Mniej soli, mniej tłuszczu - eksperci mięsa spotykają się w Lemgo
Około ekspertów 240 z branży mięsnej spotkało się w Lipperlandhalle w Lemgo. Był 40. Lemgoer Workshop Meat + Delicatessen (LAFF). Jednym z tematów spotkania była redukcja soli, tłuszczu i cukru w produktach wytwarzanych przemysłowo - problem, który tego lata Federalne Ministerstwo Żywności i Rolnictwa przedłożyło krajową strategię. Nagroda „Frytki Günthera” również została ponownie przyznana.
Z okazji 40. Warsztaty koncentrowały się na zainteresowaniach konsumentów produktami mięsnymi oraz bezpieczeństwie ich produktów. Oba aspekty zostały omówione w tegorocznych pracach naukowych i naukowych. Wykład wprowadzający dotyczył na przykład dobrostanu zwierząt i dobrostanu zwierząt. Przeformułowanie żywności cieszy się dużym zainteresowaniem politycznym: latem 2017 Federalne Ministerstwo Żywności i Rolnictwa (BMEL) opublikowało krajową strategię redukcji cukru, tłuszczów i soli w produktach gotowych. W przypadku mięsa i produktów mięsnych ma to wpływ zwłaszcza na stosowanie soli fizjologicznej i tłuszczów: sól kuchenna ma smaczny efekt, wiąże wodę i tłuszcz oraz zapewnia stabilność mikrobiologiczną. Tłuszcze są również ważnymi nośnikami aromatów i aromatów. Ponadto tłuszcz ma większy potencjał nasycenia niż białka lub węglowodany. Ale na bezpieczeństwo produktu i bezpieczeństwo konsumenta należy również spojrzeć.
„Utrzymanie jakości mięsa i produktów mięsnych na wysokim poziomie - to jeden z głównych celów konferencji LAFF od lat 40”, mówi przewodniczący konferencji profesor Ralf Lautenschläger. „Dyskutujemy o nowych odkryciach naukowych, wytycznych politycznych i trendach konsumenckich.” Do 40. W dniu urodzin grupy roboczej Lemgoer ds. Mięsa i delikatesów (LAFF) zabrał głos Peter Terjung, jeden z dziesięciu członków założycieli stowarzyszenia. Był jeszcze studentem, kiedy założył 1977. „LAFF jest wyjątkowy w Niemczech. Spotkania są niezwykle wszechstronne, klub stale się rozwija - w branży nie ma sobie równych - powiedział Terjung w swojej mowie.
Nagroda „Günter Fries” trafiła w tym roku do Tobiasa Hennesa za studia w dziedzinie technologii mięsnej. Jego praca licencjacka zatytułowana „Produkcja kiełbasy przyszłości - jakościowa analiza spodziewanego rozwoju technicznego i technologicznego” uzyskała ocenę 1,1. Nagroda Günter Fries jest przyznawana co roku przez Fundację Günter Fries z okazji konferencji LAFF. Nagroda wyróżnia ponadprzeciętne prace magisterskie i licencjackie z Wydziału Technologii Nauk Przyrodniczych Uniwersytetu Nauk Stosowanych w Ostwestfalen-Lippe, które zajmowały się tematem mięsa, delikatesów i wygody.
Stowarzyszenie Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
Stowarzyszenie Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) zostało założone przez przedstawicieli 1977 branży rzeźniczej, przemysłu mięsnego, administracji weterynaryjnej i profesorów Uniwersytetu Nauk Stosowanych OWL, wówczas Uniwersytetu Nauk Stosowanych Lippe. Ostatecznym celem stowarzyszenia jest promowanie badań technologii żywności, zwłaszcza w mięsie, delikatesach i konserwach, na University of Applied Sciences Ostwestfalen-Lippe. Oprócz zapewnienia finansowania badań związanych z badaniami, wspierana będzie organizacja szkoleń, spotkań i wykładów.
Tekst: Julia Wunderlich
