Primul curs al lumii pentru somelier de cârnați
Augsburg. „Germania este țara producătorilor de cârnați și șuncă”, spune Anton Schreistetter, șeful școlii de măcelari din Augsburg. Centrul de educație din metropola șvabei este acum la înălțimea acestei tradiții cu un curs unic în lume. Maeștri măcelari din toată Germania au mers la școală în Augsburg timp de două săptămâni și acum se pot numi „sumeleri de cârnați și șuncă”.
După ce Școala de măcelari din Augsburg a adus deja titlul de „Sommelier de carne” în Germania, al doilea titlu din gama de cârnați și șuncă face dreptate varietății unice la nivel global de cârnați din Germania. Stefan Ulbricht, forța motrice din spatele ambelor cursuri: „Este timpul să ne concentrăm mai clar pe valoarea cărnii și a produselor din carne și să recuperăm aceste produse de pe raftul de vechituri.” Somelierii sunt aici ca ambasadori ai plăcerii, cu o experiență profesională. exact oamenii potriviți.
Primul curs din lume „Sommelier cu cârnați și șuncă” a fost condus de maestrul măcelar Robert Drexel, directorul tehnic al școlii de măcelar, și de maestrul măcelar Sabine Höchtl-Scheel. În colaborare cu echipa școlii, au dezvoltat un curs care tratează specialități naționale și internaționale de cârnați și șuncă. Pe lângă istoria culturală, au fost în program și cârnați cruzi, fierți și fierți. Pe lângă evaluarea senzorială, analiză și microbiologie, planul de lecție a inclus și subiecte precum combinarea și completarea alimentelor, precum și arome de fum, prezentarea produselor și aspectele pozitive ale cârnaților și șuncii pentru nutriție.
La sfârșitul cursului, cei 21 de participanți au trebuit să-și dovedească cunoștințele în cadrul unui examen scris și oral. Toți au reușit să îndeplinească cerințele mari și au trecut testele. Konrad Ammon, maestru de breaslă de stat al Asociației Măcelarilor Bavarezi, care deține centrul de formare, a subliniat la predarea certificatului: „Preluați calitatea înaltă a produselor noastre artizanale consumatorilor și vorbiți despre munca noastră. Meșteșugurile gourmet au un viitor minunat!”
