Karma dla zwierząt – tak czy nie? Nie ma JEDNEJ odpowiedzi!
Czy potrzebujemy produktów pochodzenia zwierzęcego? Czy żywność pochodzenia zwierzęcego przyczynia się do zdrowej diety? Jak szkodliwa dla środowiska jest żywność pochodzenia zwierzęcego? Pytania, które polaryzują i są kontrowersyjnie dyskutowane w polityce, badaniach i społeczeństwie. Międzynarodowy zespół naukowców zebrał dane i fakty dotyczące żywności pochodzenia zwierzęcego, przyjrzał się globalnemu wpływowi na odżywianie i środowisko w zależności od początkowej sytuacji, lokalizacji i potrzeb ludzi oraz wymienił zalety i wady żywności pochodzenia zwierzęcego.
Nie ulega wątpliwości, że w szczególności intensywna hodowla zwierząt niezwiązana z określonym obszarem ma negatywne skutki dla środowiska i klimatu. Gwałtowne ograniczenie spożycia żywności pochodzenia zwierzęcego ma największy potencjał w bogatych krajach w zakresie zmniejszenia śladu ekologicznego systemu żywnościowego. Nie obejdzie się jednak całkowicie bez hodowli zwierząt, ponieważ na świecie jest wiele miejsc o ubogiej glebie, która nie nadaje się do uprawy roli i może być wykorzystana do produkcji żywności tylko przy pomocy przeżuwaczy. Według autorów badania, jeśli praktykuje się hodowlę zwierząt, produkcja zwierzęca i roślinna powinny być ściślej powiązane w sensie gospodarki o obiegu zamkniętym, aby zminimalizować negatywny wpływ na środowisko i zachować zasoby.
Badanie bada również rolę, jaką w naszej diecie odgrywa spożywanie mięsa i innych pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Z perspektywy globalnej zdecydowanie istnieją różne perspektywy.
Powszechnie wiadomo, że nadmierne spożycie czerwonego mięsa, przetworzonej żywności zwierzęcej i tłuszczów nasyconych może mieć negatywny wpływ na zdrowie i zwiększać ryzyko chorób układu krążenia, raka czy cukrzycy. Do tej pory dotyczyło to głównie krajów uprzemysłowionych. Tutaj spożycie żywności pochodzenia zwierzęcego musiałoby zostać znacznie przesunięte na korzyść żywności pochodzenia roślinnego.
Z drugiej strony w innych krajach i społeczeństwach większa ilość żywności pochodzenia zwierzęcego pomogłaby poprawić sytuację żywieniową ludzi. Minerały, takie jak żelazo i cynk z pokarmów pochodzenia zwierzęcego, mogą uzupełniać dietę roślinną, a tym samym zmniejszać niedożywienie i niedożywienie. Dotyczy to w szczególności wielu krajów afrykańskich i azjatyckich.
W badaniu "Przyjaciel czy wróg? Rola żywności pochodzenia zwierzęcego w zdrowej i zrównoważonej ekologicznie diecie Bedo wniosku, że nie ma JEDNEJ odpowiedzi na pytanie, czy mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego są przyjaciółmi czy wrogami. Należy raczej wziąć pod uwagę lokalne warunki i potrzeby konsumentów, a także ich warunki żywieniowe i środowiskowe. Wyniki badań zostały opublikowane w Journal of Nutrition.
Renata Kessen, www.bzfe.de
