Sors: P. Kirsch (2003) dissertazzjoni, Università ta 'Hohenheim

Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-pizez iffriżati hija magħrufa li hija limitata mill-kontenut taz-zalzett. Is-salami tal-ingredjent, li ħafna drabi jintuża bħala topping, għandu jilħaq l-istabbiltà tal-ħażna meħtieġa għal diversi xhur mingħajr ebda devjazzjonijiet sensorji. Peress li l-pizez iffriżati jinħażnu f'atmosfera ta 'l-arja, il-proċessi ta' ossidazzjoni għandhom rwol kruċjali. Għal din ir-raġuni, KIRSCH eżamina diversi fatturi li jinfluwenzaw l-istabbiltà tal-ħażna tal-flieli tas-salami b'mod analitiku u sensorjali. Ġew eżaminati l-fatturi li jinfluwenzaw li ġejjin: il-grad ta’ freskezza tal-laħam u l-bejken, l-influwenza tat-tessut xaħmi użat u s-sess ta’ annimali tal-istess età taħt l-istess kundizzjonijiet ta’ tmigħ, influwenza tal-kundizzjonijiet ta’ maturazzjoni u l-valur tal-pH, żieda ta’ antiossidanti u addittivi b’ effetti antiossidanti.

1.   0 kumment
2.   Mur 392 darba

Studju: Il-kontabilità bħala fattur ta' suċċess fil-kompetizzjoni - Ippubblika Xejriet 2004/2005

Il-finanzi u l-kontabilità qed isiru dejjem aktar importanti għall-kumpaniji fl-industrija tal-ikel Ġermaniża. Aktar minn nofs il-kumpaniji jitolbu informazzjoni aħjar, aktar preċiża u aktar mgħaġġla f'dan il-qasam, peress li d-dejta hija kruċjali għall-ġestjoni interna u l-komunikazzjoni finanzjarja. Skont il-kumpaniji, il-puntwalità, il-livell ta’ dettall u l-kwalità tad-dejta huma prerekwiżit essenzjali biex jinkisbu vantaġġi kompetittivi.

It-teknoloġija tal-informatika hija għalhekk ta’ importanza kbira fl-oqsma kollha tal-kontabilità - aktar minn 50 fil-mija tal-kumpaniji b’fatturat annwali ta’ inqas minn 50 miljun ewro għandhom xi jlaħħqu. Madwar 70 fil-mija tal-kumpaniji fl-industrija ma jipprovdu l-ebda dejta finanzjarja lil riċevituri esterni matul is-sena. Kemm għal skopijiet interni kif ukoll esterni, il-kontabilità skont il-Kodiċi Kummerċjali Ġermaniż (HGB) s'issa ddominat. Ftit ħafna kumpaniji bħalissa qed jikkunsidraw li jirrilokaw il-finanzi jew jikkontrollaw dipartimenti barra l-pajjiż. Dawn huma l-aktar riżultati importanti tal-istudju attwali Accounting as a Success Factor in Competition - Trends 2004/2005, li PricewaterhouseCoopers (PwC) wettaq b'kooperazzjoni mal-Assoċjazzjoni Federali tal-Industrija tal-Ikel Ġermaniża. V. (BVE).

1.   0 kumment
2.   Mur 407 darba

Is-Soċjetà għall-Mediċina Nutrizzjonali u d-Dietetika twissi kontra l-allegat chitosan tal-kalamita tax-xaħam li jinbiegħ fuq il-bank

Dak li t-tobba tan-nutrizzjoni u n-nutrizzjonisti ilhom issuspettati issa huwa ppruvat minn studju xjentifiku (1): l-aġent tal-ħxuna chitosan, l-allegata kalamita tax-xaħam, jidher li ma tantx huwa effettiv, jirrapporta l-kelliem għas-Soċjetà għall-Mediċina Nutrizzjonali u Dietetika eV f'Bad Aachen, Sven-David Müller-Nothmann.

