Produção de aves: os fatos refutam taxas fixas
Como parte da Semana Internacional de Conscientização sobre Antibióticos, a indústria avícola suíça organizou-se na 17. Novembro, um evento de mídia sobre a situação de resistência a antibióticos na produção de carne de frango. Prof.Dr. Roger Stephan, sem dúvida o especialista mais proeminente neste campo, apresentou fatos científicos em sua seção de especialistas, refutando as opiniões gerais negativas da mídia e do público. Representantes bem conhecidos da indústria avícola confirmaram a excelente situação das aves suíças em comparação internacional e os grandes esforços da produção doméstica para minimizar o uso de antibióticos e a disseminação de germes resistentes ...
O Aviforum conseguiu ganhar uma pessoa extremamente competente no campo da resistência a antibióticos para uma apresentação de informações para o evento de mídia em 17 de novembro em Zollikofen: Prof. Roger Stephan, do Instituto de Segurança Alimentar da Universidade de Zurique. Ele liderou várias investigações sobre o problema da resistência em aves e carne de aves e foi solicitado várias vezes para obter informações na mídia.
ALCANCE TUDO EM UM NÃO CONFIRMADO CIENTIFICAMENTE
O Prof. Stephan examinou o problema do ponto de vista científico e inicialmente explicou os vários mecanismos de ação dos antibióticos e as resistências. Os germes multirresistentes que ocorrem com mais frequência em aves são formadores de ESBL, que cortam um amplo grupo de substâncias antibióticas ativas, como "tesouras" e, portanto, os inativam. Em contraste, a recém-descoberta e temida resistência à colistina, um importante antibiótico de reserva, só foi encontrada até agora em carne de aves importada foi provado; A carne de frango suíça não foi afetada.
O fato de as bactérias formadoras de ESBL serem freqüentemente encontradas em aves gerou repetidamente muita cobertura da mídia: Sempre que se fala em germes resistentes, as aves são apresentadas como um mau exemplo, diz Stephan. Sem saber a situação exata, a mídia e a opinião pública chegam a conclusões que:
1. a situação se deve ao uso excessivo de antibióticos na produção animal,
2. as aves são principalmente responsáveis pela resistência em humanos,
3. Grandes quantidades de germes multirresistentes podem ser encontrados na carne de aves.
Todas as três afirmações não são sustentáveis do ponto de vista científico, como Stephan foi capaz de provar com os resultados de estudos correspondentes, alguns de seu instituto. Suas descobertas e argumentos podem ser resumidos da seguinte forma:
- A taxa de tratamento com antibióticos em bandos de aves suíças está em um nível muito baixo internacionalmente; menos de cada 10 rebanho precisa de tratamento. Portanto, não podemos falar de um uso abusivo e generalizado de antibióticos.
- Os genes de resistência estão localizados nos chamados plasmídeos, que podem ser facilmente transferidos entre bactérias. Esses plasmídeos já podem ser encontrados em ambos os pintinhos progenitores importados e são transferidos verticalmente para os pintinhos através do ovo incubado. Essas resistências são transmitidas pela pirâmide de reprodução internacional na avicultura e, portanto, não aparecem apenas na avicultura suíça.
- As substâncias ativas utilizadas em bandos de aves suíças (especialmente fluoroquinolonas) geralmente não causam a resistência encontrada em germes na carne de aves.
- Com a ajuda de uma digitação mais precisa de germes multirresistentes, seu caminho de distribuição pode ser determinado. Estudos correspondentes mostraram que outros tipos de ESBL dominam em humanos do que em aves; o tipo mais comum em humanos com 41% não foi encontrado em aves.
- Embora a existência de germes formadores de ESBL na carne de aves muitas vezes possa ser detectada por meio de processos de enriquecimento complexos, foi demonstrado que tais germes só ocorrem em pequenas quantidades em amostras de carne de aves. De acordo com um estudo do Prof. Stephan, os formadores de ESBL foram quantitativamente detectáveis em apenas 1,8% de 450 amostras de carne de aves (por contagem de germes no limite de detecção usual).
Stephan afirma que o problema da resistência é muito complexo e que a indústria avícola suíça já está fazendo muito. Em particular, foi realizada uma análise de risco cientificamente sólida. Isso mostra que os números sobre a ocorrência de germes ESBL em aves são muito curtos e que alegações queixosas não fazem justiça à situação.
OS CONSUMIDORES TÊM RESPONSABILIDADE TAMBÉM
Segundo Stephan, o matadouro também pode ser incluído na produção de carne de aves como uma etapa adicional de intervenção. Ainda não aprovado, mas métodos para descontaminação da carcaça (redução da carga bacteriana, por exemplo, com ácido peracético) estão sendo discutidos. A vantagem de tais medidas: Eles atuam contra germes resistentes e Campylobacter.
