Delikatessen Dallmayr i julebutikken 2008
Nedtellingen på den kalde buffeen!
Delikatesser Dallmayr i München er klar for det store kundesnøret til julaften og høytiden. Familiebedriften er fornøyd med de forrige virksomhetstallene før jul.
Kundene har fortsatt råd til delikatesser samt spesielle og håndlagde spesialiteter.
Bare på julaften skal det igjen selges rundt 3.500 håndlagde og omstendelig dekorerte fiske- og kjøttmedaljonger på butikkens kaldbuffet. I perioden november og desember er det totalt ca 8.000 stk.
De hjemmelagde delikatessesalatene som rekecocktail, Waldorfsalat eller pagodasalaten er også populære hvert år, som spises tusenvis av ganger 24.12. desember. gå over disken. Alt dette fungerer selvfølgelig bare hvis du forbereder og lager mat tidlig om morgenen. 70 kokker jobber i kulissene i 2. etasje i hovedbygningen og over 100 selgere er klare for den store dagen.
Ettertraktede trøfler
Hvite trøfler fra Nord-Italia er like populære i år. På god pasta eller på klassisk vis med egg lager de en enkel, rask og høykvalitets rett. Edelknollen er betraktelig billigere i år enn i fjor. I 2007 kostet et gram fortsatt EUR 12,00, for tiden er det EUR 6,40 per gram.De lavere prisene sammenlignet med året før kan forklares med bedre vekstforhold for trøffelen. Det er altså mye mer trøfler, noe som har en positiv effekt på prisen og selvfølgelig salget i delikatessen.
Når det kommer til dessert, stoler Dallmayr-kundene på ferdighetene til patissørene. Det er stadig nye kreasjoner så vel som husets klassikere. Rundt 4.000 porsjonerte kremdesserter som granatepleyoghurtkrem, speculoosmousse med frukt eller bayersk krem selges på Dallmayr 24. desember.
Det høyeste antallet kunder gjennom året krever selvsagt sofistikert logistikk. Dallmayr har fått mange års erfaring med dette. Det hele er over klokken 14.00. De ansatte drar på velfortjente ferier.
Kilde: München [ Dallmayr ]