Bir-reklamar tagħhom, il-fornituri ta 'kalamiti tax-xaħam irnexxielhom jikkonvinċu mijiet ta' eluf ta 'nies b'piż żejjed li s-sustanza chitosan, li tinkiseb mill-qxur tal-granċ, tista' torbot ammonti kbar ta 'xaħam u hija għajnuna biex jitilfu l-piż, jiddenunzja Müller. Skont ir-riżultati tal-istudju issa ppubblikati fil-ġurnal xjentifiku l-aktar rinomat fil-qasam tal-obeżità, l-International Journal of Obesity, chitosan ma jikkawżax telf ta 'piż klinikament sinifikanti meta mqabbel ma' preparazzjoni tal-plaċebo. Huwa għalhekk li l-konsumaturi għandhom joqogħdu 'l bogħod minn dan il-prodott ta' ħxuna mingħajr riċetta, li ħafna drabi jiġi reklamat bħala kalamita tax-xaħam, jirrakkomanda Müller.

1.   0 kumment
2.   Mur 443 darba

Għodda siewja għall-mistoqsijiet kollha dwar l-addittivi

Idejn fuq il-qalb. Kemm taf nies fl-industrija tal-ikel li huma familjari mal-liġi addizzjonali applikabbli tal-UE u l-Ġermanja fil-gruppi tal-ikel? Ċertament ftit biss. L-awtur ta 'dan il-ktieb huwa xi ħadd li b'fiduċja kaptan il-qasam aġġornat. 

Faċli biex jinftiehem, xi kultant anke rilassat, jiddeskrivi b'mod ċar is-suġġett kollu. Meta jagħmel dan, huwa mhux biss jieħu l-opinjoni tal-utenti tal-addittivi, iżda jipprova wkoll iħares lejn il-kwistjoni mill-perspettiva ta 'dawk li jopponu l-addittivi. Fil-prinċipju, ikollu jikkonvinċi lil kull avversarju tas-sens fundamentali li juża l-addittivi bil-preżentazzjoni ċara u ordnata tiegħu ħafna. L-ewwel sentenza tiegħu tiġbor fil-qosor id-dikjarazzjoni tiegħu b’mod sempliċi iżda ċar: “Hemm ħafna ikel mingħajr addittivi, imma mingħajr addittivi ħafna ikel ma jkunx jeżisti!”

1.   0 kumment
2.   Mur 514 darba

Il-ktieb tiegħu “Confessions of a Chef” kien bestseller globali

"... Il-veġetarjani huma hollowheads. Jitilfu l-qalb tal-majjal fl-Armagnac, ħaddejn tal-vitella teneri jew munzell fwar tal-majjal. Nisa li jieħdu pjaċir jieklu laħam huma partikolarment sexy. Kull min ma jibżax jiekol b'idejh huwa tajjeb ukoll fis-sodda ." Qal Bourdain f’intervista ma’ WamS.

Il-ktieb tat-tisjir tiegħu huwa qalb: riċetti mill-kċina tal-bistro klassika mżejna bit-ton oħxon li jista’ jinstema’ mhux biss fil-kċina ta’ Bourdain. Hekk jgħid fl-introduzzjoni: "Kulmin jgħid li għandu "tisjir f'demmu" meta jitkellem fuq professjonisti qed jitkellem ħmieġ. Tiekol tajjeb huwa f'demmek. L-apprezzament ta' mejda tajba, ingredjenti tajbin, preparazzjoni tajba. "Huwa fid-demm tagħna."

1.   0 kumment
2.   Mur 983 darba

L-esportazzjonijiet tal-qżieqeż qed jonqsu

Fl-Olanda, il-qtil tal-ħnieżer żdied b'mod sorprendenti b'mod sinifikanti din is-sena s'issa, għalkemm ir-riżultati taċ-ċensiment tal-bhejjem tar-rebbiegħa 2004 ssuġġerew provvista 3,8 fil-mija inqas. Skont l-assoċjazzjoni kummerċjali rilevanti, il-qatla sa u inkluża d-39 ġimgħa kalendarja tal-2004 kienet tlieta fil-mija 'l fuq mil-livell tas-sena ta' qabel. Minħabba l-qatla sfurzata, disgħa fil-mija aktar majjal ġie esportat din is-sena.

