Grote bakkerijen: topkwaliteit ondanks kostendruk

Brood markt; Baker; United bakkers

Duitse grootschalige bakkerijen blijven zich houden aan hun kwaliteitsverbintenissen, hoewel de kosten op veel gebieden enorm zijn gestegen. "We weten echter niet hoe lang we de balanceringshandeling kunnen maken tussen de toenemende consumentenprijsbaarheid en tegelijkertijd hoge kosten," zei Hubert Zimmermann, voorzitter van de Vereniging van Duitse Bakkers.

Het gebruik van kwalitatief hoogwaardige grondstoffen zoals tarwe- en rogemelk is veel duurder geworden, de vereniging kondigde aan tijdens zijn jaarlijkse persconferentie op 30. Oktober in Düsseldorf.

De vereniging zoekt nu de aandacht van de consument dat kwalitatief hoogwaardige bakkerijproducten ook eerlijke prijzen nodig hebben, zodat de erkende hoge kwaliteit van de Duitse bakkunst in de toekomst verder gegarandeerd zal worden. De prijzen voor brood- en gebaksproducten in de buurlanden van Europa, zoals Oostenrijk, Frankrijk en Italië liggen rond 10 tot 15 procent boven de prijzen in Duitsland.

Op dit moment is de industrie blootgesteld aan een ongekende kostendruk. Naast de verhoogde kosten van grondstoffen worden prijsstijgingen verwacht op het gebied van energieprijzen en verpakkingen. De logistiekkosten zijn al met 5-procent gestegen, zodat rond de 30.000-supermarkten in Duitsland dagelijks kan worden geleverd met verse banketbakkersproducten.

Mocht het stressveld tussen de toenemende consumentenprijs en de onverminderde kostedruk blijven bestaan, verwacht de vereniging een toenemend concentratieproces en aanvullende insolventies. Er zijn nu al meer dan drie bedrijven in de buurt, zelfs de middelgrote bedrijven geven op. "Deze ontwikkeling betekent dat bedrijven niet meer de nodige middelen hebben om werk te krijgen, de beste ingrediënten te verwerken en te investeren in nieuwe ontwikkelingen. Bovendien vernietigt deze trend een evenwichtige producentstructuur, "zegt Hubert Zimmermann.

Dergelijke consumenten zouden uiteindelijk de verliezers van zo'n scenario zijn. De grote bakkerijen, met hun kwaliteit en innovatie, zijn een onontbeerlijke bron van voedsel. Brood wordt aanbevolen door voedingsdeskundigen als basis van een evenwichtig dieet om gezondheid en fitness te bevorderen. "Als de Duitsers twee broden per dag eten, dan zou dit een belangrijke bijdrage leveren aan het verminderen van het aantal ziekten van de dieetverwante mensen," zei Hubert Zimmermann, voorzitter van de vereniging.

In de Vereniging van Duitse Bakkers worden bedrijven die de detailhandel in levensmiddelen leveren met brood- en banketbakkersproducten en grotere bakkerijfabrieken geconsolideerd. Ze bakken dagelijks rond 5,5 miljoenen broodjes en 28 miljoen broodjes.

Bron: Düsseldorf [vdg]