Valuri ta' limitu ġodda ppubblikati
Nitrat tal-potassju (E 249), nitrat tas-sodju (E 250), nitrat tas-sodju (E 251) u nitrat tal-potassju (E 252) huma addittivi li ilhom jintużaw bħala preservattivi għal bosta deċennji. Dawn l-imluħa huma tradizzjonalment użati biex tfejjaq laħam u prodotti oħra li jitħassru. Huma jikkontribwixxu wkoll għat-togħma, ir-riħa u d-dehra tipiċi tagħhom. Huma miżjuda ma 'ikel ipproċessat biex jippreservawhom u jipprevjenu t-tkabbir ta' mikro-organiżmi ta 'ħsara. Dak li huwa partikolarment importanti hawnhekk huwa l-effett inibitorju kontra Clostridium botulinum, patoġenu klassiku li jikkawża avvelenament mill-ikel. Jifforma spori reżistenti għas-sħana li huma estremament reżistenti u jinqatlu biss f'temperaturi ogħla minn 100 grad Celsius. Jekk il-kundizzjonijiet tal-għajxien huma favorevoli, dawn jerġgħu jiġġerminaw u jiffurmaw diversi tossini, li huma fost l-aktar veleni b'saħħithom magħrufa.
Il-problema bin-nitrati u n-nitriti fl-ikel hija li jistgħu jwasslu għall-formazzjoni ta 'nitrosamines, li wħud minnhom huma karċinoġeniċi. In-nitrati nfushom huma relattivament li ma jagħmlux ħsara, skont l-Istitut Federali għall-Valutazzjoni tar-Riskju (BfR): "In-nitrati jistgħu jiġu kkonvertiti f'nitrit, is-sustanza li fil-fatt toħloq problema ta' saħħa, fl-ikel jew waqt id-diġestjoni permezz tal-azzjoni tal-batterja."
Fil-bidu ta’ Ottubru 2023, il-Kummissjoni tal-Unjoni Ewropea (UE) iddeċidiet b’regolament ġdid li valuri ta’ limitu ġodda għan-nitrat u n-nitrit bħala addittivi tal-ikel se japplikaw fl-UE fil-futur. Huma bbażati fuq valutazzjoni mill-ġdid mill-EFSA (Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel) u tnaqqsu b'mod sinifikanti - ħafna drabi bin-nofs - għall-ikel kollu. Madankollu, dawn il-valuri ta' limitu aktar baxxi xorta joffru protezzjoni kontra batterji patoġeniċi bħal listeria, salmonella u clostridia, iżda l-espożizzjoni tal-konsumaturi għal nitrosamini karċinoġeniċi possibbli titnaqqas, skont il-Kummissjoni Ewropea.
Il-kumpaniji tal-ikel għandhom sentejn biex jaġġustaw għal-limiti l-ġodda. Pereżempju, dan japplika għal: Kasseler, laħam mixwi, surf meat u preparazzjonijiet oħra tal-laħam sad-9 ta’ Ottubru 2025 limitu għad-dħul ta Nitriti ta' 150 milligramma kull kilogramma und Mid-9 ta 'Ottubru 2025, limitu ta' 80 milligramma għal kull kilogramma. Il-valur ta' limitu għall-input tan-nitrat għall-aringi u l-laċċa kaċċa imnaddfin ukoll tnaqqas bi kważi nofs. Għall-ġobon, il-perjodu ta’ tranżizzjoni huwa ta’ tliet snin, b’kont meħud tal-perjodu twil ta’ maturazzjoni qabel ma xi tipi ta’ ġobon jitqiegħdu fis-suq. Pereżempju, fil-kategorija "ġobon tax-xorrox", il-limitu permissibbli għad-dħul ta 'nitrati huwa mnaqqas minn 150 milligramma għal kull kilogramma għal 75 milligramma għal kull kilogramma.
Rudiger Lobitz, www.bzfe.de
