Tendências no comércio de alimentos

(BZfE) – Uma tendência óbvia no comércio de produtos alimentares é a mudança de canais offline para canais online. Diz Sven Poguntke, consultor de gestão autônomo e professor universitário de “Design Thinking e Gestão da Inovação” no campus de mídia da Universidade de Ciências Aplicadas de Darmstadt. O serviço de entrega online ainda é um negócio subsidiado – mas é um mercado enorme. Não são apenas as grandes cadeias retalhistas que desempenham um papel; Pequenas start-ups locais também fornecem frutas, legumes e similares.

Outra tendência é o chamado “trading up”, em que os varejistas investem em equipamentos: longe das grandes lojas de descontos e em direção ao “Aldi topo de linha”. Seja numa única loja ou em muitas lojas sob o mesmo teto, por exemplo no mercado: as compras devem proporcionar prazer e uma experiência.

As ideias de negócios de pequenas empresas e start-ups são copiadas por grandes organizações comerciais - os especialistas usam o termo imitador para isso. A tendência para o consumo sustentável levou à criação de lojas não embaladas. Assim que a tendência atinge um tamanho crítico, ela é adaptada pelos grandes players.

Poguntke está convencido de que o conceito tradicional de cadeia de valor já não faz justiça aos desenvolvimentos actuais. A produção, o processamento, a distribuição, o comércio e a restauração, o consumo e a reciclagem formam uma rede de valor que se tece em torno da base de consumidores. Esta rede possui uma infinidade de canais e interfaces, espalhados por todos os processos e áreas de negócio que agregam valor. Globalmente, os impulsos decisivos provêm cada vez mais do consumidor, sob a forma de decisões que têm um impacto direto em toda a rede de valor e às quais é mais provável que a indústria reaja do que o contrário. No marketing, as pessoas pensam cada vez menos em termos de estruturas etárias e mais em termos individualizados.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de