Niezbędna jest witamina B12 w mięsie
German Nutrition Society zaktualizowało wartość referencyjną spożycia witaminy B12. Szacunki dotyczące odpowiedniego spożycia opierają się na aktualnych danych naukowych i są zależne od wieku. W dzieciństwie zwiększają się z mikrogramów 0,5 dla niemowląt Mikrogramy 4,0 dziennie dla nastolatków i dorosłych, Kobiety w ciąży (4,5 μg) i kobiety karmiące piersią (5,5 μg) mają zwiększone dzienne zapotrzebowanie. Wartości referencyjne są publikowane wspólnie przez German Nutrition Society (DGE), Austria (ÖGE) i Szwajcaria (SGE).
Witamina B12 jest zbiorczym określeniem różnych związków o tej samej aktywności biologicznej i tej samej podstawowej strukturze chemicznej z jonem kobaltu w środku. Dlatego witamina B12 jest również określana jako kobalamina. Witamina jest niezbędna i między innymi zaangażowany w podział komórek i tworzenie krwi. Trwały niedobór może prowadzić do niedokrwistości, zaburzeń neurologicznych i zaburzeń psychicznych, takich jak zaburzenia pamięci.
Wychwyt witaminy B12 z pożywienia do komórek jelitowych wymaga wiązania z glikoproteiną, która powstaje w komórkach żołądka. Dlatego zaburzenia żołądkowe, takie jak przewlekłe zapalenie żołądka, mogą prowadzić do niedoboru witaminy B12. Choroba zapalna jelit zmniejsza wchłanianie witaminy B12 do organizmu.
Witamina B12 jest wytwarzana wyłącznie przez mikroorganizmy i wchodzi do organizmu zwierzęcego i ludzkiego przez łańcuch pokarmowy. Dobrymi dostawcami są mięso, Ryby i owoce morza, jaja, mleko i produkty mleczne. Szacunek dla dorosłych 4,0 mikrogramów na dzień można uzyskać na przykład za pomocą małej szklanki mleka, filiżanki jogurtu, jajka i 60 g Camembert. Pokarmy pochodzenia roślinnego, takie jak kapusta kiszona, wodorosty, takie jak nori i grzyby shiitake, mogą zawierać śladowe ilości witaminy B12. Jednakże witamina ta często nie jest dostępna w formie dostępnej dla ludzi. Dlatego DGE zaleca weganom przyjmowanie stałego suplementu witaminy B12.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
