Prisutdeling på IFFA-eve

afz - generell slakter avis og kjøttindustrien tildelt "Meat Vision Award 2013" og "Award of kjøttindustrien"

ble første gang utdelt like før IFFA, den internasjonale messen for kjøttindustrien i Frankfurt - den nye fra kjøtt virksomhet handel media av Deutscher Fachverlag (afz - generell slakter avis og kjøttindustrien) lanserte "Meat Vision Award" og "Award for kjøttbransjen ".

Den "Meat Vision Award 2013" går til to valgt av de prestisjetunge juryen selskaper, som er preget av bærekraftig strategisk og personlig makt: det nederlandske selskapet Natura Foodtec BV, som for utvikling og implementering av en innovativ nitrogen lavtrykk prosessen produksjonen vil bli æret av ham; og de samarbeidende kjøtt markedsførere Westfleisch som mottar prisen for sin lange og konsekvent forfulgt bærekraftstrategien. En Special Jury Prize går til slakteren Max Gruber i Großweingarten.

«Meat Industry Promotion Award» ble også delt ut for første gang til unge, ambisiøse talenter fra håndverk, industri, handel og vitenskap. Dette appellerer til smarte hoder som viser juryen hva de er laget av og overbeviser dem med sine ideer og personlighet. 2013-sponsorprisen går til: Kathrin Ausäderer fra Maintal, Eva Braun fra Gebsattel, Philipp Michael Köhn fra Hof og Simone Rühl fra Waiblingen.

Kort profil av "Meat Vision Award"-vinnerne

Natura Foodtec BV

Det nederlandske selskapet er engasjert i utvikling og markedsimplementering av en ny prosessteknologi for produksjon av rå skinke ved bruk av lavt nitrogentrykk. Denne prosessen har tids- og kvalitetsfordeler sammenlignet med konvensjonell produksjon. Spesielt for økologisk råskinke, som om mulig bør produseres uten nitrater og nitritt, gir det fordeler i form av jevn herdefarge og mikrobiologisk stabilitet. Herde- og aromastoffer transporteres målrettet og vevsvennlig inn i skinkens kjerne ved hjelp av nitrogen, som sikrer fullstendig, rask og lett kontrollerbar penetrering av salter. Den første industrielle applikasjonen er i bruk hos en tysk råskinkeprodusent.

Westfleisch eG

Det kooperative kjøttselskapet er forpliktet til bærekraft gjennom hele verdikjeden. CO2-fotavtrykk ble beregnet for griser, storfekjøtt og kalver, og fullførte dermed livssyklusvurderingene som er bestemt så langt. Den tredje største kjøttmarkedsføreren i Tyskland er en pioner her. I april 2010 publiserte Westfleisch, nr. 5 i EU-rangeringen, sin bærekraftytelse for første gang i en rapport basert på GRI-retningslinjer. Den tredje dokumentasjonen er nå tilgjengelig. Beregning av utslipp langs produksjonskjeden viser viktige utslippskilder som reduksjonspotensialet kan utledes fra. Westfleisch har som mål å redusere klimagassene med 2020 prosent innen 20. Bevis på den langsiktige og omfattende bærekraftsstrategien er også bedriftens målsetning "Westfleisch Quality Partnership", som har blitt implementert siden 2007.

Spesiell jurypris: Max Gruber slakterbutikk

Ideen til Gruber-Eberhardt varmkjøttpressesystem med termisk kontroll kom til slaktermester Max Gruber fra Großweingarten for rundt tre år siden. Etter kort tid er kjøttet mer mørt og saftig enn konvensjonelt spekemat. Energiforbruket i produksjonen holdes lavt og tapet av råvarer holdes lavt. Juryen belønnet prosessens håndverk med en spesialpris.

Kort profil av vinnerne av kjøttindustriens sponsorpris

Kathrin Ausäderer

Siden 2010 har den aspirerende spesialistselgeren i matvarehandelen med fokus på slakteri hatt hele lidenskapen for jobben. Det var ikke nødvendigvis forutsigbart. Etter ungdomsskolen jobbet den nå 25-åringen på kontoret og begynte deretter på en ny salgslærling. Hun har veldig spesifikke planer for sin profesjonelle karriere. Etter bestått eksamen planlegger hun å gå på en ettårig teknisk høyskole, delta på salgslederkurs og studere eventledelse på kveldstid. Kathrin Ausäderer har bestemt seg for å støtte opplæringsfirmaet hennes - slakterbutikken Schaaf i Rodenbach, Hessen - så mye som mulig i å utvide festtjenesten.

Eve Brown

Eva Braun fra Gebsattel i Sentralfranken var fra en tidlig alder fascinert av den daglige håndteringen av mat og familiebakeriet. Entusiasmen snudde snart til seriøs interesse, spesielt for kjøttprodukter. 24-åringen driver målbevisst med sitt store prosjekt med å være optimalt forberedt for å starte en karriere i kjøttindustrien. Etter å ha fullført teknisk høyskole, studert matledelse ved Weihenstephan-Triesdorf University og ulike praksisplasser i internasjonale kjøttbedrifter, har hun siden oktober 2012 utdypet sine kunnskaper i masterprogrammet «Meat Science and Technology» ved University of Bristol i England.

Philipp Michael Köhn

Temaet kjøtt går som en rød tråd gjennom karrieren til Philipp Michael Köhn fra Hof til dags dato. Den 23 år gamle matvarestudenten ved Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences er kjent med nettverksbasert og løsningsorientert tenkning fra hverdagen i den familieeide slakterbutikken Max. Bedriftsledelsestemaer og sammenhengen mellom vitenskap og forretningspraksis er hans lidenskap. Oppgaven hans viser at Internett åpner gode muligheter for mellomstore slakterbutikker, som han også gjerne vil se som en bruksanvisning for strategiutvikling av nettslakterbutikker.

Simone Rühl

Den kvalifiserte matteknologen har jobbet siden september 2011. Som utdannet med fokus på kjøttteknologi jobber hun i Stuttgart i Kübler-familiens slaktervirksomhet med rundt 170 ansatte som leder for hygiene og kvalitetsstyring. Revisjon av historisk vokste prosesser er en del av hennes brede ansvarsområde. 27-åringens lidenskapsprosjekt er utvikling og markedslansering av «Salami Stengele». Simone Rühl ønsker å fortsette å utvikle spennende, nye kjøttprodukter i fremtiden og gjøre sitt for å gjøre slakteryrket mer interessant.

Kilde: Frankfurt am Main [dfv]