é assim que eu cozinho em LES HALLES, Nova York

Seu livro “Confissões de um Chef” foi um best-seller global

"... Os vegetarianos são ocos. Eles sentem falta do coração de porco no Armagnac, das tenras bochechas de vitela ou de uma pilha fumegante de carne de porco. As mulheres que gostam de comer carne são particularmente sexy. Quem não tem medo de comer com as mãos também é bom na cama." Bourdain disse em entrevista ao WamS.

Seu livro de receitas é farto: receitas da culinária clássica de bistrô enfeitadas com o tom áspero que não pode ser ouvido apenas na cozinha de Bourdain. Ele diz na introdução: “ Quem afirma ter “cozinha no sangue” quando fala de profissionais está falando merda. Comer bem está no seu sangue. A valorização de uma boa mesa, de bons ingredientes, de um bom preparo é algo que temos no sangue."

Anthony Bourdain dirige a Les Halles Brasserie na Park Avenue há mais de dez anos. Todas as noites, ele e seus chefs mimam celebridades como Heidi Klum e Kate Hudson, mas também mortais comuns que apreciam um ambiente descontraído e preços acessíveis. Segundo relatos, os convidados realmente voltam e, em vez de entrar com uma ação por danos, pedem receitas e dicas a Bourdain. Eles querem saber por que é tão gostoso aqui. Para a sorte deles, Anthony Bourdain adora escrever tanto quanto adora cozinhar.

Então ele sentou-se e colocou no papel as melhores receitas de Les Halles, do bife bourguignon ao coq au vin e aos moules marinières, da sopa de cogumelos aos bifes de cordeiro grelhados, à torta alsaciana e ao crème brulée. Tudo isso enriquecido com anedotas e dicas práticas de décadas de experiência. Mas os ingredientes mais importantes para todos os pratos só podem ser adquiridos, se é que o são, com este livro: a diversão, o entusiasmo e a vontade indomável de continuar a experimentar, mesmo que o primeiro molho tenha queimado e o suflê já tenha desmoronado.

Bourdain explica o que é importante quando se trata de ingredientes e utensílios de cozinha e dá instruções passo a passo para seus pratos. Sempre há fotos, não organizadas pelo food stylist no estúdio, mas diretamente da cozinha do bistrô.

Me diverti muito lendo ele e em algum momento chegarei lá Viagens »Les Halles«, a tripa que Bourdain prepara uma vez por ano para bons amigos e “conhecedores”.

Fonte: [ Anthony Bourdain, José de Meirelles, Philippe Lajaunie ]