Autonome slagerij: digitale oplossingen bij SÜFFA
Het veelbesproken tekort aan geschoolde arbeidskrachten in Duitsland is niet langer een theoretisch of toekomstig probleem, maar is overal voelbaar. Volgens een onderzoek van het Duitse Economische Instituut waren er rond de jaarwisseling al ruim een half miljoen banen vacant. Naast de sociale beroepen of de informatietechnologie worden vooral de beroepen getroffen. Talrijke slagerijen hebben vanwege personeelsgebrek al hun wekelijkse openingstijden moeten inkorten of filialen moeten sluiten. Er is geen verbetering in zicht. Integendeel: volgens berekeningen van het Federaal Bureau voor de Statistiek zal tegen het midden van de jaren dertig bijna een derde van de huidige werknemers verdwenen zijn als de babyboomgeneratie met pensioen gaat. Niettemin zijn existentiële angsten ongepast. Het is veeleer belangrijk om de situatie nuchter te beoordelen en te zoeken naar praktische oplossingen – die vaak onverwachte nieuwe kansen bieden. De Stuttgart SÜFFA, vakbeurs voor de vleesindustrie, behandelt het explosieve en complexe onderwerp tijdens een digitale persconferentie (2030 juni 28.6.2023).
Netwerken en uitwisselen bij de SÜFFA
"Als een van de belangrijkste industrieplatforms biedt SÜFFA op meer dan 20.000 vierkante meter uitgebreide informatie over hoe slagerijen kunnen reageren op nieuwe of gewijzigde eisen", zegt Andreas Wiesinger, lid van de raad van bestuur van Messe Stuttgart. “De beursbezoekers verwachten technische innovaties en op maat gemaakte oplossingen voor productie of verkoop, evenals gekwalificeerde en competente hulp bij investeringsbeslissingen of personeelskwesties. Al met al willen we meer inzetten op vakmanschap en tegelijkertijd de beurs een stukje internationaler maken en daarmee de gemeenschapszin versterken, want netwerken en uitwisseling zijn in het digitale tijdperk belangrijker dan ooit. Dit geldt in het bijzonder voor de kwestie van het tekort aan geschoolde arbeidskrachten, die op heel verschillende manieren wordt tegengegaan. SÜFFA laat zien wat mogelijk is.”
Functieomschrijving in het openbaar: "Aantrekkelijkheid vergroten"
Het is van fundamenteel belang om de aantrekkelijkheid van de functiebeschrijvingen in het slagersvak te vergroten "in de publieke perceptie, om interesse te wekken en te wijzen op carrièremogelijkheden", benadrukt Wolfgang Herbst, plaatsvervangend staatsgildemeester van de staatsgildevereniging voor het slagersvak in Baden-Württemberg eV Door gericht werk op scholen, "open deuren" of proefleerplaatsen kan de vereniging hier actief hulp bieden. Uiteindelijk is het echter aan de lokale bedrijven om jongeren die op de drempel van het beroepsleven staan, te overtuigen van de voordelen van een eigen bedrijf. Als je getalenteerde jongeren wilt aantrekken en behouden, moet je “dit op een complexe manier communiceren en vooral iets bieden”. Daarom zijn veel bedrijven die zich ook bezighouden met bijvoorbeeld gezondheidszorg en bijscholing, de kosten van een rijbewijs of – met bijbehorende diensten – zelfs een vakmansexamen voor hun rekening. Last but not least zijn de wedstrijden voor beroepsscholen die bij de SÜFFA worden gehouden een belangrijk instrument voor de imagocultuur. "Ik ben altijd onder de indruk van de fantastische resultaten die daar worden gepresenteerd", vertelt Herbst enthousiast. “Met alle huidige problemen geeft dit hoop voor de toekomst.”
Zeer gemotiveerde specialisten uit India
Het werven van jong talent is een van de grootste uitdagingen van de komende jaren, beaamt Joachim Lederer, hoofd van het staatsgilde voor de slagerij in Baden-Württemberg eV. “Goed personeel is het belangrijkste bezit van een bedrijf. Naast doelgroepgerichte reclame voor ons vak is de integratie van buitenlandse kandidaten essentieel, want zonder integratie zullen we op middellange termijn niet in onze behoefte aan geschoolde arbeidskrachten kunnen voorzien. Hoe lang willen we wachten?” In samenwerking met de Freiburgse Kamer van Ambachten en Ambachten heeft het slagersgilde Lörrach-Waldshut eind 2020 een proefproject gelanceerd, waarbij jongeren uit India voor zich moeten winnen voor opleiding in de Duitse vleesindustrie. Lederer meldt dat er goede ervaringen zijn opgedaan met de zeer gemotiveerde junior medewerkers die tot nu toe naar Zuid-Baden zijn gekomen. “Het project is zo goed van start gegaan dat we inmiddels veel aandacht genieten van de media en de politiek, en tot ver buiten de landsgrenzen.”
