Cortes de carne de porco ricos em gordura e osso
(BZfE) – A carne de porco é a líder indiscutível da parada de sucessos da carne alemã. De acordo com o balanço de oferta da Secretaria Federal de Agricultura e Alimentação, o consumo per capita em 2016 foi de 36,2 quilos por ano. Os chamados cortes valiosos são particularmente populares: presunto, costeletas, filés e pentes. Os cortes com maior teor de gordura ou osso têm suas vantagens, especialmente na culinária saudável de outono e inverno. E ainda por cima são baratos. Por exemplo, a "costela grossa" entre o estômago e o ombro. A carne de fibra bastante grossa é geralmente cozida ou cozida com o osso. A carne ficará particularmente macia se tiver sido marinada algumas horas antes. Em muitos casos, a costela gorda também é oferecida curada ou defumada. Por isso, é adequado para ensopados ou goulash.
Com um teor de gordura de cerca de 20 por cento, a barriga de porco é semelhante à da costela grande. Vendido "como está" (com osso e casca) ou desossado, é melhor cozido. Uma iguaria especial é a barriga de porco recheada. Você pode variar: às vezes são adicionados migalhas de pão, cebolas e ervas, às vezes vegetais coloridos e às vezes carne picada picante.
O pernil de porco - também chamado de ham knuckle ou knuckle - é caracterizado por seu alto teor de osso, é muito encorpado e cercado por uma espessa camada de gordura. Para que a carne fique realmente macia e aromática e fácil de remover do osso, ela deve ser cozida por muito tempo. A preparação é fortemente influenciada pela região: enquanto os berlinenses juram pelo pernil de porco salgado e cozido com chucrute ou purê de ervilhas, os bávaros não deixam nada passar antes de pernil grelhado com crosta tenra.
Você pode encontrar muito mais informações sobre os diferentes cortes de carne suína e seu uso, produção, compra e armazenamento de carne suína em: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Eva Neumann, www.bzfe.de
