Minder zout, minder vet - vleesdeskundigen ontmoeten elkaar in Lemgo
In de Lipperlandhalle in Lemgo kwamen ongeveer 240 experts uit de vleesindustrie bijeen. Daar vond de 40e Lemgo-workshop over vlees + delicatessen (LAFF) plaats. Een van de onderwerpen van de conferentie was de vermindering van zout, vet en suiker in industrieel vervaardigde producten - een zorg waarvoor het federale ministerie van Voedsel en Landbouw deze zomer een nationale strategie presenteerde. Ook de "Günther Fries-prijs" werd opnieuw uitgereikt.
Ter gelegenheid van de 40e workshop lag de focus van het evenement op de belangen van de consument met betrekking tot vleesproducten en hun productveiligheid. Beide aspecten kwamen dit jaar aan de orde in praktijkgerichte en wetenschappelijke vakartikelen. De inleidende lezing stond bijvoorbeeld in het teken van dierenwelzijn en dierenwelzijn. De herformulering van voedsel geniet grote politieke belangstelling: in de zomer van 2017 publiceerde het federale ministerie van Voedsel en Landbouw (BMEL) een nationale strategie om suiker, vetten en zout in afgewerkte producten te verminderen. Voor vlees en vleesproducten heeft dit invloed op het gebruik van keukenzout en vetten: tafelzout werkt smaakversterkend, het bindt water en vet en zorgt voor microbiële stabiliteit. Vetten zijn ook belangrijke dragers voor aroma's en smaken. Bovendien heeft vet een groter potentieel voor verzadiging dan eiwitten of koolhydraten. Maar er moet ook naar de veiligheid van producten en consumenten worden gekeken.
"De kwaliteit van vlees en vleesproducten op een hoog niveau houden - dat is al 40 jaar een van de hoofddoelen van de LAFF-conferentie", zegt conferentieleider professor Ralf Lautenschläger. “We bespreken nieuwe wetenschappelijke bevindingen, politieke richtlijnen en consumententrends.” Peter Terjung, een van de tien oprichters van de vereniging, sprak op de 40e verjaardag van de Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF). Bij de oprichting in 1977 was hij nog student. “Het LAFF is uniek in Duitsland. De conferenties zijn zeer gevarieerd, de vereniging groeit gestaag - ze is op zoek naar een van zijn soort in de branche ”, zei Terjung in zijn lovende toespraak.
Dit jaar ging de "Günter Fries-prijs" naar Tobias Hennes voor zijn academische prestaties op het gebied van vleestechnologie. Zijn bachelorscriptie getiteld "De worstproductie van de toekomst - een kwalitatieve analyse van verwachte technische en technologische ontwikkelingen" kreeg een 1,1. De Günter Fries-prijs wordt jaarlijks uitgereikt door de Günter Fries Foundation ter gelegenheid van de LAFF-conferentie. De prijs wordt toegekend aan bovengemiddelde master- en bachelorscripties van de afdeling Life Science Technologies van de Hogeschool Ostwestfalen-Lippe, die zich bezighouden met een onderwerp uit de vlees-, delicatessen- en gemakssector.
De vereniging werkgroep vlees + delicatessen
De Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) werd in 1977 opgericht door vertegenwoordigers van de slagerij, de vleesindustrie, de veterinaire administratie en professoren van de OWL University, toen nog de Lippe University of Applied Sciences. Het primaire doel van de vereniging is het bevorderen van de studie van voedseltechnologie, met name in de productie van vlees, delicatessen en ingeblikt voedsel, aan de Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences. Naast het beschikbaar stellen van fondsen voor toepassingsgericht onderzoek, wordt de uitvoering van geavanceerde trainingsevenementen, conferenties en lezingen ondersteund.
Tekst: Julia Wunderlich