Ir-raġuni għall-qatla ogħla tal-ħnieżer f'pajjiżna stess tista 'tkun l-esportazzjoni aktar baxxa ta' ħnieżer: mill-bidu ta 'din is-sena sad-39 ġimgħa kalendarja, l-Olandiżi kkunsinnaw għaxra fil-mija inqas ħnieżer lejn il-Ġermanja milli fis-sena ta' qabel, b'total ta ' 1,34 miljun qżieqeż. B'kollox, l-Olandiżi esportaw 2,64 miljun qżieqeż sal-aħħar ta 'Settembru, li kien 14 fil-mija inqas mis-sena ta' qabel.

1.   0 kumment
2.   Mur 399 darba

Il-biċċerija Żvediż ewlieni u l-grupp tal-prodotti tal-laħam Swedish Meats (SM) irid jippromwovi ż-żamma tal-baqar taċ-ċanga fid-dawl tat-tkabbir tal-importazzjonijiet tal-laħam mill-Amerika t'Isfel u t-tnaqqis fil-produzzjoni domestika. Għal dan il-għan, SM trid tipprovdi lill-bdiewa li jaħżnu mill-inqas 20 baqar taċ-ċanga addizzjonali b'barri tat-tgħammir adattat flimkien ma' pariri intensivi mingħajr ħlas.

B'dan il-mod, il-kumpanija trid tiżgura kwantità suffiċjenti ta 'oġġetti ta' kwalità għolja għall-firxa tal-marka tal-laħam premium tagħha "Scan". Skont l-għanijiet tal-grupp, il-laħam tad-ditta għandu jammonta għal għaxra fil-mija tal-bejgħ taċ-ċanga tiegħu fl-2007.

1.   0 kumment
2.   Mur 413 darba

Serje ġodda ta 'magni tal-qtugħ ultra-moderni għall-ikel ġejja minn Groß Nemerow - Ministru tal-Agrikoltura Dr. Till Backhaus (SPD) jagħti s-sinjal tal-bidu għall-espansjoni tal-kumpanija

Biċ-ċerimonja tal-bidu, il-Ministru tal-Agrikoltura Dr. Till Backhaus (SPD) illum ta s-sinjal tal-bidu għall-kostruzzjoni ta 'faċilità ta' produzzjoni ġdida għall-kumpanija Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg fi Groß Nemerow (distrett ta 'Mecklenburg-Strelitz). Il-kumpanija hija l-mexxej tas-suq dinji fil-qasam tal-magni tal-qtugħ ta 'prestazzjoni għolja fl-industrija tal-ikel. Mis-sena d-dieħla, prodott ġdid minn din is-serje se jiġi prodott fi Groß Nemerow u se titwaqqaf il-produzzjoni ta’ sikkina għal dawn il-magni. L-espansjoni tal-produzzjoni se toħloq 30 impjieg ġdid. Il-kumpanija qed tinvesti 10 miljun ewro fil-post il-ġdid. Il-Ministeru tal-Affarijiet Ekonomiċi jappoġġja dan l-investiment.

"L-espansjoni tal-faċilità tal-produzzjoni taqbel ma 'żvilupp li qed insegwu b'mod konsistenti f'Mecklenburg-Pomerania tal-Punent, jiġifieri l-għeluq tal-ktajjen ekonomiċi," jgħid il-Ministru tal-Agrikoltura Backhaus. Bi 38.000 impjegat fl-industrija tal-agrikoltura u tal-ikel, l-industrija tal-ikel hija l-fattur tal-impjieg numru 1 fil-pajjiż. Is-sehem ta 'din iż-żona fil-fatturat totali tal-industrija tal-manifattura huwa 36 fil-mija - il-medja nazzjonali hija 9,5 fil-mija.

