așa gătesc în LES HALLES, New York

Cartea sa „Confessions of a Chef” a fost un bestseller global

"... Vegetarienii sunt hollowheads. Le lipsesc inima de porc la Armagnac, obrajii fragezi de vițel sau o grămadă aburindă de carne de porc. Femeile cărora le place să mănânce carne sunt deosebit de sexy. Oricine nu se teme să mănânce cu mâinile este, de asemenea, bun. în pat ." Bourdain a spus într-un interviu pentru WamS.

Cartea lui de bucate este copioasă: rețete din bucătăria clasică de bistro garnisită cu tonul aspru care se aude nu numai în bucătăria lui Bourdain. El spune în introducere: „ Oricine susține că are „gătit în sânge” atunci când vorbește despre profesioniști, vorbește prostii. Să mănânci bine este în sângele tău. Aprecierea unei mese bune, ingrediente bune, pregătire bună este ceva ce avem în sânge."

Anthony Bourdain conduce Braseria Les Halles pe Park Avenue de peste zece ani. În fiecare seară, el și bucătarii săi răsfață celebrități precum Heidi Klum și Kate Hudson, dar și muritori obișnuiți care apreciază o atmosferă relaxată și prețuri de înțeles. Potrivit relatărilor, oaspeții se întorc de fapt și, în loc să dea în judecată pentru daune, îi cer lui Bourdain rețete și sfaturi. Vor să știe de ce are un gust atât de bun aici. Din fericire pentru ei, lui Anthony Bourdain îi place să scrie la fel de mult pe cât îi place să gătească.

Așa că s-a așezat și a pus pe hârtie cele mai bune rețete de la Les Halles, de la bourguignon de vită la coq au vin la moules marinières, de la supă de ciuperci la fripturi de miel la grătar la tartă alsaciană și crème brulée. Toate acestea îmbogățite cu anecdote și sfaturi practice din zeci de ani de experiență. Însă cele mai importante ingrediente pentru toate felurile de mâncare pot fi dobândite, dacă este deloc, doar cu această carte: distracția, entuziasmul și voința nestăpânită de a continua să încerci, chiar dacă primul sos a ars și sufleul s-a prăbușit deja.

Bourdain explică ce este important când vine vorba de ingrediente și aparate de bucătărie și oferă instrucțiuni pas cu pas pentru preparatele sale. Intotdeauna sunt poze, nu aranjate de stilistul alimentar in studio, ci direct din bucataria bistroului.

M-am distrat foarte mult citind-o și la un moment dat voi ajunge la el Tripe »Les Halles«, tripa pe care Bourdain o gătește o dată pe an pentru prieteni buni și „cunoscători”.

Sursa: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]