Vind en bind: "Meer is meer"
Eyüp Aramaz, directeur van het Duitsland-brede marketing- en wervingsbureau Aramaz Digital en docent sociale media, personeelsmarketing en werkgeversbranding aan de FHM Bielefeld, ziet een oplossing in een zeer doelgroepgerichte personeelswerving: "Door demografische veranderingen digitalisering en sociale media in het bijzonder De omstandigheden zijn tegenwoordig heel anders dan een paar decennia geleden. Een advertentie in een krant of vakblad is niet meer voldoende als je goed personeel wilt vinden. Tegenwoordig is alomtegenwoordigheid het allerbelangrijkste: meer is eigenlijk meer. Daarom volgen wij een holistische strategie. Dat geldt vooral voor de smartphone, die qua gebruikstijd de traditionele media al lang heeft overtroffen.” Dankzij moderne applicatiebeheersystemen wordt ook het aanvraagproces sterk vereenvoudigd, geautomatiseerd en gecentraliseerd. Efficiënte digitale introductieprocessen en arbeidsvoorwaardensystemen zorgden vervolgens voor langdurige loyaliteit aan het bedrijf voor werknemers nadat ze waren aangenomen.
Metzgerei 24/7: "Heroverweeg het bedrijfsmodel"
Waar ondanks alle inspanningen geen gekwalificeerd personeel te vinden is, kan technologie helpen. Friedberger SmartStore24 GmbH biedt volledig digitale winkelsystemen die een schat aan nieuwe mogelijkheden openen. Sluitingstijden kunnen worden vermeden, openingstijden kunnen naar wens worden verlengd, filialen kunnen worden gehandhaafd of zelfs geopend – met een optimale beschikbaarheid van het assortiment. "Slagers moeten nadenken over hun bedrijfsmodel", zegt algemeen directeur Michael Kimmich. De SmartStore-systemen maken ‘een strategische ommekeer’ mogelijk en zijn dus veel meer dan machines die slechts ‘een kleine extra omzet beloven’. Hoe werkt het allemaal? “Klanten komen het verkooppunt binnen met een EC-kaart of registratiecode – een klassieke winkel of een verkoopcontainer. Binnen vindt u een complete zelfbedieningswinkel. Ten slotte scant de kassa de geselecteerde producten met behulp van een RFID-tag, schrijft de uiteindelijke prijs af en geeft tegelijkertijd voorraadfeedback aan de operator.” De twaalf locaties waar de systemen tot nu toe zijn gebruikt, geven veelbelovende feedback, “met maximaal naar een omzet met vijf cijfers per week”, zegt Kimmich, die al verdere projecten plant. "Doordat wij met verschillende partners samenwerken, kunnen wij binnen zes weken een verkooppunt op de gewenste locatie aanbieden."
Zonder personeel: ‘Sfeer en waarde overbrengen’
Wie het zonder medewerkers ter plaatse wil of moet doen, krijgt te maken met nieuwe problemen. "Het is belangrijk om de bedrijfsidentiteit van het bedrijf consequent voort te zetten", legt Winfried Groß, directeur van Schrutka-Peukert GmbH, winkelinrichter in Kulmbach, uit. “Klanten verwachten een bepaalde sfeer en een waardering die door de jaren heen is opgebouwd. Daarom hebben wij koelvitrines ontwikkeld die niet te vergelijken zijn met een typische zelfbedieningswinkel en die qua kleur, materiaal en lichtdesign de waarde van een speciaalzaak overbrengen.” Afhankelijk van de ruimtelijke omstandigheden zijn ook hybride oplossingen denkbaar. waarbij een deel van de bestaande winkel wordt afgesloten en de rest buiten de reguliere openingstijden toegankelijk blijft. “Voor de balie adviseren wij een energiezuinig opzetstuk dat zowel voor service als zelfbediening gebruikt kan worden. Het is ook mogelijk om tijdens reguliere openingstijden zelfbedieningsproducten te kopen en het proces af te ronden via een betaalautomaat. Op deze manier is het niet nodig om een klassieke kassa te bemannen.” Pure verkoopcontainerbranches openden op hun beurt talloze mogelijkheden voor lokaal aanbod en daarmee totaal verschillende marktsegmenten: “Slagerijzaken kunnen zich hier herpositioneren.”
Over SÜFFA
Op de SÜFFA in Stuttgart komen mensen en markten samen. Het is dé ontmoetingsplaats voor de slagerij en de middelgrote industrie. In de hallen presenteren exposerende bedrijven op het gebied van productie, verkoop en winkelinrichting zich aan het competente vakpubliek. De SÜFFA-specials maken de beurs ook tot een evenement dat geen gespecialiseerd bedrijf mag missen.