1.   0 kumment
2.   Mur 458 darba

Minn nofs Novembru, Dr. Karl Horst Gehlen fil-Grupp Stockmeyer bħala direttur maniġerjali tad-diviżjoni tal-ipproċessar tal-laħam. Huwa partikolarment responsabbli għall-oqsma ta' produzzjoni, teknoloġija u xiri għall-impjant ta' Füchtorf, għal Riedl u għal Balcerzak (il-Polonja). Dr. Gehlen studja u rċieva d-dottorat fl-Università ta’ Hohenheim fil-qasam tat-teknoloġija tal-ikel u ħadem f’diversi oqsma ta’ Nestle AG. L-aktar reċentement, Dr. Karl Horst Gehlen, Direttur Maniġerjali għall-Produzzjoni u t-Teknoloġija f'Herta GmbH.

1.   0 kumment
2.   Mur 897 darba

Laħam mixwi u kapuljat huma favoriti fl-istaġun tal-kesħa

Schnitzels u steaks huma fil-quċċata tal-lista ta 'suċċessi tal-qatgħat l-aktar popolari tal-majjal fost il-konsumaturi Ġermaniżi: fl-2003, kienu jammontaw għal 15 fil-mija tal-volum totali tax-xiri ta' djar privati ​​fil-Ġermanja ta '726.500 tunnellata. Schnitzel u steaks għandhom l-ewwel post għall-adegwatezza tagħhom għall-xiwi, peress li jinxtraw aktar spiss mill-medja, speċjalment fl-istaġun aktar sħun minn April sa Awwissu.

Fl-istaġun tal-friża, madankollu, il-konsumaturi lokali jixtru laħam ikkapuljat u mixwi aktar spiss; dawn il-qatgħat tal-majjal jieħdu t-tieni u t-tielet post u jammontaw għal 13 u ħdax fil-mija tax-xiri totali, rispettivament. Chops tal-majjal, li jinsabu fir-raba 'post, huma popolari s-sena kollha, iżda hemm ukoll interess kemmxejn ogħla matul l-istaġun tax-xiwi. Kasseler jammonta għal sebgħa fil-mija tax-xiri tal-majjal u huwa ċar li huwa staple għal ikliet b'saħħithom fix-xitwa. Fix-xhur tas-sajf, hemm ferm inqas interess fil-majjal vulkanizzat u affumikat.

1.   0 kumment
2.   Mur 433 darba

Pressjoni tal-prezzijiet minn nofs ix-xahar

Is-suq tal-ħnieżer tal-qatla f'Settembru kien ikkaratterizzat minn żieda fil-provvista tal-ħajja minn naħa u domanda b'mod sinifikanti aktar dgħajfa għal-laħam min-naħa l-oħra. Sa nofs ix-xahar, il-prezzijiet għall-ħnieżer tal-qatla żdiedu ftit, iżda fit-tieni nofs ta 'Settembru l-prezzijiet ġew taħt pressjoni u naqsu b'seba' ċenteżmi għal kull kilogramma.

Madankollu, il-fornituri rċevew medja fix-xahar ta '1,56 euro għal kull kilogramma ta' piż tal-qatla għall-annimali fil-klassijiet tal-kummerċ E sa P, erba 'ċenteżmi aktar minn f'Awwissu u 17-il ċenteżmu aktar milli fl-istess xahar tas-sena l-oħra. Għall-ħnieżer fil-klassi E tal-kummerċ tal-laħam, is-simna rċevew ukoll medja ta '1,61 ewro għal kull kilogramma, erba' ċenteżmi aktar minn f'Awwissu u 17-il ċenteżmu aktar minn tnax-il xahar ilu.

1.   0 kumment
2.   Mur 396 darba