Trends in de voedselhandel

(BZfE) - Een duidelijke trend in de voedselhandel is de verschuiving van offline naar online kanaal. Sven Poguntke, onafhankelijk bedrijfsadviseur en universitair docent voor 'Design Thinking and Innovation Management' op de Media Campus van de hogeschool van Darmstadt. De online bezorgservice is nog steeds een beursbedrijf, maar een enorme markt. Niet alleen grote winkelketens spelen hier een rol; zelfs kleine lokale start-ups leveren fruit, groenten en Co.

Een andere trend is de zogenaamde "inruil", waarin de handel in de apparatuur investeert: weg van de harde discounter, naar de "Edel-Aldi". Of het nu in de winkel is of veel winkels onder één dak, bijvoorbeeld in de markthal: het winkelen moet plezier en ervaring overbrengen.

Bedrijfsideeën van kleinere bedrijven en start-ups worden gekopieerd door grote handelsorganisaties - de professionele wereld heeft de term Copycat voor dit doel. De trend naar duurzame consumptie heeft bijvoorbeeld geleid tot de oprichting van onverpakte winkels. Zodra de trend een kritieke omvang bereikt, zal deze worden aangepast door de grote.

Poguntke is ervan overtuigd dat het traditionele waardeketenconcept niet langer voldoet aan de huidige ontwikkelingen. Productie, verwerking, distributie, handel en gastronomie, consumptie en recycling vormen een netwerk met toegevoegde waarde dat rond de consument draait. Dit netwerk heeft een veelheid aan kanalen en interfaces die zijn verdeeld over alle processen met toegevoegde waarde en bedrijfseenheden. Al met al komen de beslissende impulsen meer en meer van de consument, in de vorm van beslissingen die een directe impact hebben op het gehele waardenetwerk en waarop de industrie reageert in plaats van andersom. In marketing denkt men daarom steeds minder in leeftijdsstructuren, maar meer geïndividualiseerd.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de